[食記] 東京 Joël Robuchon 米其林三星

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 東京 Joël Robuchon 米其林三星

時間Sat Sep 6 19:52:04 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40751872 時間：2014/4 本來這次來東京要摘的米其林三星應該是握壽司店，可是太臨時決定來東京了，即使是出發前一個月打電話訂位，也沒有一家三星的握壽司店有空位，看來藥錠這些名店大概得兩個月前就打電話吧。有部分幾家店跟台北宋廚一樣，在每個月的月初開放下兩個月的訂位，那對臨時決定來東京的人來說，根本就訂不到位子呀。而且傳統日本料理店通常只能透過電話訂位，外國人甚至還得透過旅館訂位，非常不方便。這時候。歐美餐廳就顯得方便許多，不少日本的米其林歐陸料理都可以透過線上網站來訂位，就像這次要吃的 Robuchon便是。在出發前就已先透過Robuchon的網站線上訂位，訂位送出後，服務人員會寫信來確認一下旅館訂位，也就是說他們會打電話去旅館確保你有沒有訂這家旅館，也算是另一種方式擔保你會到訪餐廳吧。 Robuchon的大名自不待言，世界各地幾乎都有他的分店，目前我曾經吃過台北和澳門的店，印象最好的還是澳門新葡京上的Robuchon，不但裝潢好、氣氛佳，料理也好吃。這次來到東京的Robuchon，與澳門的相同蟬聯了好幾年的米其林三星寶座，其餐廳位於惠比壽站附近，走路約莫十分鐘抵達。惠比壽的Robuchon為一整座獨棟的法式建築，宛若城堡一般，其中包含了四家Robuchon系列的餐廳，本次要造訪的自然是獲得三星評價的Joël Robuchon Restaurant。東京的Robuchon與台北和澳門的又是不同風格，黑色的桌布搭配周圍金黃色的牆面，黑金的組合比台北紅黑的組合更顯得高雅與明亮。用餐的客人多半以貴婦為主，有一桌還是全部穿著和服的老貴婦團，感覺就特有氣質。日本的傳統文化還是保留得很好，在台灣的高級餐廳，客人按Dress Code穿著的盛裝大概也就是西裝或小禮服吧，大概不會有人穿長袍馬褂漢服這類的傳統服飾，真是以西方文化為圭臬。今天選擇的餐點是午間套餐的Menu B，價位為8000日圓，可選一道開胃菜或湯，一道魚、一道肉以及兩道甜點，最後還有茶或咖啡與petit fours。 Robuchon有一台滿滿是麵包的車子，首先先送上小長棍，搭配橄欖油或奶油。吃完之後，侍者會推著麵包車過來，指著琳琅滿目的麵包，詢問你是否想加點哪一種。不過因為肚子不是很餓，不敢吃太多麵包，因此也沒多點。但就只吃了一個小長棍的感想，麵包方面，台北的Robuchon倒也不輸東京。首先送上開胃小點，左邊的是當季草莓做的冷湯，雖然台灣的草莓季已經結束了，但日本溫度高，四月底的氣溫還是不高，這一天也還只有11度而已，草莓季應該還沒完全結束。右邊的是乳酪搭配杏仁，先從這道嚐起，軟膩的乳酪含著一點酸味醬汁，香濃可口，只是我不太喜歡堅果類的食物，所以那顆杏仁我總覺得破壞了乳酪的口感，當然這是個人喜好，見仁見智。吃完乳酪之後，嚐嚐草莓冷湯，酸甜的草莓香味中也含帶著些許番茄風味，相當清爽開胃的一道。 Green Asparagus and parmesan shavings served with shrimps covered by puff buckwheat and a crustacean sauce 前菜與湯我選了前菜，這道菜是兩尾裹了蕎麥粉油炸的蝦肉，搭配綠蘆筍以及馬鈴薯泥，削上些帕馬森起司，右側附上一篇櫻花蝦薄餅。蝦肉緊實，表面的蕎麥粉一顆顆地酥脆口感。底下蘆筍清甜，薯泥的部分就沒有澳門 Robuchon來的滑順了。不過讓我比較喜愛的反而是一旁這片薄薄的蝦餅，上頭鑲著幾尾櫻花蝦，薄餅的口感有點像可麗餅，剛咬斷的時候覺得薄脆，但咀嚼的時候有點軟潤，帶著櫻花蝦的鹹香。 Sea Bream served with a lemongrass emulsion and oil, stewed leeks 這道魚肉很有南洋風，準確說是很泰式風味，主要的調味料使用了香茅。因此魚肉一上桌便傳來濃郁的香茅味，好像在吃泰國菜似的。除了香茅之外還加了韭菜同燉，最底層的魚肉是鯛魚，肉質雖然扎實，可是不夠細嫩。