推 raybaby01: 晚餐cp值很低 11/21 23:28
推 fanrei: 野村這毛病又不是今天才有的XD 11/22 01:14
→ blueherobest: 前兩次吃覺得還好，態度還挺誠懇，這次真的就... 11/22 04:23
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41494159
時間：2014/10
那天與高中同學在汁一吃飯，言談中講到了握壽司，再次相約了野村。帶了
一個沒吃過野村的朋友，所以還是訂了中午的板前，先吃便宜的中午套餐。
說實在的，野村的位置不太好找，第一次來的人很多都找不到店址。
今天一走進野村店裡，就覺得店裡好像有股淡淡的魚腥味，不知道是不是因
為野村正在處理秋刀魚的關係。
假日中午一樣是兩個價位的套餐，一千二與一千五，前者十貫，後者八貫，
差別在於有無海膽。
今日開胃小菜，煮野菇跟海菜章魚腳，兩者味道都很清淡，尤其是章魚，幾
乎就是吃其本身的味道而已。
第一貫上的是透抽，野村每次都用台語講透抽。表面刀紋切的很細，透抽柔
軟甜膩，第一貫的醋飯溫度較高。野村的透抽口感真是很特別，目前為止也
只有在這裡吃過那麼柔軟而沒有彈勁的透抽。
第二貫是比目魚，一點微酸的調味，肉質軟嫩但比較沒顯現出彈性，山葵似
乎下的重了點，大概咬第二口時就感到強烈的辛嗆味，完全蓋住了魚肉及醋
飯的味道。記得之前來吃沒有這問題。
前兩次都是出茶碗蒸，這次換成蒸蓮藕，挺特別的一道，應該是把蓮藕搗成
泥，吃起來淡淡的甜味，挺清爽的，還夾帶著蝦仁的微脆。
第三貫是鮪魚肚，看起來像赤身，顏色偏紅好像沒什麼油花，仔細看油花紋
路比較細一點。入口的口感頗為油潤，甜味過後浮現出鮪魚肉含帶鐵質的微
酸，油脂的量頗為適中，不會讓人吃的發膩。
剛進店裡就看到野村在處理的秋刀魚，現在剛好是季節，在銀皮上畫了斜紋
幾刀，放上點薑末與細蔥。但猶如一進門就聞到的淡淡腥味，這貫秋刀剛入
口時，便傳來秋刀魚常有的淡淡腥味，但還能接受。口感還不錯，油潤軟甜
，其油脂量比剛剛的鮪魚腹還要豐富些。
甜蝦還是一樣鮮甜軟膩，軟中帶點微脆以及黏黏的口感，不過今天的甜蝦沒
前兩次吃的甜。吃到這裡，也上了一半的握壽司了。從開始到現在，觀察了
一下野村，總覺得他今天好像有點心不在焉，握壽司的態度好像沒那麼嚴謹
了，與前兩次相較，讓人感覺他好像有點隨便，有些細節的地方不是很注意
，例如壽司上的醬汁滴落在盤子上，他好像也不是很在意，繼續讓醬汁留在
那。此外今天有一貫壽司的一顆米粒掉落在盤子上，忘記是哪一貫，我也是
吃完才發現怎麼有顆米粒掉在盤子裡，照理說不應該出現這種事，今天野村
不在狀態內的感覺。
青花魚是我比較不偏愛的魚類，也是銀皮魚，同樣切了一些刀紋，這貫的醬
汁讓人覺得塗的有點隨便，入口就是青花魚的鹹腥味，魚肉纖維比較粗，過
後才慢慢浮出甜味，此外這貫舍利的形狀也比較不好看。
三次來吃，海膽軍艦都是二手做的，海苔都是比較偏濕軟的口感，今天的海
膽品質中等，軟膩但甜味不是很濃郁，此外調味上帶點微酸。
細卷的部份也是二手做的，今天的應該是鐵火卷，不知道是不是醬汁下太多
，整個細卷的口感太過濕軟，吃起也是帶點微酸，味道其實還不錯，就是太
濕了，口感不佳。
今天的上菜順序也很有問題，握壽司都還沒出完就先出細卷與玉子燒，野村
你累了嗎？怎麼這用餐的節奏都亂了。
最後一貫是星鰻，星鰻做的還是不錯，一入口就感覺到星鰻的柔軟，很快在
嘴裡化開與醋飯融合，鬆綿香甜。不過注意一下這貫星鰻旁邊掉落的一小塊
鮪魚泥，那是細卷裡掉落的。今天用餐的感覺就是野村和二手都有點隨便，
雖然店裡滿座，但前兩次來也是滿座，也不見兩人如此不注重細節。尤其是
野村今天給人的感覺，跟之前兩次來相比，真的在握壽司的態度上比較沒那
麼嚴謹，感覺有點心不在焉或是敷衍了事的感覺。雖然握壽司的部份還是比
大多數台北的店家好，但還是希望野村能保持以前那種認真的態度來做事，
不要降低自己的水準。
今天的湯品是蛤仔湯，中規中矩的清淡滋味，蛤仔的鮮味不是很明顯。
甜點比較特別，是味噌布丁，表面烤一層脆脆的焦糖，味道挺不錯的。希望
下次再訪，野村能認真一點。
のむら 野村鮨
地址：台北市仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-27077518
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