[食記] 台北 十三座牛雜

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台北十三座牛雜

時間Mon Jul 28 19:18:37 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41180107 時間：2014/7 號稱全世界最便宜的香港米其林名店添好運前天氣勢洶洶登台開店，一開店就毫無懸念地大排長龍，據說有人排了四小時才吃到，而我的吃貨好友早上九點半就去排隊，倒是前十五名，還上了新聞被訪問。添好運生意好、名氣高，從香港開到新加坡，又來台灣開店。反觀，北角的十三座牛雜，香港的庶民小吃名店，因為租金高、人力成本高，最後在香港撐不下去了，轉戰來台灣士林夜市開店。添好運與十三座牛雜都是香港名店，一個是得意洋洋往海外開店；另一個則是不敵租金黯然離港在台開店，怎麼兩家店的命運差那麼多呢？由此看來，米其林星星的確是有他的商業行銷魅力，擁有米其林一星評價的添好運，來了台灣第一天風風光光；而十三座牛雜緊接著在添好運開幕試賣的隔天悄然開幕試賣，第一天我沒去，不清楚狀況，第二天星期一下午一開店我就到了店裡，除了某森新聞台記者之外，也不見有其他客人，看來我是拿了今天頭香。這樣想想，昨天開幕試賣的人氣大概也比不過添好運吧，至少新聞沒見到什麼消息。錦上添花人人會，雪中送炭就不一定了，我在香港就吃過添好運，短時間內也就不再去湊熱鬧，既然沒吃過十三座，那就來吃吃看吧。煮牛雜的檯子在外頭，新開幕，看著不鏽鋼檯面乾淨的很。店內別出心裁地設計了香港島的名產電車，電車裡面是調製飲料的區域，架上擺滿了奶水，現在只提供兩種飲料，一是港式凍奶茶，二是牛奶冰沙。說來我對香港北角有一份特殊感情，因為我第一次出國是去香港，住的地方在北角華都行，這是幾個在台灣留學過的香港人開的旅館，他們簡直就是鄉民，每天掛在PTT，講著一副臺灣腔國語，令人好不親切。可惜的是華都行現在好像換經營者了，不知道還有沒有營業？台北的十三座牛雜內用不提供座位，就像日本一樣採立食的方式，除了靠牆邊上的檯子外，還有後面兩個骰子疊成的桌子。因為我有一點早到，他們五點才開店，但五點了也還沒準備好，剛開幕看起來手忙腳亂，老闆請我等等又送了一杯椰奶冰沙請我喝。冰沙椰奶味道非常濃郁，炎炎夏日一喝就消暑。原味牛雜（碗）＄120 十三座賣的食物很單純，就是牛雜而已，牛雜分串與碗，口味則有原味、麻辣與咖哩，其實我想吃咖哩，但老闆直接端了原味給我，心想也罷，先吃原味。台灣大概比較少單吃牛雜，通常都是牛雜湯或牛雜麵，而且牛雜的種類也沒那麼多。十三座的牛雜種類不少，除了常見的牛肚、板筋之外，還有牛腸、牛肺、牛膀胱與蘿蔔等，份量不少，這個價錢也不算貴，一般台灣牛雜湯也不過是這價錢吧。牛雜的滷水是濃濃的藥材味，這個香味其實台灣人應該也不陌生，蠻多傳統滷味就是這種香氣，只是十三座的味道更濃烈，滷的透徹入味，牛雜雖然都是內臟，但吃不到有腥羶味，處理的不錯。而口感比較韌的牛肚、板筋也滷的恰好，不會像橡皮筋一樣難咬不斷，脆嫩的口感。比較特別不常吃的牛膀胱口感粉粉，有點像粉腸裡頭的那種粉狀口感，挺入味的。其中我個人最喜歡的是牛腸，軟嫩通透，肥嫩不膩，而且牛腸不像豬大腸那樣有股異味，果然吃草的腸胃還是比較乾淨點。墊在最底的還有清甜的蘿蔔，蘿蔔也是充滿濃濃藥材香氣。我本來對於十三座選在士林夜市開店覺得有點可惜，但吃完之後，又覺得這牛雜實在是很適合作為夜市裡的小吃，小小一碗用叉子串著吃，相當涮嘴，頗合夜市的味道。我想起古惑仔裡雷耀揚說：「整個駱克道只有我這間Pub可以叫客人聽莫札特，這就是藝術與市井之徒的分別。」那添好運與十三座兩家在台北開店的氣勢，大概就是米其林名店與市井小吃的分別吧！十三座牛雜地址：台北市士林區大南路51號電話：0936-036379 延伸閱讀： [食記] 台北強記港式小館 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40694554 [食記] 台北港九香滿樓 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40622641 [食記] 台北香港大排檔 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39206446 [食記] 香港容記小菜王 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38264345 [食記] 香港麥文記麵家 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38263949 [食記] 香港路邊攤烤鴨胸 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26551280 [食記] 香港樂園牛丸大王 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26549292 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.160.127 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1406546321.A.007.html

