推 Mikya:米其林沒有把壽司店統一劃分為日本料理。 07/27 00:49
→ Mikya:日本料理、新日本料理、精進料理、壽喜燒、天婦羅、壽司、 07/27 00:52
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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40951684
時間：2014/6
就我對日本麵食的淺薄了解，常見的麵類主要有三，分別為拉麵、烏龍麵與
蕎麥麵，這三樣麵食在日本可說是平民美食，隨處可見，而且消費也不貴。
可是在這三種麵食中，蕎麥麵又有特殊的地位，在米其林指南的評鑑當中，
只有蕎麥麵店摘星，而且還不少，儘管大多是一星而已。而米其林指南也特
別劃分了一個蕎麥麵的類別給日本蕎麥麵店，不像壽司店、懷石料亭、割烹
小料理都被統一劃分為日本料理。然而蕎麥麵實在很普遍，尤其是車站的立
食麵店幾乎必有，不少日本人把蕎麥麵當做早餐。但蕎麥麵又很特別，在日
本又有專門販賣蕎麥麵的餐館，也就是這些餐館得到米其林星星。究竟身價
可高可低的蕎麥麵有什麼魅力，我始終無法理解。
我吃過日本的車站立食蕎麥麵，也吃過米其林一星的蕎麥麵，當然兩者還是
有差別，只是蕎麥麵這種麵食，對我而言，總是興致缺缺。蓋因我喜歡吃有
筋道嚼勁的麵，像是中國北方的麵食，而以往吃過的蕎麥麵，無論高貴便宜
，麵條總不是我喜歡的口感。
在台北不常吃蕎麥麵，其實也沒吃過幾家，這次與友人相約中山商圈的二月
半，據說這家蕎麥麵十分地道，是一對日本夫婦開的店。
蕎麥麵主要分為湯麵、冷麵、沾麵，副食為天婦羅，這是日本蕎麥麵店常見
的搭配。
本來是與兩位友人相約，結果被放鴿子，最後只剩我一個人用餐，就被安排
到大桌子的一人座位，與其他客人並桌，好久沒被放鴿子了。
鴨蔥沾汁 十割烏龍麵＄240
二月半的蕎麥麵有十割與九割之分，十割意指完全用蕎麥粉製作；九割則是
混入一成麵粉。我點的是鴨蔥汁沾麵，在日本的米其林一星蕎麥麵店也是點
這道，這是相當常見的蕎麥麵吃法。蕎麥麵用竹籃盛著送上，泡過冷水冰鎮
的蕎麥麵條，首先不沾汁單吃麵條，麵心仍帶點微硬感，但表層還是略微柔
軟，帶著淡雅香氣，看來蕎麥麵真的是不可能做的跟全麵粉的麵條一樣彈勁
，頂多是微硬。
鴨蔥沾汁，使用宜蘭鴨肉，沒有鴨肉的野味，肉質堪稱細緻不硬，可惜說是
鴨蔥汁，但蔥實在不多，沒見到多少，醬油沾汁的味道不是很重，與日本相
比清淡了許多，或許是有調整為台灣口味吧。
記得在京都米其林一星的蕎麥店吃的鴨肉，還是帶骨的，而且其滋味反倒沒
有台灣鴨肉好吃。
冰涼的蕎麥麵放入溫熱的沾汁，不一會兒馬上更軟，被熱湯浸泡後更顯軟爛
，因此若喜歡吃有口感的麵條，請勿讓蕎麥麵逗留於湯汁內過久。如我的吃
法，麵條一入沾汁略沾就馬上拉起入口，如此尚能保持一點麵心微硬的口感
。只是對我而言，蕎麥麵終究是一種太過軟爛的麵食，看來在日本麵食方面
，我還是偏好拉麵與烏龍麵。不過就以健康和清爽而言，蕎麥麵的確是遠勝
於前述兩種麵食，而且蕎麥麵店可以更優雅、高級，或許這也是蕎麥麵為日
本唯一能取得米其林星星的原因？
吃完麵條，剩下的沾汁可以沖入蕎麥麵湯來喝，這也是吃蕎麥麵的傳統。店
員說兩匙沾汁沖一杯湯，個人認為要三匙比較夠味。蕎麥麵湯即是煮蕎麥麵
的水，顏色白濁，因為裡頭有不少煮麵落下的蕎麥粉，據說這湯非常健康。
沖入沾汁後的麵湯，喝起來溫潤香甜，帶點蕎麥粉的沙沙感。雖然我不欣賞
蕎麥麵的口感，但我卻很喜歡喝蕎麥麵湯。
二月半そば蕎麥麵
地址：台北市中山北路二段20巷1-2號
電話：02-25638008
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