推 Dilbert:以後不要再用手機拍了啊 囧rz 218.34.218.42 03/07
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今天要介紹的這家店 「28工作室」
是上個月中旬 我們總經理請部門吃飯 我才得以一嚐店家手藝
掌店並掌廚的徐清琳先生 早年經營茶葉買賣生意
因為自身喜好下廚作菜給朋友吃 做到後來越來越有興趣
所幸開了這家店以響親友 開店迄今也有三年多了
徐老闆對於食材與調味都很有一套自己的模式
這一整套套餐吃下來 感受到食物的原味有相當地被發揮
而且多屬於較為健康養生的瘦肉類、海鮮或蔬菜
而在下手調味上 不使用味精是必然的 其餘天然香草也多見於菜盤中
若說是徐老闆自己的創意美味養生料理 也的確稱的上
這個晚上總共有九道菜 一道湯 一道甜點 還有一道沙必思的菜
NT800/人
每道菜的圖片請參考以下網址
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=bluepoet&book=11
首道菜 羅蔓海膽
-- 當日採買來的海膽 捲上一層白蘿蔔薄片 下墊羅蔓葉
一口送入 海膽的鮮甜首先躍出 白蘿蔔與羅蔓葉的清脆搭配良好
唉唷 山葵的味道有些嗆鼻 喝口店家特製的養生茶清清口
第一道菜就看得出廚師對食材的重視了 更是期待下面菜色
二道菜 清水牛腱
-- 「入口即化」就是這道菜最好的形容
燉了數小時的牛腱子 用湯匙就可以分開
吃起來真是軟而不爛 送進嘴巴裡面一下就化開了
這牛腱算是清燉系的 調味不重但是確有著牛肉的自然鮮甜
搭配上一起燉煮的白菜 盤旁的湯汁最後被ㄎㄠ的一乾二淨 精彩！
三道菜 草菇總匯
-- 這道菜內有四種菇類 茶樹、杏鮑、秀珍與鴻喜
清湯式煮法 略有勾芡 上灑新鮮香草
想來徐老闆是要讓饕客瞭解天然菇類的美味
其實這道菜如果不勾芡我會更為欣賞 因為前後菜色都為肉類
中間若有個蔬菜類搭著清湯 暨爽口又清口
四道菜 紅燒羊腱
-- 相較於二道菜的牛腱 這個羊腱味道就比較重
燉煮的時間應較牛腱略短 羊腱的咬勁口感還有所保存
並且搭配著栗子一同燉煮 連栗子都好吃
這道菜比較了不起的地方是 有個同行的同事
吃完這道羊腱之後以後 問我們這是什麼肉？ 我們回答 是羊肉
她大驚說怎麼可能？ 原來她是不敢吃羊肉的人
可見徐老闆拿的羊肉真的沒啥麼臊味 品質不錯
五道菜 椒泥蝦
-- 很大手筆的看見一盤上來 多隻大明蝦剝好殼等著你嗑下去
這道菜有使用到紅黃甜椒與金瓜 裹上明蝦仁蒸熟 再淋上金瓜甜芡汁
這道菜我不是那麼喜歡 因為甜椒的嗆味搶走了金瓜甜 甚至帶點苦
不過明蝦的確新鮮 這麼大隻成本肯定不便宜
六道菜 清蒸鱺魚捲
-- 這清蒸鱺魚捲 重點也是吃鱺魚的鮮甜
捲好後立式蒸熟 再淋上兩種紅綠醬汁(沒吃出來是啥味道...)
鱺魚清甜有顯現出來 醬汁手法印象也不錯！
七道菜 魚板集
-- 魚板集是老闆清早去市場批來的白肉魚做成的
老闆娘說有兩種魚做成 我是還真沒吃出來哪兩種魚啦 沒那麼神
不過跟一般的魚板比起來 這魚板不Q 反而像是厚實的魚肉片
盤底有著黑褐色的醬汁 看起來濃厚 吃起來卻清爽 是加分項
上桌前灑些許烤海苔絲增添香氣 這盤菜有特色
八道菜 涮帶子
-- 用新鮮干貝(帶子)與紅黃甜椒做出來的一道菜
個人對於紅黃甜椒做成湯品類不是那麼喜愛 所以對這道菜只挑帶子吃
的確是沒吃過這樣的作法 可是對紅黃甜椒太大塊還是不能適應
沙必思 牛蒡魚漿捲
-- 沙必思來了 用牛蒡去皮中間鑲入魚漿 蒸熟後再淋上蓴菜芡之
這道菜我個人給相當不錯的評價
牛蒡與魚漿竟然這麼搭配 入口後清甜滿口
九道菜 海膽飯
-- 其實吃完前八道菜加上沙必思 肚子早就九成滿了
這個好大盤的海膽飯在上來的時候 下巴都快掉下來了
忍著腹重嘗了半碗 還真是香啊這個飯
海膽丁應該是用炸過的 用菜飯的方式 拌入日本芹菜與長米中
這海膽飯真的很香Q 日本芹菜更帶入一股特殊香味
後來沒吃完的部分 我就打包回家貢獻給娘親了
湯品 山藥濃湯
-- 這個湯我就沒照相了 因為就是山藥去熬湯
白白的一大鍋 照下來也跟沒照一樣
我有喝一口 啊就是山藥煮湯啦 沒肚子喝了.....
甜點 抹茶桂花香糕
-- 這甜點是負責外場的老闆娘所製作 採用高級日本抹茶製作
還添上蜂蜜 還有當天早上採來的新鮮桂花做襯
俗話說 甜點是裝在另一個胃的 這甜點水平真好！我吃了一個半呢！
尤其蛋糕外所淋上的醬汁為最讚賞 香甜不膩 抹茶香氣又夠
這家店位在新店與烏來的交界處 地理位置較為偏遠
開車來的話請走北宜路一段 過了一碗小羊肉 右轉新烏路
在走約5~10公里的路後 右轉「屈尺路」
進屈尺路後 小心算門號 看到第28號 就請準備停車囉
店內座位頂多就二十來個 僅接受預約定位 不接受散客
基本上四個以上才接 假日恐怕更要六個以上
我覺得蠻適合團體一起來一趟烏來之旅後 晚間就在這裡用餐
應該會讓您與您的朋友感受到相當與眾不同的美食之旅
28工作室 新店市屈尺路28號 26660661
ps 用Mitsubishi M750 拍的圖片比較小 請見諒
還感謝呆伯特版主幫我把圖弄得更美 特致謝意
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