推 cancerho: 好像去那邊回來都會有類似的現象 08/19 22:44
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41043613
時間：2014/7
仔細算算，自從去年從四川回台灣之後，似乎就沒什麼吃過川菜、麻辣鍋甚
至是辣的料理，不知道是不是那一個星期在成都、重慶給辣怕的，吃完往後
一整年的辣。不過究其根底，其實還是因為在四川吃完川菜後，回到台灣吃
任一家川菜、麻辣鍋，總是覺得不夠味，這真是回不去了。
同學生日，本來說要約熱炒，而我靈機一動，吃熱炒不如吃川菜，於是便約
了最近剛搬家的川妹子，看到川妹子令我想起成都的妹子，唉呀，身材身好
面容姣好，令人回味無窮更甚於川菜的麻辣。
口水雞$280
川妹子的口水雞看起來顏色真是繽紛，以往吃過的口水雞不過單調紅通通的
顏色，川妹子的多了幾分翠綠，尤其是還以美生菜墊底，增加料理的豐富性
，這也是第一次吃到加菜的口水雞。口水雞使用雞腿肉，並未完全去骨，還
保留了些許骨頭，雞肉頗為扎實，並不滑嫩，其口感卻有些像沒酒味的紹興
脆雞。佐料酸甜帶辣，微微麻感，頗為爽口。
老皮嫩肉$200
炸雞蛋豆腐伴著甜辣醬汁，這道菜中規中矩，不過我覺得老皮嫩肉要做的難
吃也不容易，只要蛋豆腐炸得好，調味也就其次。
酸溜土豆絲$220
不知道什麼時候開始，台灣的川菜館逐漸把馬鈴薯改作土豆，土豆是大陸說
法，我想蓋因酸溜土豆絲這道菜傳入台灣的關係吧。印象中台灣早期的川菜
館沒有這道菜，好像是近幾年新開的川菜館才傳入了這道大陸頗常見的小炒
。炒土豆絲的重點在於脆字，需大火快速熱炒，土豆絲炒久了一熟那就不脆
了。川妹子的土豆絲炒得頗為爽脆，此外還加了青椒絲，也是增添另一種脆
感，滋味則是酸甜帶辣，頗為開胃。
水煮牛肉$280
這輩子吃過最好味的水煮牛肉還是大陸的渝信川菜，我始終盼望兩家大陸餐
廳來台開店，一是海底撈，二是渝信川菜。海底撈是希望她無微不至的有趣
服務可以來衝擊一下台灣的麻辣鍋市場；渝信川菜則是傾倒於她的水煮牛肉
。川妹子的水煮牛肉光從賣象來看，著實不錯，紅通通的一層厚厚辣油浮在
表面，雖然油膩，但是道地。水煮牛肉的精髓在於起鍋後，撒上花椒調料，
然後一瓢熱油淋下，激出香氣。川妹子的顯然是有這股油爆花椒的香氣，不
過牛肉片切的較小片，口感有彈性可是不夠嫩，底部墊著黃豆芽，相當爽脆
。以台灣的水煮牛肉而言，川妹子的已經算是中上之作了。
宮保空心菜$180
第一次見到炒的如此翠綠的空心菜，令人訝異，在滿桌紅通通的菜中，這道
空心菜十足清爽，且也不怎麼辣，清清口中的麻辣也好。
夫妻肺片$280
夫妻肺片的來歷曾說過多次，這裡便不再提，有興趣者可以看成都的夫妻肺
片一文。記得以前上川菜館子時，不怎麼見過這道涼拌菜，好像也是近幾年
來才有的，我想可能也是兩岸交流下的產物。川妹子的夫妻肺片用牛筋肚肉
拌上辣椒、花椒、花生、洋蔥等調料，已經抓勻，與傳統做法相比，算是有
些創新。不過肉片的薄而碎，若只想挑肉吃，那有點不便，而且口感較為薄
弱。調味的部分，雖然帶著淡淡花椒的麻味，但整體來說，竟是甜味重於麻
辣。
川妹子的菜在麻辣上的掌握算是比較符合台灣人的口味，就以我吃辣的程度
而言，僅覺得是微辣而已，甚至吃再多也不須喝水解辣，而菜的份量與味道
也都還算不錯，也是聚餐不錯的選擇。
川妹子成都川味料理
地址：台北市光復南路240巷52號
電話：02-27216950
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