[討論] 關於夫妻肺片

[blueherobest (苦蓮)]

繼前天的有感而發，今天再寫一道菜。這道菜想必大家都不陌生，但有次與朋友相約去川
菜館吃飯，我說一定要點夫妻肺片，很意外的是朋友竟然不知道這道菜是什麼。不過我記
得小時候好像也不常聽到這道菜，我不知道這道菜是不是這幾年才在台灣流行起來的，還
是以前就有了而我沒注意？

夫妻肺片是四川成都的著名小吃，起源自街頭攤販。這道菜發明的時間距今不遠，不到百
年的時間，在歷史悠久的中國菜當中，算是很年輕的菜餚。

清朝末年的四川街頭小吃當中，就已有一些用牛肉的邊角廢料，像是牛雜碎肉之類的用剩
食材，經過滷煮之後，加以辣油、香料、調料出售，價格便宜，是平民百姓的街頭小食。

1930年代，一對夫妻，男的叫郭朝華，其妻張田政，兩人在街頭擺攤販售這些邊角料做成
的涼拌小吃。這些邊角料吃起來當然沒整塊的牛肉好，一般餐館不會要，然而丟掉又嫌可
惜，而夫妻倆別出心裁，用心地把這道小吃食做好，做出的廢片麻辣鮮香，受人喜愛。因
為用心，所以好吃，然後成名。夫妻廢片的名聲也由此傳了開來。所以說，沒有不好吃的
食材，只有不好吃的料理手法。

本來這些牛雜邊角料做的小吃叫廢片，因為廢字不雅，後來便改成了肺片。但其實現在的
夫妻肺片並沒有使用牛肺，用料也不像以前那樣用些牛雜邊角料，而是用牛腱肉片、牛肚
、豬頭皮甚至牛筋等料，家家都有點不同。但毫無疑問地這是道非常開胃下飯的涼拌菜，
每次上川菜館子我都會點一道來開胃。

去年去成都時，也跑去了夫妻肺片吃夫妻肺片，而其中的歷史淵源，可看內文：
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32654137

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推 flyingbear: 謝謝分享，這系列很有意思!
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→ kdlang: 10幾年前經過長安東路中山女高 對面就有賣夫妻肺片店家
推 ppnn358: 推!!原po可以定期發表美食知識嗎??
推 traveler0: 長安東路那家不是賣麻辣鍋嗎
推 semilycat: 推!只是此菜不知淵源~謝謝分享!
→ blueherobest: 教學相長，有想到我會再寫的，感謝大家喜歡
推 jay70134: 推
推 LCamel: 忘了是不是電影版 說男女主角是一對夫妻的爛片
→ LCamel: 就是夫妻廢片 ....
推 s13503: 推推!