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時間：2014/10
幾年前九州博多的牛腸鍋來台設店，開在東區現在是北海道櫻蕎麥麵的店址
上，當時還主打明太子吃到飽，沒想到幾年不到，慘澹收場。不知道是否因
為台灣人不習慣味噌牛腸鍋的緣故，水土不服，生意不好。如今，又一博多
的名店華味鳥來台開店，記得當初我去福岡的時候，在tabelog上做功課，也
曾經看到華味鳥這家店，而且排名挺前面的，本來也想去試試，但最後放棄
了。沒想到華味鳥如今來台灣開店，牛腸鍋黯然離開，那雞肉鍋在台灣有搞
頭嗎？
華味鳥開設的店址雖然也在忠孝東路，但靠近忠孝新生站，距離鬧區忠孝復
興、敦南有段距離，這一區域也以住宅為主，環境比較幽靜。雖然剛開店不
久，但在台工作的日本人顯然消息靈通，進去店裡時，發現有好幾桌都是日
本客人。
華味鳥是家以雞肉料理為主的餐廳，翻開菜單，肉類的食物也就只有雞肉單
一種類而已。而華味鳥的招牌就是雞肉火鍋，此外還有一些雞肉製作的料理
，類似居酒屋裡常見的菜餚，例如烤雞腿、炸雞這一類的。
店員都要穿著和服，但只有女生穿著，店裡除了幾位年紀較大的阿姨之外，
最年輕的就是這位穿粉色和服的小妹工讀生。
特製醬汁雞肉丸＄180
雞肉丸做成肉餅狀，附上胡麻醬生菜沙拉以及生蛋黃醬汁搭配，雞肉丸口感
軟綿，內有不少細蔥花，沾點蛋黃吃口感會更滑膩，醬汁口味不知道是否有
按台灣口味調整過，不會太鹹。
華味鳥炸雞＄200
華味鳥的炸雞作法比較特別，使用桔醋醃漬過，麵衣是常見的日式炸雞那樣
酥脆帶軟的口感，雞肉粉嫩帶著桔醋的微酸，嚐起來十分清爽，個人頗為喜
歡這種別緻的風味，是一般台灣居酒屋、日本料理所不曾吃過的味道。
接著送上雞肉鍋套餐的兩樣小菜，一碟是碎雞肉末拌菠菜吧，但太過冰涼，
感覺像剛從冰箱取出，有點太冷；另一碗則是雞心，醬油煮的風味。
華味鳥雞肉火鍋＄800
因為誤會了火鍋是以人頭計費，所以我們以為每個人都要點一份，單份單點
火鍋是800元，因此我們就點了兩份，但兩份還是一鍋湯頭。剛送上來時是白
濁的雞高湯鍋底，裡頭有四五塊帶骨大塊土雞肉，這是台灣土雞。進門的時
候便在門口看到告示，說因為台灣法令規定不能進口日本雞肉，因此使用的
是台灣本地雞。
接著送上雞肉火鍋的食材，一盤雞肉丸子、一盤雞心、雞肝與雞肉以及一盤
蔬菜，乍看之下以為這是一人份，其實這就是兩人份的份量，老實說1600只
有這樣的份量還真是有點貴。
高湯沸騰之後，表面會出現浮末，此時店員會把浮末去除。
然後在湯杯之中加點鹽、蔥花，注入雞高湯，讓客人先品湯。這白濁的雞湯
味道的確是鮮美甘醇，帶著一點黏稠的膠質感，風味淡雅，個人挺喜歡這種
雞湯風味，雖然有點家常雞湯的感覺。
接著店員會先下雞肉丸子，這雞肉丸是由胸肉、腿肉等部位混合而成，且不
是絞的細碎的絞肉，是比較細小的肉塊。店員會用杓子滾成圓球狀再下鍋。
下完雞肉丸後，店員拿上一小碗的方形半透明食材，說明這是他們熬湯自製
出來的膠原蛋白，加了這塊之後，湯頭會變得更為濃郁。
的確，加了那塊膠原蛋白之後，湯頭開始出現黏黏的膠質感，就像我們家裡
燉煮雞湯，全雞連同雞皮、雞腳等富含膠質的部位燉煮，煮好的湯放冷會結
成凍，喝的時候則會感覺到一股黏黏的膠質感，就是這種口感。湯頭變得比
剛剛一開始品的那杯湯還更濃郁也更有黏稠感一些。
雞肉丸入鍋煮至浮起來再過兩分鐘即可食用，沾醬也是自製的桔醋，因為我
個人口味嗜酸，因此我非常喜歡沾桔醋吃，此外也可搭配一點柚子胡椒提香
。這雞肉丸子的口感十分細膩滑嫩，本來以為會跟串燒的雞肉丸那樣口感較
粗，沒想到竟是如此滑嫩，令人意外。
雞肝的部份，個人就覺得略顯普通，就是一般雞肝粉粉沙沙的口感，帶點肝
獨有的苦膩味，比較不偏好這道。
雞肉則是帶皮土雞肉，口感自然是比肉雞來的扎實有彈性，可沾桔醋與抹點
柚子胡椒吃，味道挺清淡的，吃雞肉本身的原味居多。
蔬菜盤就沒什麼值得說的，有水菜、高麗菜、金針菇、鴻喜菇、豆腐以及寬
粉等，都是常見的火鍋配菜。其實雞肉也沒幾塊，兩個人吃平均一人吃個三
四塊無骨雞肉加上兩三塊有骨雞肉而已。吃完料之後，可以選擇煮烏龍麵或
是雜炊，我們選了雜炊，工讀生小妹送上米飯與雞蛋。
把鍋中剩餘的料撈起剩下高湯，倒入米飯略微收乾湯汁，下蛋花煮到半生熟
的狀態即關火盛碗。
雖然覺得火鍋的食材不多，但老實說吃到現在已經頗有飽足感，差點快吃不
下這碗雜炊。雜炊就是香濃的雞高湯粥，先吃口原味，味道不錯；另外還可
以試著加入桔醋以及一點柚子胡椒，增添一點微酸以及柚子清香，味道比原
味更上一層樓，也變得更清爽一點。相較於原味，個人比較偏好加點桔醋與
柚子胡椒，會讓雜炊更爽口與更容易吃完，尤其在很飽的時候。
整體來說，雞肉火鍋的湯頭風味不錯，個人覺得比起味噌牛腸鍋而言，台灣
人對這雞肉鍋的接受度應該比較高。不過今天的點餐策略錯誤，不應該兩個
人各點一份鍋，一開始店員也沒提醒，不過我們自己也沒問是不是不能兩人
只點一套火鍋，然後共鍋一起吃，一直以為是算人頭的，所以才點兩份。事
實上應該點一份就夠了，儘管兩人份的料也才這麼一點，一人份顯然會更少
。不過把另外那一人份的800元拿來點其他的雞肉料理，至少能再點三至四道
菜，這樣吃起來更多樣化，相信也一樣吃的飽。可惜就是自己誤會了，下次
若要再來，還是點一鍋再搭配多道料理比較合適。
博多華味鳥
地址：台北市忠孝東路三段217巷3弄2號
電話：02-27711882
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