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時間：2014/6
大學同學有兩位要去美國念博班了，認識了七八年的時間，想來以後見面的
時間或許也不多了，在他們即將出國前，最後一次約吃飯。這次又來到了黔
天下吃貴州菜，黔天下大概是台北唯一的貴州菜館，位於迪化街的尾端，靠
近台北橋下，大橋頭站旁，儘管位置隱蔽，但生意仍是不錯。
台北的中菜館以江浙、北方菜與川菜居多，另外粵菜館也不少，但一些比較
少見的菜系就不太多了，因此黔天下真是家特別的餐廳，偶而來嘗嘗也是挺
不錯的。
訂位以後，老闆會先幫客人配菜，到了現場可以決定是否要更換配好的菜色
。我們這次依舊讓老闆配菜，因為用餐人數多，所以訂了一盅雞湯，而其他
的菜色倒是與第一次來有不少重複。
第一道菜是冷盤，豬臉肉、乾絲、花生和大頭菜，花生酸辣，乾絲拌麻辣的
老乾媽辣醬，大頭菜爽脆帶著花椒粉香麻味兒，豬臉肉口感柔軟，淋上微甜
的醬油膏。
爆米香夾著蝦仁、蔬菜，米香酥脆，內餡倒是沒太大感覺，這道對我而言頗
為一般。
苗寨干鍋雞
一鐵鍋中間為炒的香辣的干鍋雞，口味偏鹹，有點像三杯雞，不過比較乾香
，十分下飯。不過比起干鍋雞，我反而喜歡吃貼在鍋沿的土豆片，也就是香
煎的鬆軟的馬鈴薯片。
麻油川七
野菜川七以麻油炒熟，淡淡的麻油味頗香，川七口感鮮滑，十分清爽。
茅台香酥五花排
黔天下的料理中我最喜歡的一道，老闆說這是貴州茅台與高粱混合燒成的排
骨，排骨彈嫩有勁，表面微酥，滋味重鹹微帶酸香，很是下飯，有股清雅的
酒香味。
這道炒菜略微普通，杏鮑菇、甜椒、玉米筍以及少量的干貝片，口味微甜，
算是所有菜色裡比較清爽不辣的一道，但個人覺得沒太多特色。
泡椒板筋
泡椒炒板筋肉，板筋即是里肌肉上部的那一條部位切出的肉，口感彈嫩鮮脆
，有點像豬頸肉，這道炒肉口味酸辣，也是下飯的好菜。
苗家手撕魚
初訪時也上過的招牌菜，是去骨的魚肉重新拼湊成一尾魚的模樣，灑上不少
辣椒與紅椒粉，魚皮香脆，但魚肉細碎而略乾老，香氣倒是十足。
香辣炒板鴨
花椒麻味十足的炒鴨肉，鴨肉鹹香麻辣，其作法倒有點像鹹酥龍珠，既是下
酒又是下飯，個人頗喜歡這道鴨肉，因為花椒下的多，吃的舌頭麻麻，很是
果引。
天麻盜汗雞
需要預約的雞湯，送上來時是用一大陶甕，這個陶甕是特製的，非常有特色
，據老闆介紹，這道雞湯的鍋中不加半滴水，而是把冰塊放在陶甕的頂蓋凹
槽之中，陶甕加熱時，冰塊溶解化成水後，流入甕中慢慢熬出雞湯，需要不
斷添加冰塊，費時費力，說是這道雞湯需要八小時的製作時間，真是一道功
夫菜。
打開蓋子，裡頭唯一整隻雞，褐色的雞湯散發出迷人的香氣，相當誘人。這
鍋雞湯除了全雞與藥材之外，並未添加任何調味料，因此喝起來是雞肉的甜
味與藥材的甘香，本身即是非常清雅的淡淡甜味，但若口味較重的人，可以
加點附上的玫瑰鹽入湯，增加鹹味並引出甜味來。個人建議可以先喝幾口原
味的雞湯，覺得不夠味再加鹽，
這一餐共十二人吃，後來又加炒了兩道菜，結帳時的價錢是10382元，有種嚇
一跳的感覺，比起初訪時貴了不少，大概是那鍋雞湯的關係吧！
東方饌黔天下貴州菜主題餐廳
地址：台北市迪化街一段358號之2
電話：02-25577872
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