推 purpleviva:感覺頗有趣..標題也下的好^^~ 11/26 22:52
Va Bene Cucina係於今年七月份正式開幕，迄今我也去品嚐了三回，包含開幕前的試吃
餐會。從六月初與鬍子大廚Jason商談關於這新店面的定位後，Va Bene Cucina的營運
情形，我總是很關心著，雖然我沒有投資也不是員工，但總希望每一家餐廳在能掌握住
大多數成功的要素後，也如同預期般走上軌道。雖然剛開幕期間，有些情形與我當初所
設想的差距頗大，但Jason也很勇於突破與改變，促使著我想再去看看小改裝過後的
Va Bene Cucina。
週四的晚間，再度與友人前往拜訪此店，門前的色調已與當初開幕時截然不同：粉彩色系
的手繪菜單，赤條條的展露出輕鬆與活潑的基調；重新粉刷過的白色牆面，有著許多可愛
的食材塗鴉，這樣的店內感覺，確實比剛開幕時的深赭色，來得符合年輕族群聚餐型場所
的需求，為此我得向Jason鼓鼓掌，確實找到問題點並且改善得相當理想。
既然氣氛差不多沒問題了，那就要來看看餐點是否仍有當初試吃會時的水平？雖然這次
我算是特別定餐，每人五百塊，隨廚師意思出菜。但我心裡的價值之尺，仍會隨著餐點的
端上而有所評價。
★燻鴨胸沙拉淋檸檬美奶滋
個人對於燻製品情有獨鍾，前兩天才去SOGO超市趁週年慶狂掃了一大包屏東珍珠豬的德式
香腸。這燻鴨胸不但不乾澀且柔軟有咬勁，說是腿肉部分我也會信，配上生菜與略帶酸香
的檸檬美乃滋，已經具有單點水準的一道沙拉。
★全麥茄子抹醬+托鞋魔杖麵包
全麥茄子抹醬，入口香氣樸實而雅致，有似置身於中歐鄉間吃鄉村菜之感。但或許茄子
可以不打得這麼碎，若能略顯出茄丁之口感會更有趣。另外麵包厚度個人傾向更薄些較佳
，畢竟在此應以醬為主，麵包為輔，配角大了那主角就淡了。
★優格羊肉條+茴香海鮮球+海螺炒毛豆
羊肋條用優格醬醃漬後串烤，肉質滑嫩而具香氣，灑上些匈牙利紅椒粉有點睛之效；海螺
炒毛豆，此品走法式小湯匙菜唷，海螺還頗大粒，不過實在不瞭解這跟義大利菜的關係在
哪裡，且這個湯匙菜吃下去只想到台灣金牌啤酒；茴香海鮮球，用料實在，章魚塊吃的到，
炸的火候也不錯，上裹塔塔醬略嫌不夠香味，酸黃瓜或許可以加量會更醒味。
★奶油西洋芹湯
此湯無奇，有些聊備一格之憾。
★洋蔥燻雞肉比薩
比薩一向算是Va Bene系列餐廳的賣點之一，此次端出來的洋蔥燻雞肉比薩甚得我心。
入口就有股怡人甜香，應是起司與加熱後的洋蔥交織而出的美味。比薩整體評分不錯，
微底部已略濕影響口感，另若改用乾細辣椒絲取代大辣椒絲，或許會更不容易被突然辣到
★無骨牛小排+蕃茄燴扁豆
牛小排火候略過頭，已嫌乾澀，且與下墊之蕃茄燴扁豆並無一體之口感，或許考量改用
中式牛柳類的手法，肉條與蕃茄扁豆共同燴炒，並強化鮮蕃茄的樣貌與酸度，就更有變形
式的義大利菜感覺。
★香烤鱸魚+茴香龍蝦醬汁
鱸魚夠大尾，但吃到這裡早就七八成飽，腦子裡想吃的已經是甜點了，這鱸魚上來經濟
效用已下降。鱸魚吃來油膩感頗重，可能是飽了也可能是本身炸過，其實若蝦頭所製成
之醬汁走濃郁手法，則可化解部分油膩之感，可惜此醬料卻仍嫌油膩且蝦香過微，
不容易吃完。
★煎透抽墨魚飯
連續來了兩品油重之物，著實考驗自己的味蕾，但此品光看就已覺有趣。墨魚汁燉飯上
有整隻半油炸的透抽，聯想到日式親子丼的用料結構。這透抽炸的有收好油份，使用的
墨魚汁價格也不斐，此品也屬不錯。但米粒較嫌軟爛，時間過頭，若有芯會更讓人豎起
