推 BRANFORD: 比較恐怖的是 他會把掉到桌上的蔥花撿回去叫你別浪費 05/04 14:09
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時間：2015/1
第二次來中原街吃廖家牛肉麵，主要是朋友一直想來吃吃看，特別是想吃網
路上流傳的套餐。於是從日本回台灣之後，雖然在日本吃了不少牛，但還是
陪朋友一起來吃牛肉麵。
中午生意就已經非常好了，十二點就已經客滿。坐下來之後，先點了一盤牛
舌與牛筋，加了大量的蔥花與香油，牛筋有彈性，部分還帶點脆；牛舌切得
很大塊，口感柔潤。吃沒幾口，老闆衝過來說你們這樣吃不對，然後拿著湯
匙掃一塊牛舌與蔥花，淋上辣椒醬油，直接塞到我嘴巴前要我吃進去，說要
這樣吃才對。廖家的老闆很有個性，他會在店裡繞來繞去，每一桌去看你怎
麼吃，吃法不對就會糾正你，要你照他覺得最好吃的方式來吃他的牛肉。雖
然我比較喜歡吃原味，不喜歡加辣椒醬油吃。
牛舌與牛筋是玻璃櫃上有寫的小菜，朋友叫完這兩樣之後，在老闆面前欲言
又止，老闆直接問你是不是想來份網路上的，朋友說對。於是老闆又切了一
盤帶筋的牛肉，不知道這是什麼部位，每塊肉都切得很大塊，肉質彈嫩，帶
著緊實的筋肉，油潤香滑。
乾麵牛
接著送上中午才有的乾麵牛，細麵條拌上肥瘦相間的牛肉。麵一上桌，老闆
就衝過來說這個要這樣吃，拿著桌上的醬料，好像是醋吧，他一古腦往麵裡
擠，我都還沒搞清楚那罐是什麼，然後又淋了好幾匙辣油，叫我們拌均勻了
再吃。而且一定要用湯匙從最底下挖起來連著牛肉與麵一起吃才行。肥嫩的
牛肉丁富含膠質，還帶了一小塊牛尾，味道著實不錯。不過真是吃了一堆肉
，相當飽膩。
老闆又端上一碗清燙牛肉湯，叫我們趕快把裡面的肉片撈起來，要粉嫩嫩的
才好吃。這就跟台南牛肉湯一樣，清燙的牛肉片鮮甜軟嫩，燙久了就太熟，
肉質也會偏老，還是要帶點粉紅色的半熟狀態最好吃。湯頭則是清湯配薑絲
，喝上幾口全身暖和。最後結帳的金額是1200元，很少吃牛肉麵吃到一人六
百。快吃完的時候，老闆又切了幾片肉丟給我們，叫我們吃，臨走前又再切
了兩塊牛肉乾。他是個很有個性又對自己煮的牛肉很有信心的人，第一次來
的人，或許會不習慣他的作風吧！不過這家店很多都是熟客，還有個客人說
他天天來，雖然牛肉麵不錯，但是店裡的衛生環境有待加強阿。
廖家牛肉麵（中原街）
地址：台北市中原街41號
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