推 freeflora:6月底跑去一店享用晚餐，菜單上很多牛的部份全都沒供應 07/27 23:20
→ freeflora:，接著工讀書來幫烤牛排時，感覺在烤盤上玩肉似的不太專 07/27 23:21
推 freeflora:業，吃後感想，還是比較推薦紅酒乾杯。 07/27 23:23
推 freeflora:抱歉，選字太快，是 工讀"生"，not 書!! 07/27 23:25
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41006296
時間：2014/7
好久沒在台北吃燒肉了，近些年來對燒肉似乎有點失去興趣，一來是再不覺
得吃到飽的燒肉好吃，而且油膩得很，吃也吃不多；二來是好吃的燒肉不便
宜，也只能偶一吃之。之前去東京時吃了家山形牛的燒肉，回到台灣又是好
一陣子不曾吃牛肉，直到最近看到不少燃的文章，才又被燃起吃燒肉的念頭
。
燃Moe這家燒肉店幾年前曾經來吃過一次，當時是吃華視旁邊的一店，之後便
沒再來過燃，沒想到如今都開了三家店了。三店位於國父紀念館2號出口旁的
巷弄中，店面非常低調，灰撲撲的牆面，招牌寫著日文兩字，要不是底下有
個小小的牛型燈板，一時之間還真看不出這是賣什麼的店。
入座時桌上已經備好沾料，檸檬汁與燒肉醬油。
燃的烤爐金燦燦地像是一火鍋銅爐，頗為特別，而且乾淨美觀，給人印象不
錯。
霜降豬肉＄180
第一道先來份霜降豬肉，也就是豬頸肉。
燒烤的部份則由店員代勞，其實我自己也很會烤肉，不過今天就試試看店員
的手藝好了。
燃的霜降豬切的頗有厚度，店員烤的還不錯，表面有烤至微焦，口感略顯酥
脆，肉質彈勁，沾點檸檬汁吃可以解膩。
板腱牛排＄380
板腱肉也算是油脂較多的部位，今天點的這塊油花還算漂亮。
同樣交由店員代勞燒烤，先兩面烤出顏色，然後剪刀剪成肉條，再把切面燒
烤。
板腱的部位油脂頗為豐富，口感較有彈性，相當鮮嫩，咀嚼時泌出不少肉汁
，不過這塊咬至中間，有一點生腥味，影響了風味。
接著再送上薄片的牛肉。
前胸肉＄340
前胸肉片成長薄片狀，厚度較薄，比較快熟。
肉汁豐富而口感柔軟，不過個人覺得燃的調味比較清淡，如果這肉再沾點海
鹽或岩鹽，相信甜味會更突顯出來。
內橫隔膜＄340
屬於內臟系的內橫隔膜，也就是俗稱的肝璉肉，形狀比較橢圓而厚度較厚些
。
橫隔膜的油脂一樣豐美，而肉的口感則是比較有彈性，耐嚼但不韌，牛肉的
風味較重一些，配碗白飯正合適。
後腰脊翼板肉牛排＄460
今天沒想吃的肋眼蓋子肉，只好點一塊翼板肉牛排，這個部位的油脂相較於
前一塊板腱而言比較少一些，是瘦肉較多的部位，不過看看這塊牛肉，油花
其實也挺均勻的，只是沒有板腱那麼大片。
這次換個男生店員烤，技術似乎比剛剛的女店員好，動作比較熟練，同樣兩
面燒烤鎖住肉汁，接著剪開牛排，再將見紅的兩側烤的微焦。
這個店員烤燒烤的火候掌握的比剛剛的女店員好，牛肉的表面烤至微焦，口
感略微焦脆，翼板肉油脂較少，瘦肉較多，因此肉的口感比較鬆軟，纖維感
明顯，沒有油花多的牛肉那般彈嫩，但吃起來也比較清爽，肉汁依然也很豐
富。不過我個人還是比較喜歡油脂多一點的部位，所以還是比較偏好於點牛
小排、板腱、前胸肉那些部位的肉品。
燃的牛肉品質的確挺不錯的，不過價位也不便宜，如果想要吃飽的話，大概
也得花上不少錢。
燃 Moe炭火燒肉 三店
地址：台北市光復南路240巷33號
電話：02-27729277
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