溫柔上海菜
http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/15597363
-----------------------------------------------------------
上(食卜)館
中間那個字 在這裡打不出來 讀音:ㄈㄢˋ
北市信義路3段3號1樓 ( 大安森林公園對面 )
02-27075027
----------------------------------------------------
早上隨便聊就被Ascend拉去看他的新髮型順便吃中飯
( 席間還一直讚嘆南谷毅的手藝XD)
說是約在信義新生路口
餐廳名子也沒給我
辜狗關鍵字 " 上海 信義新生 " 完全沒著落
永康商圈urmap也只查出長沙菜館和秀蘭小館
= =.....
所以我對中菜真的不熟嘛~~~ 吼~~
中菜系 : 京 滬 川 魯 粵 蘇 浙 閩 湘....
一概簡稱 : 中華料理
----------------------------------------------------
餐廳還蠻乾淨的
服務跟上菜都很俐落
批哩趴拉 扒沒幾口飯 新菜又上桌
紅燒油濃 又非得趁熱吃不可 冷了就沒那個好味了
================ 開始吃的分隔線 ====================
招牌菜10選 我們就點了5樣
[ 烤麩小菜 ]
烤麩常聽人家說 但很少會特地吃這種小菜
"點菜的門道" (這本書強力推薦給同樣搞不清楚中菜菜系的朋友XD)
一書裡寫道
"這是生麵筋烤製而成
把烤熟麵筋段用開水煮透後
在清水中洗淨 再吸乾水分 然後旺火炸脆
另起鍋 用醬油 白糖 薑塊 料酒等調料加鮮湯烹製
湯要足 麵筋吸收湯汁充分 才能形狀飽滿
湯汁不夠 吃起來就會發乾發硬
烹至湯汁收盡即可出鍋
一講味道 二講口感
烤麩本身無鮮味 全靠一鍋香味濃厚的好湯
口感軟綿而有彈性 內含湯汁 一咬即流出
可熱吃 涼菜冷吃亦可 "
也的確 比軟爛死鹹的罐頭青菜麵筋好吃多了
---
[ 東坡燜肉 ]
吃這菜每次定要提到蘇東坡 :
" 慢著火少著水，火候足時他自美 "
吃他的火候和賣相
鹹中帶甜 肥油連著軟嫩的厚肉
另外附的光餅我以為應該很硬
想不到是軟軟的饅頭口感
口感跟東坡肉合了~ 好香好甜~
小小一個 滋味正好
---
[ 炒鱔糊 ]
跟銀翼比起來 感覺魚絲細了點
不過 也少了腥味
鹹度也降低了不少
醇香濃滑的芡汁最是下飯
( 書裡說 要注意若要口感鮮嫩 一定要用當日宰殺的活鱔魚
但在圖方便的餐館裡頭 常用冷凍的半成品鱔絲
這種鱔絲發硬 化凍的時候要泡水 成菜後口感也不好 )
---
[ 上海菜飯 ]
其實我對菜飯都沒啥興趣
你不覺得看起來很像學校蒸好的噁爛便當菜嗎?
那種雜在一起的油膩味.....不可言喻
幾次吃起來都有這種感覺
不過 上(食卜)館這菜飯做的還挺好的
該怎說 有點像味道很乾淨 清爽的炒飯XD
很香 卻不突兀
---
[ 醃篤鮮 ]
書上說
" 醃原為醃鹹肉 不過現多以火腿代替
篤則是一種細火慢燉的方法
鮮既指味道 又指鮮肉 ( 五花肉 ) "
選用五花肉和鹹金華火腿蒸透
竹筍用鮮湯細火慢燉候與豬肉火腿合製而成
另一傳統做法則是不經過蒸 直接用砂鍋燉
此菜屬湯菜並重的火候菜
一要筍嫩湯鮮(春筍更讚) 二要皮爛肉香 "
乳白雞豬骨湯底濃而清 猶帶筍酸香
比起驥園的濃醇雞湯 這裡清爽的鹹度味道更合我意
好好喝~ d(￣▽￣)b
---
[ 蔥油餅 ]
乍看之下還挺像韭菜盒子
餅皮硬脆帶潤
稍厚 ~ 每咬一口 就是麵粉的香氣~ 好吃~
---
[ 絲瓜湯包 ]
這皮跟附近的鼎泰豐不大一樣
稍厚 卻又不太厚 口感很好
裡面的絲瓜和著蝦仁 湯汁鮮美
軟軟的 ~
---
[ 棗泥餅 ]
很扁 上頭滿滿的白芝麻 還有花生粉
餅身厚硬 中心微Q黏
餡料甜度稍低
很有 fu 的句點
-----------------------------------------------
硬是要跟銀翼比的話 (就跟你說我中菜很少吃嘛~ )
上(食卜)館的菜味道比較細緻 比較溫
比較像穿旗袍的上海40歲女人
銀翼的菜像是68歲山東大老做出來的豪邁菜
我是這樣覺得~ (☆_☆)
--
都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ"
Xuite BLOG http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog
Web 2.0 http://www.protopage.com/bigbow555
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.189.177