[閒聊] 關於錢與美食。

[bluefish (夏日蒼嵐。)]

   版上近來又有關於花錢、預算與美食的討論。

  （希望大家自我節制，可以各抒己見，請勿人身攻擊。）

   看著大家的言談交錯，我突然想到最近看了本新書《滿漢通吃》裡提到的故事。

   摘錄如下：

   《年羹堯食小炒肉》

   年羹堯由大將軍貶杭州防禦，姬妾星散。有杭州秀才某得其一姬，聞在府中司飲饌者，

   自云：『專司小炒肉一味。大將軍每飯，必於前一日呈進菜單。若點小炒肉，則需忙

   半日。惟月僅遇一兩次。此非他手所能辦，而我亦不問他事也。』秀才曰：『曷為我

   試之。』姬哂曰：『府中一盤肉，需用一頭肥豬，取其最精之一塊爾。今君家市肉，

   輒只斤許，從何下手！』秀才為之嗒然。

   在現代的社會裡，雖然生活水準日益上升，為了一盤肉而殺一頭豬的事，大概也不多見

   了，而廚師想要一展身手，往往也常要向現實的成本、市場、食客偏好低頭。

   像劍持屋這樣的店，老闆敢開，代表他有自信，也相信自己的技藝。

   而客人去吃，付了比平常高的價錢，當然可以用嚴苛的標準來評判他的技術。

   但是我想，價錢或者是消費方法雖然重要，美味與否才真正是一家店的價值所在吧。

   身為版主，我很樂見大家遇到各式各樣的情形都能提供鉅細靡遺的意見作為日後參考。

   但是常常看到敗家子兄在這裡被圍剿，我也有些感想。

   這裡是美食版不是精打細算版，我希望大家到這裡來，

   能瞭解的是：『美味要到哪裡尋找，如何體驗？』而非只是『便不便宜，氣氛好壞？』

   敗家子兄雖然說話語氣的確是相當容易引人爭議，但是可以感受到他對吃的認真。

   我個人覺得（也許我想錯）他不是想強調他花得起錢，

   而是希望大家不要只把焦點放在價錢上。

   而他也明確地提出了，多花錢或願意花錢在追求美食饗宴上可能帶來的好處。

   所以我認同他的這一部份意見，

   這就好像千金買馬骨，如果你想找好馬，連馬骨都願意出千金購買，

   那麼不論好馬多麼難覓，自然不難有人口耳相傳，不難有好馬出現在眼前。

   我覺得吃也是一樣，學習品嚐、勇於品嚐、勤於品嚐，並且不吝於付出，

   往往能讓食客跟廚師間建立起一種信任感，從而讓廚師更願意展露廚藝。

   如果只是想吃一般的食物，那麼我認同凡事都該有明確價錢這一標準。

   而廚師只要盡到本分就好了。

   但是如果想吃到廚師大膽嘗試，細心調理的料理，那我認同敗家子兄的意見，

   食客至少也該表現出願意「千金買馬骨」的誠意。

   抱歉，我太囉唆了。

   總之，我在想，像劍持屋這次的情形，是不是把焦點放在食物本身會更好呢？

   也比較合乎本版的走向。

   一家店，最重要的應該是食物的品質，劍持屋的食物，平心而論，該值怎樣的價位呢？

   大家覺得店主的自信是否名實相符？

   希望看到更多這一類的討論。



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.130.11.1
推 iuanz:版大我同意您不能更多,P大的文每次都帶給
→ iuanz:我一次新的觀點一次新的知識震撼
推 pppeko:版主說的好，大家不要因為敗家子同學而把
→ pppeko:話題失焦了，他應該只是分享自己的心得吧
推 Jerhyn:嗯嗯 雖然為他的想法所衝擊 但也學到東西