推 johnlilili:我的感覺只有１個....油 10/10 20:54
推 sming:我覺得全聚德還好耶(吃了2次)...台灣的比較好吃>< 10/10 21:11
推 spf27angie:我也覺得又油又鹹~~~而且全聚德的烤鴨是皮肉分離... 10/10 21:23
→ spf27angie:我還是比較喜歡吃台灣的 XD 10/10 21:23
詳細圖文版食記：http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet&article_id=5995478
提到北京，烤鴨總是第一個被聯想出來的代表食物。這次來到北京上課，沒排個全聚德嚐
嚐，那就有種白來一遭的感覺。
全聚德前門老店，建於清同治三年(西元1864年)，若依照店內烤鴨出爐記數板的說法，現
在全聚德已經賣超過1.15億隻烤鴨了，這數字真實性雖難以考究，但是以賓客頻繁進出與
分店棋羅京市之景而論，似乎又難以推翻之。
這全聚德的烤鴨分兩個價格，一隻人民幣168元跟198元，問了服務員這差別在哪裡，只得
到「質量較好」的扼要說明。好唄，那就來個好點的，看看到底所謂享譽全球的正統北京
烤鴨，究竟好於何處。
這整套的全隻烤鴨，價格就含著其餘配菜、餅皮與甜麵醬。合吃的配菜有紅綠辣椒、豆芽
、生菜葉與蔥白，任君自行選擇；倒是蔥白均切為兩次對半切，嚐來甜度不惡，且長度與
後上桌之片鴨近似，頗具道理。
現場片鴨場景：http://0rz.tw/f91Vw
現場片鴨絕對是讓饕客更加飢腸轆轆之絕妙手法。只見一頭戴高帽之廚師裝扮
者推一餐車接近，先向我們點頭示意後，即開始片鴨大典。首先，師傅將烤鴨的尾椎端的
皮先片下，並告知我們此處皮油份最多，請先單吃品嚐。舉箸入口後，確實油脂淋漓於口
，油份足是足，但似乎甜度尚可而已；另鴨皮雖香脆，但卻隱隱透出一股燒焦味，轉頭看
看那隻鴨，在腿部附近似乎有些許焦黑色點，故雖然皮肉之間的鴨油黃澄肥美，但在掛爐
燒烤的小細節上似乎有些誤失。
除主吃脆皮與鴨油的尾椎部分外，其餘部分均以皮肉併切之方式上桌，可供四至五人食用
。此鴨之腿肉部分嚼勁佳，胸肉部分則略柴，但程度尚可接受。搭配起熱騰騰的荷葉餅，
與清爽甜郁的甜麵醬與蔥白食用，深感烤鴨確實是中國餐飲之一絕。另，全聚德之鴨湯屬
一人一碗形式，應是累積許多鴨架長期燉煮，色澤已經奶白，與日式豚骨高湯無異，入喉
濃厚，雖味淡卻足解鴨油之膩，比起台灣常見之酸菜鴨架湯，全聚德的作法更得我心。
品嚐完這一全套之全聚德烤鴨，其實我心開始比較起一些我嘗試過的烤鴨店。「宋廚」應
當還是排在我內心之第一位。記得約三四年多前曾與一位友人合力吃光一隻宋廚烤鴨，那
金黃均勻之色澤與濃厚掛烤之香氣，迄今縈繞，也難怪北京全聚德當初會想來跟宋廚談合
併收購哪！當初宋廚價格三吃僅九百元，卻可讓四人足食，以台北市的消費水準來說，確
實平價；相較於價格接近的北京全聚德，以北京市當地消費水準觀之，確實也是略高了些
不過，來北京怎可不來一下全聚德？試過方辨真偽，嚐過方知好壞，我的味覺與感想恐只
是我一人之想，畢竟也不過台幣八九百，若能與幾位友人相聚北京，嚐嚐這百餘年歷史之
老字號店鋪，拿起店家所贈之「全聚德烤鴨紀念卡」，也當為一生之快也。
全聚德烤鴨 前門店
前門大街32號 01065112418
全聚德飲食烤鴨全記錄：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=bluepoet&book=54
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.110.29
※ 編輯: BluePoet 來自: 218.166.110.29 (10/10 20:36)