這道南洋風味的魚肉，我個人比較沒那麼偏愛，眼殘點錯了。 Grilled Quail and duck liver served with seasonal vegetables and a natural gravy 主菜選了烤鵪鶉肉搭配鴨肝，鵪鶉肉分作兩部分，左側灑滿海苔粉的是表皮煎的香脆的腿肉，肉質細緻，皮脆可口，但沒太大特別之處，有點像雞腿肉一般。中間的是鵪鶉肉捲，底下墊著奶油萵苣以及培根馬鈴薯泥。鴨肝則藏在鵪鶉後方，得把肉移位才看的到。除了萵苣之外，還搭配了兩塊筍子。中間的鵪鶉肉卷就比旁邊的脆皮鵪鶉肉美味許多，肉捲的口感細緻滑嫩，中間呈現半熟的粉嫩狀，柔軟的令人驚豔。而鴨肝的口感雖然滑膩，油脂豐美，但總覺得少了鴨肝特有的濃郁香甜，不太像在吃鴨肝。用完主菜後，侍者詢問是否要來點起司，但是實在是吃不下了，所以婉拒。然後先送上甜點前的小甜點。這是一道草莓奶烙佐日本檸檬泡沫，草莓酸甜加上奶酪的香濃，伴點檸檬酸香。 Strawberry “Opera” with raspberry and balsamic sauce, basil ice-cream 甜點不知道要選哪道，便請侍者推薦，他說草莓現在是當季水果，便推薦了我這道草莓Opera，這道Opera與以往見過的不同，巧克力片環繞成圓形，裏頭是草莓慕斯醬，以巧克力片為蓋，蓋子上放著羅勒冰淇淋。先吃點冰淇淋，口味相當清爽，有著羅勒淡雅的香氣。巧克力薄片輕巧薄脆，一敲就碎。裡頭的草莓慕斯酸甜濃膩，口感剛好是我最愛的。接著送上紅茶以及Petit fours，這餐的petit fours就不是四樣小甜點了，濃縮成一個櫻花奶酪，表面一層透明果膠，加上幾片金箔。可惜味道跟甜點前的小甜點那道草莓奶酪有點重複，雖然這道甜品的酸味比較偏向酸梅味，但總的來說，這三道甜點的風味十分接近，色澤也相當一致，不免讓人有種缺乏新意的感覺。這次只是簡單吃個午餐，也沒有點主廚推薦的套餐，以餐點的水準來看，美味有餘，但創意不足，雖然料理不差，但總讓人缺乏了點感動與驚艷。不過就其料理的品質以呈現方式來看，至少還是比台北店好一些，但比不上澳門店。目前所吃過的Robuchon分店，我心目中最佳的還是澳門吧。 Joël Robuchon 地址：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス　シャトーレストランジョエル・ロブション２Ｆ電話：03-54241347 東京食旅：http://goo.gl/imoUK9 東京住宿：http://goo.gl/9dtRcE 延伸閱讀： [食記] 澳門 Robuchon au Dôme 米其林三星 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38290605 [食記] 台北 L’ ATELIER de Joël Robuchon http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38973769 [食記] 東京西麻布拓米其林二星 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40736500 [食記] 東京尾花米其林一星 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40735525 [食記] 大阪 Fujiya 1935 米其林三星 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32236099 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.45.241 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1410004327.A.C15.html ※ blueherobest:轉錄至看板 Japan_Travel 09/06 19:52 ※ blueherobest:轉錄至看板 Ind-travel 09/06 19:52

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