圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41035144
時間：2014/7
海安路是台南的茶街，如同台北東區的茶街一般，但除了那些飲料店之外，
也有不少傳統的小吃店家以及新興的宵夜、熱炒、燒烤攤，鯨吞燒也是其中
之一，門面低調被藤蔓纏繞，常常經過了都沒發現，這是一家日式串燒小舖
，在當地的人氣很高，總是要排隊才能吃到，其實也是因為店小而位子不多
。不過近來在赤崁街開了二店，來台南那麼多次，常常想來吃，卻一直沒來
，就跟阿明豬心一樣，每次都說想吃，但看到排隊人潮就卻步了。
這次與喜歡吃串燒的友人來到台南，晚餐便決定來訪鯨吞燒，所幸運氣不錯
，在即將開店前來到門口，雖然已經有不少人在排隊等待，但還是被列入了
第一輪用餐的順序。鯨吞燒的候位相當溫吞，採用一位一位安排入座，也就
是第一組客人入座後，還要稍等一會兒再安排第二組入座，而不是一窩蜂全
部客人一起安排入店，大概也是因為店面空間小，無法一次那麼多人進入吧
。
空間小，一面牆隔開吧台座位與餐桌區，吧台區頗有日式風情，令人想起日
本的深夜串燒店，大概也就這般大小罷了。串燒的石材一串串整齊地疊放在
吧台的冰櫃裡，記得在福岡的居酒屋吃串燒，也有這類風格的做法。
鹽燒土雞$180
第一份來的是鹽燒風味的土雞肉，肉質彈嫩有勁，些微的鹽巴提起雞肉本身
的甜味，伴隨著焦香的蔥段，只是火候有些溫吞，只有微溫而已，不夠熱呀
。
烤飯糰$60
烤飯糰雖是醬燒，但醬汁涮的不厚，火候也溫吞，表面並沒烤得十分焦脆而
香，濕氣較重，略為可惜。個人喜歡的烤飯糰應該是表面金黃微焦的口感，
鯨吞燒的火候稍微不足。
雞頸肉$60
來到日式串燒店，只要有雞頸肉，我幾乎都會點來吃，原因在於雞頸肉不易
處理，但口感特好。從雞脖子上剔下來的雞頸肉串成肉串，口感相當彈嫩可
口，同樣是鹽燒風味，鮮嫩多汁。比較特別的是搭配了蒜頭，蒜頭烤的酥鬆
，但個人不偏愛吃烤蒜頭，還是覺得單純的雞頸肉便佳。
極上牛肋串$100
塊頭挺大的牛肋條，肉質偏瘦，油花不多，但烤得還算多汁，同樣是鹽燒風
格，但個人覺得鹽巴下的輕了點，再多一些的話，應該更能提出牛肉的甜味
來。
雞心繫管$40
這道食材也是個費工的料，是只取雞心上的心管，而非整顆雞心。這串烤的
略焦，口感外脆內彈，伴隨著清爽的蔥花兒，少了雞心可能會有的腥味，而
保留了彈牙的口感。
起司嫩雞燒$120
招牌之一的起司嫩雞肉，嫩雞肉搭配半融化的乳酪，有著濃郁的乳酪香氣與
滋味，味道不俗。
月見雞肉丸$120
鯨吞燒的雞肉丸有數種口味，這在日本的串燒店也難見，通常就是做醬燒頂
多再加上蛋黃做沾醬。鯨吞燒則是在雞肉丸的基礎上再添了不同口味，但我
還是點了傳統的月見雞肉丸，棒狀的雞肉丸搭配蛋黃，增添滑膩口感。雞肉
丸外表並未烤的焦脆，火候依然溫吞，表面口感薄嫩，肉丸子口感軟嫩之中
帶著軟骨的微脆，味道與口感都不錯，只是個人覺得火候還是不夠，溫度有
點低就是。
雞翅$60
前幾道串燒的火候總覺不足，然而這道雞翅就足夠了，三節翅分作兩段，肉
皆剪開攤平串起，雞皮烤的焦脆，肉汁也不流失太多，鹽燒風味，肉質緊實
有勁，不像是一般肉雞的軟爛口感，品質不俗。
上選豬五花$120
最後一道豬五花，火候依然有點不足，表面並未微焦，但足夠水嫩，豬肉多
汁甜美，肉質緊實，簡單的鹽燒並能提出肉本身的滋味。鯨吞燒的串燒還算
不錯，美中不足的是個人以為火候不夠，烤出來的串燒多半溫而不熱，缺了
點火力強烈感，好吃的串燒還是表面有些微焦，但不見黑而是乾且脆的口感
最佳了。
鯨吞燒 串燒酒場
地址：台南市海安路二段321號
電話：06-2289911
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