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時間：2014/9
去大陸旅行的其中一樣好處是想吃新疆菜到處都有，基本上大陸的燒烤都是
孜然風味。近年來台灣也有不少新疆口味的燒烤，但是那香氣就是遜色了不
少。在台灣想吃道地的新疆菜，大概也不容易。這次與許久不見的研究所同
學約在潮州街的鴻疆石，這是家新疆小店，對面是法國風情的台式鵝肉店，
樂朋小館。
鴻疆石的店面不大，但有兩層樓，一樓只有吧台，二樓的空間較大。
這裡的菜色也不完全是新疆菜，應該說是西北料理，也融合了一些台灣人比
較常吃的東西。
老虎菜＄100
老虎菜其實是道東北的涼拌菜，這道菜的由來據說是一個不太會煮飯的笨媳
婦發明的，有天婆婆要她做道菜，這個媳婦兒不知該怎麼做，於是把一些蔬
菜切絲，隨便用了點調料涼拌。菜送上桌後，婆婆看了傻眼，無奈地跟媳婦
說妳可真虎啊！虎這個字在東北方言裡有傻、缺心眼的意思。不過這道菜的
作法簡單，鴻疆石的版本是將青椒、洋蔥、黃瓜切絲，加上番茄，拌了點酸
溜的醬汁，風味清爽，夏天吃是很不錯的一道開胃涼拌菜。
手抓羊排＄550
手抓羊排大概是從蒙古、寧夏到新疆整個北方遊牧民族料理裡很常見的一道
菜，當年我去甘肅的時候便曾吃過。其實這道菜很簡單，只是白灼的羊肋排
，一大塊肉用手抓著吃，佐料也簡單，當時在嘉峪關吃的時候，也就只配點
胡椒鹽而已。鴻疆石的比較豐富，配著洋蔥醬油，羊排上還有些老虎菜的蔬
菜絲。
一大塊羊肋排，帶點肥肉與筋肉，煮的軟嫩又不失彈性，咬起來也不會很韌
，不過我女生朋友說不太好咬，大概是我牙齒比較有力。大口吃肉還是比較
適合男生來，鴻疆石的羊肉品質不錯，沒什麼羊羶味，但如果對羊羶味敏感
的人，可能還是會感覺到，但我是沒什麼感覺。肉質細嫩香甜，雖然只是簡
單的白灼，但也吃得出羊肉本身的風味，個人頗喜歡這樣的作法。
孜然炒烤雞肉＄320
鴻疆石的料理其實蠻健康的，每道肉食幾乎都配上大量的蔬菜，這道孜然炒
雞肉也不例外；雞肉用的是雞胸部位，因此口感比較乾澀，也比較老，不過
配上孜然香料，這種乾老的口感嚼起來反而是比較香。不過如果喜歡吃雞腿
那種濕潤軟嫩的口感的話，那這道雞肉就比較不適合了。
羊肉抓飯＄150
新疆最令我魂牽夢縈的莫過於羊肉抓飯，而且是台灣吃不到的美味，儘管現
在台灣許多新疆餐廳也吃得到羊肉抓飯，但跟新疆的還是有不小的差異。鴻
疆石的也是如此，這裡的作法是胡蘿蔔與羊肉都切成丁，胡蘿蔔的甜味比較
沒有進到米飯裡，可能切絲與切丁在入味上還是有點差異。整體吃起來其實
有點像炒飯，米飯比較油軟一點，羊肉塊燉的也軟嫩，基本上也是沒什麼羶
味。在味道與口感上來說還算可以，只是跟新疆的羊肉抓飯還是不太一樣。
鴻疆石
地址：台北市潮州街139號
電話：02-23225169
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