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時間：2014/7
清水鮨是台北的壽司老店了，在伊通街的巷子裡，平常也是挺少來這一帶吃
飯。
清水鮨的門面有點像小木屋，由木板拼貼而成，這在台北的日本料理店倒是
少見的風格。
進到店裡，突然有種來到日本壽司老店的感覺，清水鮨不愧是老店，其店內
裝潢的風格跟日本比較老的壽司店如出一轍，這感覺還真令人懷念。老闆的
打扮也很像日本老師傅，星期二晚上店內客人不多，只有兩桌，而且兩桌都
是日本人，老闆跟他們聊天說日文，跟我們就是說台語。
坐下之後，老闆只問吃壽司齁？我們說對，然後給預算1500，晚餐最低也是
1500起跳。
第一貫非常迅速地送上，這一貫是比目魚，但不是鰭邊肉，口感偏鬆軟，比
較清淡的甜味。
第二貫也是立馬送上，老闆捏壽司和上菜的節奏非常快，快的讓我們覺得好
像椅子還沒坐熱，可能就吃完了。個人是覺得這速度吃的有點急迫，不太習
慣。第二貫實在聽不太清楚老闆說什麼魚，這貫的魚肉切的厚實，口味清淡
。
第三貫上的是本鯛，肉質也偏鬆軟，但甜味比較凸顯。清水鰭的醋飯溫度偏
涼，與魚肉的契合度還算不錯，飯的口感比較扎實也黏一點。
第四貫上的是透抽，略帶彈性口感黏膩，甜味還不錯。
接著是虹魽肚，這魚料也切的頗厚，油脂度挺高，口味比較甜嫩些。
這貫是鮪魚赤身，表面看起來有點乾，似乎水份比較不足，吃起來的口感果
然比較乾一點，而且沒什麼味道，算是比較不喜歡的一貫。
接著開始上重口味的魚料，這貫是鮪魚中腹，油脂有如筋線一樣，肉的顏色
較暗沉，但吃起來甜味頗豐，油脂度也挺恰好。
鮪魚的第三貫是otoro，這塊魚料的油脂就十分漂亮了，整塊魚肉呈現微微的
白色，油花豐富。但可惜的是這貫捏的不太好，魚肉與醋飯還沒入口就分離
了，但魚肉的甜味挺濃，也帶著一點鮪魚獨特的酸味，所以吃起來不會太膩
。
牡丹蝦品質中等，吃起來軟膩微甜，但沒太大深刻印象，就是一般常能吃到
的口味。
這貫干貝捏的不太漂亮，干貝肉中間有點斷開，都看到底下的芥末與醋飯了
，但干貝的品質還行，甜味雖然不是很濃郁，不過還能接受。
鮭魚卵軍艦，口感比較硬實一點，同時味道也不重，屬於清淡一點的作法。
海膽軍艦，雖然海膽的量給的不少，看起來滿滿的快要爆出來，但是顏色看
起來就有點怪怪的，感覺好像很淺色，吃起來雖然軟嫩，但甜味不濃還有一
點異味，不太合格的海膽。
最後送上鐵火卷，鐵火卷倒是讓我蠻喜歡的，尤其裡頭的魚肉油脂不少，吃
起來口感也比較黏膩香甜些，不會乾巴巴的。
再送上一貫穴子，穴子非常地長，溫度微溫，口感鬆軟，醬汁下的不多，不
會太甜膩，帶點醬油的鹹香。
最後再來一貫手捲，裡頭包紫蘇與魚肉，這手捲的口味極重，除了紫蘇香氣
之外，還有濃濃的酸味，倒是解膩。
蝦頭味噌湯，份量不少，最驚人的還是蝦頭的數量，一整碗湯裡有八個大蝦
頭，吃到最後都懶得吸蝦頭了。以1500的價格來說，清水鰭也不算貴，份量
十足也吃的飽，魚料的品質還可以，但握壽司的品質就有點不一，而且老闆
捏壽司上壽司的速度其快無比，讓我們有點無所適從，都覺得快來不及吃了
。可能也是因為店內客人不多，所以老闆才出的那麼快吧。
清水鮨
地址：台北市伊通街87巷10-1號
電話：02-25075954
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