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時間：2015/1
去大陸工作的朋友回台休假，每次回來總會相約吃壽司，這次也是如此。約
了民權東路巷子裡開幕不久的鮨一吃頓便飯。
週末中午，鮨一生意不錯，幾乎客滿。中午有較便宜的午間套餐，不過也可
以點晚上的套餐。今天我們吃的是晚上1800元的套餐，不加收服務費。
石板放上醃薑片與蘿蔔、山葵，鮨一的蘿蔔與薑片都比較水一點，尤其是薑
片，水份非常多，口感很濕。
開胃送上蜆湯，帶有濃濃清酒香，清爽的甘甜。
先上生魚片，黃雞魚口感嫩脆，淡淡的甜味。
切得比較厚的紅魽，口感厚實。軟中帶點似筋的脆及一點油潤感，一樣是淡
淡的甜味。
沾海鹽吃的干貝，用鹽來提出甜味，干貝軟嫩不過甜度不是很足，倒是挺鮮
的。
章魚煮，表層吸盤燉煮得軟嫩，裡頭則還保有彈性。
烤尖梭，皮烤得焦脆，魚肉細緻油脂豐富，頗為鮮甜。
茶碗蒸配上一尾蝦與海菜，風味較清爽，蒸蛋口感十分滑嫩。
開始上壽司，第一貫是透抽，鮨一的透抽處理得相當柔軟，口感綿膩而無太
多筋性，相當好入口，伴隨著柚子鹽味。醋飯不會過於甜膩，米粒比較粒粒
分明，口感比較硬一點而不會太黏，不過捏得比較鬆一點，夾太用力或夾錯
點很容易散開。
第二貫是午仔魚，用薑末去腥，薑味頗重，魚肉口感挺油潤的，口味清淡帶
點甜味。
鮨邊肉軍艦，鮨一的炙燒不是用瓦斯噴槍來處理，而是用後面的紅外線烤爐
來燒，所以炙燒魚肉不會有像瓦斯噴槍大火燒烤而出現的焦痕，頂多就是一
點變色與變得溫熱而已。鮨邊肉油脂多自然是入口即化，油膩膩的相當滑潤
，甜味主要來自油脂。
鮑魚煮，煮得十分柔軟但咬起來又不失彈性，鮑魚也頗為鮮甜，不過帶著一
點焦味不知何故？
甜蝦口感軟中帶脆，不過甜味並不是很強烈，而是吃到末期才慢慢浮現，可
能今天的甜蝦比較沒那麼甜吧。
很多店都會出的小鮭魚卵丼，配上小黃瓜泥，但我總覺得小黃瓜泥有點腥味
，跟鮭魚卵不是很搭。個人認為點一些山葵吃應該比較合味吧。
海膽軍艦，鮨一今天的海膽品質還不錯，雖然剛入口的時候似乎感覺到有一
點異味，但是咬幾下之後，濃膩的口感與海膽的甜味慢慢出來，也算是暇不
掩瑜。
出菜順序有點奇怪，怎麼都快結束了才上這到包生菜與炸牛蒡絲的手捲？一
般壽司店都是一開始就送的，這道手捲就一般般。
接著是鮪魚腹肉，切得挺大片的，尾端還往內折，油脂相當細密。入口之後
，感覺到很多油又很水嫩的口感，帶點鮪魚肉鐵質的微酸，甜味適中但稍微
有點腥味。
通常送上星鰻就代表是握壽司最後一貫了，鮨一的星鰻醬味不重，但是醬汁
偏鹹帶點微酸，跟一般重甜的味道不太相同，魚肉比較薄一些。
玉子燒，口感水嫩，不像蛋糕而像厚實的煎雞蛋。
沒想到最後又上一道烤魚，這一小尾烤紅喉，水份相當多，魚皮不一會兒就
變得濕軟，魚肉多汁，甜味頗足。
赤味噌湯，送上湯的時候，板前問我們有無吃飽，要不要再卷個壽司給我們
吃？我們想說應該是最後的瓢瓜卷，所以請他卷了一份。
結果不是瓢瓜卷，而是使用鮭魚、透絲等各種魚料卷成的太卷，裡頭夾了片
紫蘇，紫蘇味道非常重，這兩個太卷吃起來相當過癮，裡頭的魚肉皆都軟膩
飽滿，這比以瓢瓜卷作為最後一道填飽肚子的還要令人滿意。不過畢竟是比
較貴的套餐，所以才用這種生魚卷的太卷吧。
偶爾來吃吃鮨一的午間壽司套餐也不錯，這家的握壽司不會弄一堆無意義的
刀紋也不會加很多掩蓋魚料的調味料，更不會出全是炙燒每貫吃起來都差不
多的熟魚肉握壽司。
鮨一
地址：台北市民權東路三段60巷4號
電話：02-25025488
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