推 yamina:很愛香港的，今天晚上去士林買了解饞，但也是沒什麼人，希 07/28 21:22

→ yamina:望士林店不會開不下去啊 07/28 21:22

→ danisaku:蠻貴的，店員比客人還多。這樣子能難撐得下去 07/28 21:59

推 kdlang:不看好這家就連台灣人去香港的食記都很少看到吃牛雜的 07/28 22:06

→ kdlang:雖然我覺得這間好吃不過不是台灣人的主流"港食" 07/28 22:07

推 silentdriver:所以不用排隊了? 07/28 22:22

→ blueherobest:如果只賣牛雜的話的確前景堪憂 07/28 22:46

→ blueherobest:畢竟還是很多台灣人不太吃內臟類的食物 07/28 22:46

推 jl3000x:試吃完覺得蠻好吃的但是人數有些堪憂 07/28 22:53

→ jl3000x:一串的吃起來很清爽~ 07/28 22:53

→ jl3000x:台灣人不太吃內臟倒還好好像不少人不吃牛肉＠＠ 07/28 22:54

→ blueherobest:觀感問題吧～相信很多人聽到牛雜一定沒啥興趣 07/28 23:01

推 tako7905:不敢吃內臟如果有滷牛腱和豆干之類的會想去試試看 07/28 23:15

推 jl3000x:奶茶的詢問到倒是頗高XD 07/28 23:22

推 TaiwanSpirit:明天來去捧場 07/28 23:27

推 artiller:台灣人愛吃內臟啊！但年輕人似乎越來越少人吃了 07/28 23:28

→ TaiwanSpirit:突然想起梁朝偉演過的一部牛雜店的片 XD 07/28 23:28

推 mepass:想吃看看純賣內臟少見 07/28 23:48

推 GoodMemory:不吃牛... 07/29 00:27

推 mibaw:牛膀胱怕怕~ 07/29 00:58

推 leahcim72197:挖屋好想吃吃看 07/29 02:35

推 tonys1126:想吃+1 07/29 02:58

推 seagreen2005:感謝分享，改天來吃看看~去香港時吃過，念念不忘， 07/29 09:32

推 leutk:台灣人不太吃內臟?!?!?!?! 你真的是台灣人嗎? 07/29 13:27

→ blueherobest:好吧~應該是說我認識的朋友很多人不愛吃內臟 07/29 14:12

→ blueherobest:就說牛膀胱好了，這大概很多人聽到都不會想吃吧 07/29 14:12

→ seagreen2005:牛雜我可以，但是聽到牛膀胱就有點囧囧了 07/29 16:13

推 heloiselu:想吃!! 07/29 19:31

推 BRANFORD:今天去吃過惹好吃好吃 07/30 00:08

推 nicerice:可以先說不要牛膀胱嗎..囧 07/30 00:37

推 earth875:膀胱就小肚四神湯都吃了處理乾淨其實還好啦 07/31 02:03

推 jl3000x:牛膀我查說是胰臟欸＠＠ 07/31 02:10

推 shawncarter:開了嗎!!!!!!!!!!!!!!! 07/31 12:37

→ shawncarter:這家超級好吃的 07/31 12:37

推 shawncarter:上次去香港的時候發現倒了我都快哭了真的非常好吃 07/31 12:40

推 PMAXQQ:恩~~看來過段日子可能就上電視了XD 07/31 22:18

→ yamina:已經有人潮要排隊了 08/01 20:25