[討論] 賽螃蟹不是螃蟹

[blueherobest (苦蓮)]

    雖然我沒吃過多少中菜，但我對中菜充滿熱愛，其實各國料理吃來吃去，最
    後還是覺得中國八大菜系博大精深，窮其一生都無法吃盡，而且變化多端，
    只可惜台灣的中菜種類太少，以江浙閩粵等南方菜系為大宗。
    近來看到不少添好運的食記，點了一道賽螃蟹春捲，說裡面包了蟹肉好鮮嫩
    。

    想必很多人應該知道賽螃蟹這道菜，但也應該很多人不知道，這裡來解釋一
    下賽螃蟹。中國菜有趣的地方在於菜名大多融合了歷史文化，像是螞蟻上樹
    、獅子頭這些著名菜餚，我們深受中菜文化薰陶的自然知道這是什麼菜，但
    若按照字面上的意思直翻給老外看，想必嚇死不懂這兩道菜的老外了。

    老外表示：螞蟻上樹怎麼吃？獅子頭這麼大嚇死人了！

    所以說像鄉民們最愛說的法國菜，菜名有夠長，但你從菜名之中，可以得知
    這道菜怎麼做、有什麼食材，一目了然，這對於沒有該國文化基礎的食客來
    說，當然是相當方便的。

    回到賽螃蟹，很多人只看到螃蟹兩個字，忽略了賽這個字，賽這個字有勝過
    、超越的意思，那賽螃蟹顧名思義就是勝過螃蟹的料理，但是螃蟹勝過螃蟹
    ，這樣合理嗎？顯然是不合理。

    於是，賽螃蟹這道菜，根本就不是螃蟹肉，指的是用別的食材做出勝過螃蟹
    肉的料理。

    據說這道菜的由來是這樣的，有一天慈禧突然想吃螃蟹，但是一時之間宮裡
    找不到螃蟹煮啊！於是聰明的御膳房大廚有撇步，利用蛋白模仿蟹肉，做出
    有如蟹肉更勝蟹肉口感的一道菜，果然得到慈禧太后的喜愛。但是這道菜卻
    是在上海江浙一帶聞名於世。

    當然用蛋白只是賽螃蟹的一種作法，現在常見的都是白身魚肉加上蛋白輔以
    蛋黃來製作，有些會用鹹蛋黃，增加有如蟹黃的鹹香以及色澤。
    想吃賽螃蟹，許多老一點的中菜館都吃得到。

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推 a444498: 有看有推
推 a23633302: 賽螃蟹好吃~~讚!!    夫妻肺片----->嚇死
推 bluefish: 嗯，也就只是據說，維基百科有時候看看就好。
→ KUNI0202: 可是維基雖然也有寫，不過寫很少耶...
推 seagreen2005: 推分享~我覺得這是有沒有做功課的問題@@aaa有些人單
→ seagreen2005: 純吃就是吃，不會去在意裡面到底是什麼，我個人喜歡
→ seagreen2005: 做功課，看到菜名或吃到好奇的食材都會問服務人員
→ seagreen2005: 單就賽螃蟹來說…個人是覺得看菜名就可以知道不是螃
→ seagreen2005: 解…因為前面有加了一個「賽」字。
→ seagreen2005: 可能因為本身是中文系畢業，對文字用法特別注意@@a
→ blueherobest: 個人是認為如果單純只是吃不知道是什麼也無所謂
→ blueherobest: 但既然吃了又寫了食記，那應該要寫對資訊吧
→ blueherobest: 尤其是現在網路食記一傳再傳，錯誤的資訊越傳越廣
→ blueherobest: 最後誤導了許多人，積非成是，這樣也不太好吧
→ blueherobest: 所以我才想寫這篇小文分享一下
推 eejun1128: 謝謝分享~
推 traveler0: 謝謝分享~~
推 orangetv: 昨天也有一篇寫河豚的白子是睪丸的
→ orangetv: 沒做功課的下場
推 cancerho: 不少前言不對後語的才恐怖...都看不出來試推還是不推
→ cancerho: 食材錯誤這個我都還覺得是高級錯誤了...
→ Moray: 白子不是睪丸是什麼? 如果你指的是一堆人說的"精囊"
→ kenken7389: 所謂 賽貂蟬  指的也不是貂蟬  而是母豬阿
→ Moray: 那還真的沒有這種東西 因為它就是睪丸 更不是儲精囊
推 kanchan: 應該說精巢=睪丸吧 可魚還是講精巢比較習慣
推 elvire: 不是廚師太利害 就是顧客舌頭有問題
推 alicia1008: 感謝分享
推 heloiselu: 長知識
推 isdeerzi: 柔藍必推!!
推 Lilian75: 賽螃蟹吃起來真的不是很像螃蟹阿 其實不懂為何會搞混
推 flyingbear: 謝謝分享，長知識
推 longya: 應該先加強部落客的中文能力吧，錯別字一堆甚至誤用成語
→ longya: 的看了就倒彈
推 karenh118: 推分享長知識!! 謝謝你
推 artiller: 法國菜搞不懂怎麼做的食譜也是有的 例如羅西尼牛排
推 jay70134: 推，之前吃過賽螃蟹才知道真正的故事~
推 bluefish: 酗葀`入探討美食知識確實是好的，不過還是建議不要太過
推 bluefish: 輕信網路資料。另外，其實螞蟻上樹與獅子頭並不會難以
推 bluefish: 理解，因為都是取形似。西方料理也有很多光看名稱不一定
推 bluefish: 能確定口味或內容的，閃電泡芙吃了不會被電擊，吃蒙布朗
推 bluefish: 也不用先登上白朗峰。對菜名的不解其實是源於不求甚解。
推 bluefish: 另外，關於清宮御膳，有興趣者可以參考此篇文章：
推 bluefish: 「historia 看板 #1IaT9VBn」。感謝作者謝金魚願意寫歷
推 bluefish: 史知識普及文，當然願意自己找清宮飲食史研究來看更好。
推 bluefish: 簡單來說，就是不時不食是古代普遍的觀念，所謂突然吵著
推 bluefish: 想吃什麼一時找不到或季節不對的食物那種情節...
推 bluefish: 大概可能是被現代人穿越了吧..當作故事看看就好。(茶)