鰻食(上)

[beccco (蠢材與我何有哉)]

http://tinyurl.com/8ugab　　（雖然說有圖並不代表真象）

連續三年都與家人來日本渡假，幾乎已經變成一種固定儀式了，
不止時間接二連三，甚至內容，我指的是食物，似乎也不例外。

三種食物必嚐:已算是我博士學位修業一部份的握壽司，母親寧可延機票
也不願將他從行程裡刪去的天富羅，加上爸爸嘴上不說，但凡上日本料理店，
必開口要求的鰻魚飯。至於妹妹則是看到什麼都勇於嚐試，所以無法歸類。

於是我們在汐留(Shiodome)的Park Hotel Tokyo安頓好之後便立刻動身
前往有樂町，在鐵道橋旁與難以數計、東京”莎啦哩盲”回家前喝他一杯的
燒烤店擠在一塊兒的小館「炙一徹」，乍看之下這不合常理，自小虛榮到家
的Becco捨棄那麼多還沒報到的名店(目前的順位是安齋->神田下->野田岩)
卻選擇幾可算是沒沒無聞的地方…小就算了還很年輕哩!

但如果我告訴你這可是阪東太郎的業者所直營的鰻魚飯餐廳呢(註1)?

所以啦，是為了阪東太郎來的。更精確的說，是為了弄清楚阪東太郎究竟
好在哪裡而來。當年在「前川」，我們固然吃得是喜上眉梢，卻也因獨沽
一味而錯失和其他鰻魚比較的機會，何況在店齡二百有餘的名店，鰻魚飯
再怎麼好吃都是必然，如此一來魚本身的優越何在就給模糊了。至於這家
由「忠平株式會社」直營的「炙一徹」除了供給最高級的阪東太郎與天然鰻
之外，更棒的是在其他較平價的餐點仍堅持用(日本)國產鰻魚，成為其一大特
色，例如這天，門口的牌子上就說今日的鰻魚來自千葉縣。

下飛機時已經很餓了，反正機上食物不提也罷，在旅館安頓妥當後不放心，
先買好往群馬的新幹線車票，最後在夜晚攝氏一度、人來人往的東京街頭找路
到店真是苦不堪言。二話不說坐下來便點了:阪東太郎鰻重(請耐心等待三十分鐘)，
國產鰻鰻重(千葉縣產)，阪東太郎白燒、鰻魚玉子燒、茄子田樂和一盅500ml的
「船中八策」。菜單上其他菜還有許多，但我們惦念著待會兒去銀座買甜點回
飯店享用，只得割愛了。

小菜與酒之後，國產鰻重先上，燒烤的火候正好，肉味乾淨不帶一絲土腥氣，
質地細軟脂肪豐潤，雖不是最出色的水準，但已較我在日本之外所有地方嚐過
的都好上一大截。

另外還有一碟漬菜，權充甜點的葡萄柚切片，湯自然是鰻肝清湯---我常好奇
台灣的鰻魚店都不煮這玩意兒，那魚肝都到跑哪兒去了呢?

其他的小菜也都美味可口，茄子田樂用的日本茄子算是清甜多汁，但似乎可以
再軟一些，這東西天母的蓮波葉弄的還不錯。鰻魚蛋捲做的極好，可能是目前
嚐過最好的版本，蛋的柔嫩完全呼應了鰻魚的質地，味道也調的不錯。老闆娘
還招待了三皿小菜下酒:鮭魚卵蘿蔔泥、滷煮蜆肉等等。

然後阪東太郎就出現了，白燒以及鰻重，我們且留了三分之一前述的普通鰻重
(多反諷啊)作比較。這樣說吧:「魚肉一入口，舌頭就迷路」---幾乎感覺不到
可被定義的結構與方向性，是魔法師式(amorphous)的口感!而你其實比任何時
候都更清醒而篤定，魚肉的味道比之前的國產鰻更加精純澄淨更富膠質，沒有
一絲多餘的脂肪---咬下去彷彿一十六年來只啖晨露長大並終日沐浴在Pitera
膠原蛋白裡的美少女，既黯然且銷魂。

（待續）

(註1)還沒肅然起敬的人，請立刻去買一套「魚河岸三代目」回家背誦三次完畢
再回來看下集。這簡直算是教科書等級的魚料理漫畫，對地球上任何一個非素
食者來說，都絕對有收藏價值!

下集在這裡，不貼了啦，好累
http://tinyurl.com/dwr9q

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吟詠閒餘著食單，
精緻乃當詠詩看，
出門事事都如意，
只有餐盤合口難。

…清 袁枚

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 66.71.90.36
推 redddd:推魚河岸三代目 真的很好看 台灣都把鰻肝烤來吃了
→ redddd:所以很少用清湯做鰻肝湯.............
推 beccco:我知道，但日本也烤掉不少啊
推 clara:濱松屋是給鰻肝清湯
※ 編輯: beccco          來自: 66.71.90.36          (01/19 23:40)
→ purpleviva:嗯嗯..出到第15集了...
推 beccco:請問有沒有人知道阪東太郎是第幾集?
推 purpleviva:應該是第十集以前吧..記得那集的主題是養殖鰹魚
推 Dilbert:既然難得寫完下集 XD 就早點貼出來吧~
推 beccco:我有貼Link啊
※ 編輯: beccco          來自: 66.71.90.36          (01/20 06:10)
推 Scutum:好文章！
→ Scutum:魚河岸三代目也是我愛看的漫畫