推 LeoYau:看起來錦富CP值提升了!讚!140.112.212.240 09/14 12:51
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這是我第一次來到「錦富」這個名店。
而我相信，我會再來第二次。
錦富的店內裝潢不算特出，但當我一在板前坐下時，各式超量的魚貨海鮮令我目瞪口呆，
二三十隻的蝦蛄是不用錢嗎？比目、大明蝦、野生蛤蠣就這麼很隨便風的堆放眼前。
往右手邊張望，什麼？新鮮連膜且未曾加工過的鮭魚卵，整ㄅㄧˊ整ㄅㄧˊ的用
廉價塑膠籃子裝著？我的老天爺，也太豪氣、太新鮮了這裡！
今天沒有說明價格，老闆上什麼我們就吃什麼。
<<梅汁小蕃茄>> http://0rz.tw/e14Mt
著名小前菜，我本身就是喜歡蕃茄跟梅粉之類結合的人，鹹度中等，著實開胃。
<<鮑魚滷>> http://0rz.tw/0c4Rn
竟然拿鮑魚滷當作是第一道菜….這這這這太華麗了，鮑魚的口感厚實軟嫩也入味，
真是沒想到會拿這種玩意當第一道料理啊….
<<水針葉瓣雕>> http://0rz.tw/284JW
這個水針魚肉與海苔片的結合，美感十足，魚肉稍微偏厚，若能更薄造些應該口感會更好
<<比目>> http://0rz.tw/a44Kg
這個比目雖然很新鮮，Q度也很不錯，但甜度不是那麼理想。而且也是走厚片路線…
我可以想像之後的魚料大概都應該會走豪邁路線了。
<<紅尾冬>> http://0rz.tw/f74GV
My god, 台式口味酥炸鹹甜醬汁紅尾冬？我來到台菜餐廳了嗎？
俞師傅你真的太神奇了我猜不透你啊….等一下該不會有地瓜稀飯上桌吧…
<<帶卵蝦蛄>> http://0rz.tw/aa4Lz
喔喔喔好菜上門！就在我們面前處理的蝦蛄，身材著實雄偉，而且都是帶卵身。
蝦蛄的卵吃來細密結實，水分較少，香氣不惡，畢竟是我沒吃過的玩意，
也算是珍品之一！不過或許上桌前，能夠把表面那些膏狀的汁液去除掉，
會讓整體口感更為一致也不會有雜口的遺憾。
<<透抽素麵>> http://0rz.tw/0a4QA
和風醬油口味的透抽細麵，這個麵條寬度也是頗粗，或許可以改名叫透抽米台目。
<<藍旗鮪握壽司>> http://0rz.tw/1b4Mc
微炙過的藍旗鮪，刷上甜醬油，其實口味蠻有意思；不過這個部位帶筋頗多，
嚼啊嚼的好像會吃到一些牙線的感覺，而且在上頭的檸檬皮也還挺硬的，
對整體味覺的提升是有，如果願意用磨成粉末狀的應該就會好些。
<<秋刀魚握壽司>> http://0rz.tw/374MS
挖賽挖賽！這個秋刀魚也是在我們面前成群結隊的，肥到魚嘴巴都翻黃了，
秋天果然就是秋刀魚的季節啊～俞師傅把秋刀魚依然切的又胖又厚，
大到已經看不太見握壽司的米飯，然後上頭搭上些新鮮秋刀魚肝，然後過火槍數秒。
Oh my god~這個秋刀魚也太肥嫩了吧，
略烤後油份更為充足噴香，肥到手指都沾了油，搭配上這個苦味帶甜的魚肝，
此品熱氣十足的秋刀魚握壽司，真是令人感動的美味！
<<海膽山壽司>> http://0rz.tw/664OC
這什麼鬼。….樂高積木嗎？…..幫忙製作海膽壽司的小師傅，你這樣亂堆海膽，
不怕旁邊俞師傅一腳踹你出門嗎？一連還堆了好多個，也都不需要軍艦海苔來助威，
好像是堆到快倒了才停止啊。
這海膽的數量已經不是一般店家可以允許的啊，如果有海膽魔人，我拜託你們
一定要來吃這玩意啊，老闆已經瘋了啊….你想要一口吞都很困難的海膽山壽司！
