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※ 編輯: bigbow555 來自: 61.229.179.112 (11/14 18:19)
網址真相版 ....終於寫完了Orz
http://www.wretch.cc/blog/bigbow555&article_id=6388557
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亞都麗緻飯店 PARIS 1930
北市民權東路二段41號2樓
02-2597-1234轉paris 1930
http://www.landistpe.com.tw/chinese/chinese.htm
因為亞都請來巴黎的Hotel Plaza Athenee 的行政主廚Philippe Marc
到亞都來當一個禮拜的客座主廚( 他們11/5抵達台灣 11/8正式上場 )
加上難得PARIS1930開放中午 中餐價格也十分平易近人
所以就計畫了這次( 11/9中午 )的用餐~
詳情可參考我的網誌
http://www.wretch.cc/blog/bigbow555&article_id=6194225
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paris1930的裝潢很有格調 尤其是牆上那幅畫
飯店大廳也有放同一作者的作品
構圖與散發出來的氛圍令人無法轉睛
那畫一定很貴吧~ = =+
============================== 開始吃的分隔線 ===============================
http://tinyurl.com/td8zc
跟侍者點了San Pellegrino
沒多久亞都那顆貴桑桑的爆好吃諾曼地奶油上場了
事後我到飯店一樓的蛋糕外賣部看 一顆要價75元
我記得以前有賣同牌子但比較小顆的 價錢差不多30多元
當然還有麵包 不過今天的重點不在這裡 所以就不談了~
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開胃小點
http://tinyurl.com/y3u9y4
近照http://tinyurl.com/y6toos
湯匙那瓢是淡菜跟蒜苗
淡菜打碎做成溫的奶泡湯 ......
這年頭好像很流行把醬汁打成這樣虛無飄渺? <囧>
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前菜：香檸薄片海鱸魚佐羅望子醬汁
Carpaccio of Sea Bass with Chili Oil and Tamarind Sauce
http://tinyurl.com/ymcc4t
那薄切鱸魚是生魚片
中間綠色的菜葉是九層塔
師傅說本來是要用羅勒的
但是覺得台灣的九層塔新鮮度比較好 所以採用後者
最外面那圈就是帶有濃厚味道的羅望子醬汁
檸檬與羅望子再加上九層塔的所帶來的香氣令人愉悅
書上說羅望籽tamarind是種非洲樹木的果筴與果肉
現在全印度都有栽種(泰文稱為Makham)
剛咕狗了一下 發現台南真的也種很多這種樹
筴果中帶有很酸的果液 用來作為某些印度咖哩的調味料
或是為許多肉、魚及湯類增添些許酸味
市售品是黏黏的乾燥果筴 並已破裂去籽
不過老實講 我已經忘記羅望子的味道了 雖然他的味道很濃
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朝鮮薊濃湯附松露乳凍
Artichoke Cream Soup with Black Truffle Flan
http://tinyurl.com/ybhusp
侍者先送上用大盤裝好的松露乳凍 上面另外裝飾了幾條黃菇
( 嘗起來甘中帶苦 滋味很明顯 嚼來多汁帶勁 )
然後再將裝在鐵壺裡的朝鮮薊濃湯倒到眼前的大盤中
喝之前先將濃湯與松露乳凍攪勻混合
( 沒攪勻之前就喝 簡直是x#$%$^&....)
朝鮮薊味道有點像蘆筍之類的( 其實長的也很像 )
熬的高湯十分有深度 再加上松露的提味 奶油的香氣 感覺很溫暖
黑松露是罐頭的 切的很大片 很有菇類般的嚼感
再加上小而美的黃菇 口感獲得滿足
這道視覺味覺嗅覺皆具美感
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雞汁螯蝦珍珠米
Pearl Barley with Flat Parsley,Crayfish and Chicken Jus
http://tinyurl.com/y34ogw
這一盤裡面出現了一堆我不認識的食物....
