推 erty: 燻雞看起來很棒，老闆這種姿勢煎魚超辛苦啊 12/07 10:48
推 yakifone: 每次都看到老闆蹲那煎魚。我也想吃 12/07 13:24
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41558509
時間：2014/11
天氣又轉涼了，食慾也隨之上來，晚上與友人約在延三夜市的阿美古早味吃
晚餐，距離上次來也隔了好長一段時間，不知道什麼時候可以吃到阿美的炒
飯？
阿美古早味其中一樣特色是以炭火來炒菜，這次兩人來吃飯，點了一尾馬頭
魚。看老闆在鍋子裡下了大量的油，底下炭火大旺，油燒熱之後把馬頭魚放
入油煎，好像沒見到老闆在馬頭魚身上抹粉。常煮魚的人應該知道馬頭魚是
一種很難煎的魚，常常會煎成皮碎肉爛。媽媽有教，煎馬頭魚要在魚身上抹
點麵粉，然後油要多而且一定要燒得夠熱才能下鍋，不然一定失敗。
燻雞＄180
老闆還在煎魚，先請阿美姨切盤燻雞，這燻雞煮的恰到好處，我認為雞肉的
熟度最完美的就是肉熟而骨頭帶紅，通常煮成這程度的雞肉不會難吃。這燻
雞便是如此，且皮肉之間還夾著閃亮的肉凍，雞皮煙燻過帶著甘蔗香氣，雞
肉水份收緊，肉質細緻而緊實，且不油不膩不乾不柴。
雞油飯＄20
雞油飯也是來阿美必點的飯，雖然我們更想吃傳說中的炭火炒飯，可惜阿美
姨不輕易炒飯，不知何時才能吃到。油蔥、白飯淋上香濃的雞油，香氣撲鼻
，十分好味。不過畢竟還是油，吃到底部稍微有些油膩，而且阿美的白飯煮
得比較濕軟。
馬頭魚＄380
老闆用炭火煎馬頭魚的功夫十分了得，整尾魚煎得金黃香酥，台語叫做恰恰
的口感，而且魚皮魚肉保持完整，只在中間直切一刀讓魚快點熟而已。魚的
表面十分酥脆，而魚肉相當細緻鮮嫩，不過老闆在調味上比較淡一點，鹽下
得不多，因此不會太鹹，但我個人覺得可以再鹹一點更好，可能是家裡煎魚
抹鹽抹得比較多，習慣吃鹹一點的關係。
炒桂竹筍＄120
筍子口感挺細嫩，味道則是鹹甜帶點微辣，相當古早台菜風味的炒筍子，就
像許多海產攤炒出來的味道，不過口味比較淡，沒那麼重鹹。
拼盤＄300
請阿美姨切了一份拼盤，這裡拼盤的吃法，是將特製的醬油淋上去，這醬油
鹹甜鹹甜，風味獨特。阿美的小菜大多是煙燻的風味，這一盤有豬腱子肉、
魯花枝、軟絲、雞心肝、生腸、雞腸以及鮪魚肚等，搭配底下的蒜苗香菜與
醬油一起入口，馨香鹹甜又帶有煙燻味，各樣小菜都十分新鮮可口，喜歡台
式小菜的話，那阿美的確是不錯的選擇。
阿美古早味
地址：台北市延平北路三段49號
電話：0921117232
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