推 clara:我吃過KK 幾乎全部口味，後來也只愛 original glazed 10/30 16:09
推 lwei781:High School 幫社團賣 都這個 10/30 16:22
推 nishate:我很迷doughnut plant的 不過有點貴 >"< 10/30 17:32
侍者端上白色瓷盤時說道”Please enjoy the classic of French Laundry and Per Se
restaurant, the Coffee and Donut!” 一只現炸的肉桂砂糖甜甜圈上面擺了自己的
Donut Hole，至於咖啡的部份其實是卡布其諾口味的冷霜(semi freddo)。當年，Thomas
Keller在舊金山工作，有一天晚上為一場James Beard基金會的餐會苦思合適的甜點不得
，上街透氣的某一剎那得來靈感才”創造”出這道甜點。
我嚐一口甜甜圈，瞬間想起謝忠道筆下的米其林三星級餐廳L’Ambroisie－－－「菜色看
起來傳統保守至極，但每道你自以為熟悉、吃過無數次的菜，吃起來就硬是比你過去曾吃
到”最好”還要再好上那麼一點!」油炸的香氣四溢，酥軟的麵團帶勁，表層讓人好自在
的乾爽…然後那外面沾的肉桂砂糖啊，正是我最喜歡的粗細，這一點都不令人意外，王道
是唯一的。
但這算是「創作」嗎?我不知道，就某種意義來說，Thomas Keller或許只是把別人都會做
的事情，用他那吹毛求疵到令人頭皮發麻的究極精神與出色技藝，推升到一個全新高度而
已，但我認為光這一點，便足以令他不朽於美國料理史。
當然紐約不只是有per se的甜甜圈好吃 (為了吃一個甜甜圈還要兩個月前打電話去訂位?
成何体統，你不知道北韓正計畫第二次核子試爆嗎?)我到紐約還會去下東城區的
Doughnut Plant http://www.doughnutplant.com/ 這家幾乎算是Artisan Donut的甜甜圈
店，毫不意外地位在一個並不起眼的位置與店面裡---就像諾貝爾獎得主好以白板筆手書
投影片，國軍則老是把呈給指揮官的作戰/休假計畫PowerPoint弄成電腦動畫一般。
那是要去看王建民先發對戰西雅途水手隊之前的午後，我對於即將親眼目賭王建民和鈴木
一朗的對決感到興奮不已。因為太興奮了，所以不可能去吃晚餐，於是繞去 Doughnut
Plant，店面很小，進門左邊是櫃台，一個不大的透明櫃子裡擺放著今天的口味，右邊則
是生產作業區，那天的光影與陳設還有人們臉上的表情，就像是剛趕完今天最後一批外賣
的大單子似的。我買三個甜甜圈，一個現吃，坐在旁邊的小吧台用鳳梨汁配他們的Sugar
Glaze口味，還不錯，但就甜甜圈這種食物所該具有耽溺沉淪感而言，他還不如Krispy
Kreme來得放肆。這裡的甜甜圈較一般大上一號，直徑約有六吋，其妙處在麵團紮實有勁
又有香氣，像他們自己說的”Light, but not airy, chewy without being tough”(輕
巧卻不虛浮，富嚼勁但不折騰人)，屬於那種懂得好食物就該是什麼樣子的人才做的出來
的東西。Doughnut Plant不僅口味不俗，材料也用得高檔，例如Valhona chocolate的
yeast donut，三種奶製品做的Tre Leche cake donut等等。
Krispy Kreme是我們第二個禮拜的目標(我承認連續兩個禮拜共花四小時只是去買半打甜
甜圈，是有點秀逗)，這回往西北開，中間還走錯許多路，最後終於來到一個巨大的廣場
，就是美國典型的有各種巨無霸店家:Wal-Mart, Lowe’s, Bed Bath and Beyond,
Office Depot之類的地方，這時KK窗口掛的”HOT”霓紅燈正在閃鑠，我第一次來，不知
道這代表什麼意思。
我們進到店來，目瞪口呆地望著店員身後的自動化生產線，像滿清官員第一次見到英國人
帶來的蒸氣機，她問我要不要來一個熱的嚐嚐，我一時會意不過來，她又說:「it’s
free」便從輸送帶上抓兩個Original Glaze口味給受寵若驚的兩個鄉巴佬---語言學家與
我。這時我們邊吃著這生平僅見，剛出爐的甜甜圈，邊滿足的地瀏覽櫃子裡各種口味，
Donut Hole的典故就是這時聽來的，非常寓教於樂。
此後上Krispy Kreme我都只買Original Glaze，少則半打多則五盒，這不是什麼「印痕效
應」，而是因為他這口味真是奇．妙．無．比，尤其Krispy Kreme做的，皮脆心軟，精醇
純厚，糖霜與牛油衍生出一種頹靡虛無的豪華墮落感，令人一往無前。哦對，Krispy
Kreme是Kosher，也就是符合猶太戒律的食物，跟我們常喝的Snapple一樣。
要是給我主編「固特異指南二十世紀百大美食年鑑」，我肯定把KK的original glaze選進
去，排名大概只在天麩羅和油條之後。要是讓我當NASA的太空計畫主持人，我會在那張刻
了亞當夏娃一齊向外星人揮手的白金唱片上，在他們脖子上加掛這甜甜圈。(完)
圖片與完整廢話版:
http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1274230132/20061013132703/
--
吟詠閒餘著食單，
精緻乃當詠詩看，
出門事事都如意，
只有餐盤合口難。
…清 袁枚
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 128.103.187.37