綠色醬汁是義大利平葉歐芹 跟台灣的芫荽很像
兩者不論長相味道皆似 這裡有篇文章寫的很清楚
http://blog.sina.com.tw/rayi/article.php?pbgid=1894&entryid=72997
簡單來說我覺得就像羅勒與九層塔兩者的關係XD
如果說這盤用的是芫荽 想必我印象鐵定深刻
但是吃的時候只覺得是某些蔬菜香料之類
( 其實我已經忘記醬汁的味道了...心虛中 Orz )
啊對了~ 這綠色醬汁還加了雉雞的高湯呢~
醬汁裡面滿滿是珍珠大麥
( 是啊~ 其實是去掉麥殼並刨光後的大麥粒 )
吃起來非常有嚼勁 很像薏仁超級加強版
讓這道" 雞汁螯蝦珍珠米 " 增加了許多口感上的樂趣XD
這盤裡擺了兩塊好像是蒸過的螯蝦和烤過的帶皮雉雞
那像番茄醬裝飾般的醬汁應該是螯蝦的腦汁XD 具有畫龍點睛的作用
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嫩煎甜酒鴨肝
Pan-fried Duck Liver with Roasted Turnip and Madeira Sauce
http://tinyurl.com/yacl3y
中間是軟嫩到不行的鴨肝 淋上帶有稍微酸甜口味的Madeira醬汁
幾乎不用咬 直接入口即化 也沒有出現什麼令舌頭窒礙難行的筋
倒是皮沒有煎的稍微" 脆脆的 ".... 有點口感上的遺憾
不過說真的這樣就很好吃了
尤其配上鴨肝下面的紫蘇葉 吼吼吼~ 兩三口就吃完了
份量實在是太少了XD
右邊的配菜是蕪菁薄片
左邊是xxx朝鮮薊 我忘記正確名稱了
服務員跟我說這跟先前那道"朝鮮薊濃湯"用的朝鮮薊是不一樣的
好像是大西洋朝鮮薊 還是阿拉伯朝鮮薊XD
這口感很妙 類似" 蔬菜泥口感的馬鈴薯泥 " XD
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甜點：酒漬蘭姆蛋糕
Rum Baba
http://tinyurl.com/txg9q
那杯是RUM加糖漿 中間是香草子頗多且香氣濃郁的奶醬擠花
右邊是香草子也很多的蛋糕
( 不知道是不是我的錯覺 我覺得這道甜點所使用的香草子比一般的大粒許多 )
將那杯RUM糖漿淋上蛋糕上面就是BABA蛋糕了~
照理說應該是要很好吃啦~
可是蛋糕的結構感覺很硬 就算淋上了RUM糖漿也是一樣頑固
而且花了1400元 甜點只來這樣 實在是有點令人失望
通常不是應該會來個甜點大拼盤之類的嗎?!
雖然早就知道甜點只會上一道RUM BABA
但是想說大師出手 應該會有令人驚奇的擺盤之類的.....
唉.......而且蛋糕結構還很硬....
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糖漬洋梨佐香草冰淇淋
Poached Pear in Syrup with Vanilla Ice Cream and Warm Chocolate Sauce
http://tinyurl.com/y7gqo6
因為閃光不吃甜點
所以另外吩咐主廚做不一樣的 ( 我不想吃兩個同樣的甜點 )
這杯還不錯吃 有加些手指餅乾 糖漬水梨 巧克力醬 香草冰淇淋
最後再灑上烤過的杏仁片 層次口感都有顧到
如果這是1400元中餐的甜點 那我還可以接受
但事實上這道甜點是3800元晚餐的 廚房特地另外為我做的啊~
尤其這道上到我面前時 旁邊那桌不時傳來羨幕的眼光
可以想見大家有多失望 Orz
3800元的晚餐不來個甜點大拼盤 這樣口以嗎?! 口以嗎?!
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http://tinyurl.com/y5675o
財前教授總會診....
XDD..... 是chef Philippe Marc帶領他餐廳裡的實習生
( 我不確定是不是台灣人 只知道她會說中文
後來去中崙的芙麗葉 還發現她跟芙麗葉阮師傅是同一學校的 )
和paris1930加拿大籍主廚 亞都麗緻廖行政主廚共四位
在最後的甜點時段走出廚房跟所有用餐的顧客互相交流意見
事前完全沒料到主廚會出來總會診
我這個" 人來瘋 "瞬間忘記甜點的缺點
光是想到可以跟主廚握手拍照要簽名
這頓中餐滿意度就直接可以加到500分XDDD
結果後來主廚到我們這桌 絞盡腦汁的結果
我也只問了" 到台灣這幾天有發現什麼比較特殊的食材嗎? "...感覺真遜
他回答是紫蘇葉和九層塔~
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http://tinyurl.com/y23334
這是主廚Philippe Marc的親筆簽名~ 耶耶耶~
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總體而言是不錯吃啦~ 可是沒有到驚艷的地步
食材與食材之間的結合與搭配是不錯
醬汁也處理的很好 味道口感都很滿意
但是總覺得沒有令人眼睛為之一亮的菜
尤其甜點令人失望
11/9中午客滿 閃光想要換到吸煙區
結果因為餐廳客滿 想換也沒辦法
某晚某S版友去吃晚餐 餐廳也是客滿
想必這次亞都荷包也是滿! 滿! 滿!( ￣ c￣)y▂ξ
啊~ 忘了說...Alain Ducasse不會來台灣...
裝笑維(╯￣皿￣)╯┴─┴
那文宣寫那樣是怎樣?! 害我被誤導了= =+
飯店的人說因為他太忙了~
因為法國那邊覺得他太久沒創作 主廚都不做菜了
所以近期不會再來台灣了~
( 4~5年前他真的有來台灣 到西華飯店參加蘭頌之夜 )
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都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ"
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