大拇指。
★煙花女義大利麵
這煙花女義大利麵，典故與來源也就來自於那義大利妓女戶裡，大概是吃出名堂了，也就
這麼傳了出來。恕小弟此時肚子已飽，這融合了蕃茄、鯷魚、酸豆及黑橄欖的麵點，味道
小弟不宜評論。不過麵體本身也不夠Al dente，是個遺憾。
★燃燒的可麗餅
在主菜通通吃完後，甜點的胃已悄然開啟。嫂子端上了個可麗餅，但叫我們不准動。嘿？
有名堂嗎？好吧那我就喝喝酒等等花招秀出。剎時間，店內關燈了，Jason也端了個小鋼壺
上來，原來裡面是高酒精濃度的萊姆酒與檸檬皮，用火槍點著後，立刻淋於可麗餅上，
嘩～美到爆～藍色的火焰瞬間幻化成精靈一般，在略黑的店門內引起眾人的目光。
不好意思啦，我是special order的….那這可麗餅內包著用肉桂炒香的蘋果片，富有焦香
Jason的甜點果然不容易讓人失望！建議Jason可將此燃燒的可麗餅列為每日僅有一桌
可預約之表演秀，為整體Va Bene Cucina的顧客帶來更多的期待。
★焦糖布丁
用高級香草莢做出來的布丁確實好吃，不過跟上次的比起來，香草莢的味道略輕且甜度
偏高，上次吃到的是驚人的好吃，這次吃到的就是差可比擬，但還是市面上算的出來好
布丁系列！
這次為了來吃這個飯，我與友人各帶了一瓶酒來喝，雖我並非酒類達人，甚至酒量頗爛，
但還是介紹一些這次的兩瓶酒，看是否有真正達人來做些評論
★Chateau Figeac_1994(St.-Emilion)
在家中沈睡已久的一瓶紅酒，經某美酒貴公子指點過應屬不差的酒款，但可惜存放條件
不理想，開瓶時軟木塞也斷了。此酒入口極順，有些略略的莓果香與煙草味，但可惜
「大樹無支幹」，像是沒有中心的思想，特色不知在哪，是不是存放條件差造成的？
好可惜。
★Kleincon Stantia_2000(Vin de Constance)
一罐很甜很香的白酒，入口有種華麗的感覺，我覺得適合單品欣賞，因為其甜度過高，
容易與甜點類互相搶味，但確實是好酒一罐！
這整套五百元的餐吃下來，其實飽足有餘，惜細緻不足；前後精彩，中段失焦。或許有人
會問，五百塊錢吃這麼多了，還有什麼好挑剔的？是啊，這句話其實並沒有錯，所以我說
我吃的很飽，但對我來說，我更希望吃到的是創意跟質量之配合。創意的問題在於，雖然
目前料理盛行於跨國界風，但似乎也要有基準點出發才是，在Va Bene Cucina裡，我希望
看到的是以義式料理為核心的變化款式，而非想到什麼就上什麼，餐廳本身的定位必須
清楚。另外在質量的配合上，個人以為就算湯、牛小排跟鱸魚三道拿掉，換成一道更精緻
之菜色，這頓飯我的評價會更高。但這應該是店家思考的地方，究竟要的是量的滿足還是
質的追求，在每人三百八的定價模式下，鬍子主廚必須要更傾聽與瞭解客人的需求，找出
大多數人的共同意見，來決定接下來要走什麼樣的模式才適合Va Bene Cucina。
Jason，加油！
Va Bene Cucina 台北市南京東路5段123巷2弄9號 / TEL:02-2746-8858 週日公休
晚餐每人NT380，月底前四人同行，一人免費。另開瓶費每罐NT200
燃燒的可麗餅及其餘菜餚，酒水照片於此：
http://www.wretch.cc/blog/bluepoet&article_id=2714074
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