推 ccckkk:肉不便宜又下鍋就縮水不見了..頗薄頗薄218.166.145.103 12/15 00:23
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「嗎哪」是新近在台北頗被討論的一家麻辣鍋店，
與東豐街知名的「黑武士」系出同門，走的是自信頂級食材路線。
嗎哪的紅鍋係以牛骨與牛肉作為熬湯料，
鍋子剛端上來，就被那股濃郁卻不刺激的牛肉香氣給吸引住了；
稍微試喝一口所點選的小辣湯底，比想像中的辣度再輕些，
但是嚴選四川大紅袍花椒的香氣，卻是如舞者上場般的不斷躍出；
另店家更以義大利進口葡萄籽油作為炒料油品，
葡萄籽油單價為一般大豆沙拉油數倍成本，
更加以發煙點低，多元不飽和脂肪酸高，
店家對餐點之用心可見一般。
嗎哪的白鍋與橋頭的港式湯底截然不同。
嗎哪採用自家醃製泡菜為湯底，輕嚐一口，清爽而略帶天然醃漬香氣，
與白肉白豆腐等素味食物應是相當搭配。
席間未正式開動前，店員還教導了我們喝一碗「開胃湯」，
係待湯底煮滾後，將白湯一匙、紅湯半匙及少許蔥花、白醋加入碗內，
辣氣率先入喉，後酸香隨之而來，之後則帶有肉品醇厚味，
確實是個有所起伏且令人回味的開場白。
來「嗎哪」, 有幾樣食物是強烈建議必點的：
☆ 滷味拼盤 220元 (牛筋、牛肚、豆干各半份)
這個滷味真的是又透又香啊，牛肚牛筋豆干沒有一樣不咀嚼再三的，
可真是把史家牛肉麵的臉面更加光揚了！蘸上些許辣油入口，這真是下酒好料！
☆當日鮮做蝦漿 180元
吃麻辣鍋對我而言，肉品的必要性不高，畢竟我知道哪裡可以吃到更便宜又好的肉；
反之，手工丸子類以及其他配角的獨特性反而重要許多。
嗎哪的當日鮮做蝦漿，一整個新鮮看的見，不摻入其他魚漿製品，
半透明略帶蝦肉自然斑紋，下白鍋最為合適，入口當然彈滑鮮甜。
☆大甲炸芋頭 80元
若非店員推薦，我絕對不在火鍋裡頭加入芋頭這樣配料。
因為芋頭很容易把湯頭弄髒弄濁，這是我吃火鍋最不能接受的狀況。
但在嗎哪，這個預先炸過的大甲芋，下紅鍋吸收些許辣度與牛肉湯味後，
卻是鬆軟鮮甜且香氣十足，更不會有攪亂一鍋好湯的困擾。
對於芋頭與火鍋的結合，已經婉拒許久的我，今天竟然狼吞虎嚥了三四塊大甲炸芋頭，
真是噴香鬆軟！
那麼其實店家在很多菜餚上也是相當用心，例如「深坑黑毛豬」採取自然飼養方式，
吃自然的食物，並且採取手工捲肉方式，即便要價不斐，但依舊點菜率頗高；
自製的「川丸子」與「炸排骨」，用黑毛豬肉為本體，略帶酒香氣；
「美國翼板肉」的油花也是很具水準的，應是Prime水平，
入紅鍋涮數秒即可，肉汁豐沛有咬勁。
嗎哪的客單價約在750元/人左右，在麻辣鍋的世界裡，算是高單價，
就餐畢之後的感想，算的上是物有所值，用心吃得出來，
不過以下有幾個點，會希望店家有所瞭解：
1) 菜單過於單調：
上述許多店家用心之處，都是客人問出來然後post到網路上給大家知道的，
但不見得每個客人都會在喫飯前上網查詢評價內容；
然而店內菜單僅有薄薄兩面，個人以為稍嫌可惜了些，
畢竟許多用心之處是可以化為紙本，讓客人一看就知道餐點價值，
進而認同價格定位的，畢竟在這個可能維繫一年以上的不景氣寒風下，
L型消費將取代M型消費，高客單價餐飲必然受到最大衝擊，
因此必須讓客人很快的感受到價格與價值的平衡，才能夠持續成為回頭客。
2) 單點鴨血是素鴨血，這點跟消費者習慣可能會有落差，
畢竟素鴨血若加點入紅湯要入味可能都吃飽了，
建議單點鴨血需先詢問客人要加入紅湯或白湯，
若要入紅湯就拿麻辣湯底的鴨血出來較適當。
3) 雪碧一罐要價就60塊錢，這真的太多了，小史老闆。
不過你很好心的不收我的Dita酒錢，我還是很感謝你。
嗎哪精緻麻辣鍋
台北市安和路二段209巷2號
2733-3589
只有晚場, 1700-0100
開瓶費：明訂每罐300元
不過建議先講帶什麼過去 會有空間的(過來人建議)
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