我急忙吞下的連產地都忘了問！真甜真滿足！
<<紅喉一夜干>> http://0rz.tw/214Iw
這紅喉是店家早上從市場批來的，然後自己製作並在店內風乾，相當有自家製的漁村風情
魚料的新鮮，一吃就知道，而且因為就是新鮮，所以鹽分也不用下重，一個人吃完一條
我想是小問題，不過跟以往吃一夜干的經驗比較起來，錦富的比較缺乏些碳香跟海風味，
稍嫌可惜但仍為不錯之一品。
<<超厚片現殺鯖魚>> http://0rz.tw/3b4La
為什麼鯖魚要切成兩公分厚 =_= 老闆你有沒有在算成本…雖然是今天現買現殺的很好吃
但是現在是在吃魚排嗎…
<<現醃鮭魚卵握壽司>> http://0rz.tw/0e4Mi
Oh my god! 鮭魚卵現場表演要來了，看著我們眼前的小師傅，
把新鮮未處裡一”ㄅㄧˊ”鮭魚卵，慢慢的用刀刮進醬汁盆子裡，
稍許醃漬約莫一分鐘後，什麼？竟然直接上到握壽司上頭？
幫忙當城牆的海苔也不需要？又是一個鮭魚卵山要來了嘛！？
而且俞師傅在鮭魚卵握壽司上桌前，還會輕巧的灑上金箔，
挖賽這真是我頭一回看到現場處理鮭魚卵，還吃到了金箔呢！
Oh my god，這新鮮的鮭魚子真的跟冷凍的差了十萬八千里啊，
那個啪滋啪滋入口的鹹香滋味，真的是大海的恩賜，如果您是鮭魚卵魔人，
請你一定要來錦富品嚐這一款！
<<肉鯽仔握壽司>> http://0rz.tw/cd4I2
在滿足於鮭魚卵握壽司之海中珍寶滋味，不免持續開心傻笑時，俞師傅問我們說，
有吃過肉鯽仔握壽司嗎？ 肉鯽仔？這不是拿來乾煎的台菜小魚嗎？
不會吧誰會拿來做握壽司啊，光要弄那個小魚肉就很辛苦了，
而且肉鯽仔新鮮度的維持蠻困難的，我還真的沒吃過店家有做過這一款的。
俞師傅笑了笑，弄了一貫給我們嚐嚐。吼！這個肉好厚實又好甜，
甚至比紅魽更有味道哪！好吃好吃，真是棒！
<<野生蛤蠣湯>> http://0rz.tw/784Nr
這野生的蛤蠣就是一個大，弄點薑絲快煮一下，甘甜美麗啦～
<<餐後大梅子蕃茄>> http://0rz.tw/6e4IM
ㄟ 蕃茄就是硬要變大就是了
好啦反正我很喜歡梅子蕃茄，一口吞還跟你客氣什麼。
<<魯肉飯>> http://0rz.tw/ef4Ok
其實在吃過肉鯽仔握壽司後，俞師傅就問我們，要不要吃魯肉飯？
魯肉飯？？啊？果然骨子裡就是個台菜餐廳啊…
來啊！雖然差不多飽了，但是看一位日本料理師傅如何弄一碗滷肉飯，
也是十分有意思的。
結果被騙了。其實是三色丼嘛。海膽、鮭魚卵、鮪魚脂肉一樣沒少，
上桌前還燒熱黑鮪魚皮的皮油到蔥花上增香，確實是頗有巧思，
也是很美味的兩三口快速吃光！
其實綜合來說，錦富真的是不傳統的日本料理，
上菜的口味濃淡順序不對，魚料的刀工也過份粗獷，
硬要挑問題真的可以挑出個十樣八樣。
但是，俞師傅充分運用新鮮食材的能力，真的令我驚喜遠多於失望。
現做的鮭魚卵，不怕虧本的海膽山，用肉魚做的握壽司，超級肥嫩的當令秋刀魚，
鮑魚滷當作上菜頭盤，這在在都讓我驚喜，雖然很可能是我對日本料理的知識仍然不足，
但我依然謝謝俞師傅讓我知道這麼多新鮮的玩意，真的是台到令人驚喜的店
就是錦富，難怪出名！
錦富
台北市民生東路五段137巷6弄36號
27486356
<< 本次消費1900元+加點260元滷肉飯, 不需服務費>>
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