『可以加飯嗎？』

[Capone (Capone)]

所謂簡單的料理很多都藏有高深的學問，不論是食材的選擇或是料裡的功夫，往往要
經過一番琢磨才能成就一道好吃的食物。



之前『咕嚕咕嚕』那篇文章中曾提過，好吃的豬排飯至少應包含下面幾個要素：

白飯
豬排
高麗菜絲
沾醬
醃製小菜
味增湯

這些條件中最重要的當然是豬排及白飯兩項，因為它們不僅是主角，同時也是決定豬
排飯好吃與否的關鍵。 其他的東西都只是配角而已，當然戲份不能太重，不過，雖是
配角，但在餐桌上若能有適度的表現，做到綠葉襯紅花的效果，給主角加分，就能使
豬排飯不只是豬排飯，一轉而變成定食，讓吃飯的人更加滿足。


台北有不少賣豬排飯的餐廳，裡面最好吃且水準一直保持得還不錯的首推『知多家』那
間位於明耀百貨後面的分店（其他分店的就差一點了）；國泰醫院旁的『晃士家』在那
位澳洲來的日本經理走了之後，水準有點下降；其他店的豬排飯就不必提了，大多還不
及這兩家，更何況是與日本當地相比。

不過，這個想法要被推翻了，因為單就豬排飯這道料理來看，我覺得近日所嘗試到的台
北『壽樂』日本料理店的豬排定食可以算是頂級，技巧高超，玩笑地說該店的日本大廚
在導演豬排定食的功力已經到了可以得獎的境界！



＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊



可能是個人偏見的關係，不過，我認為台北跟東京飲食的最大不同就是在『飯』上面。

日本的白米飯很多都煮得『軟軟和和』，並不是那種吸了過多水蒸氣的沒個性水飯，他
們的飯事實上還帶一點Q度及咬勁，可是又非常鬆軟好吃。 一個簡單的『XX丼』，不論
上面鋪的是什麼，只要鹹甜適中的醬汁透過食材滋潤，浸入香軟的米飯上，就能讓吃的
人停不下來，非得扒上好幾碗飯而不能停止。

煮得這樣好吃的米飯，在台灣我個人的經驗是很少遇過的。 很懷念東京池袋北口附近
一間小小的『天丼』專賣店裡美妙白飯的滋味，那些炸蝦及其他什麼的配料味道早已忘
記，然而碗裡熱騰騰白飯裹著清爽醬汁的滋味，卻是讓我和女友怎麼也忘不了。



『壽樂』的白飯很好吃，我只想這麼說。

因為這間店很少接受媒體採訪，找不到相關資料，連我們這種只是單純吃飯的顧客也
不被允許對食物拍照（註），所以實在沒辦法提供什麼有用的訊息。

不過，嘴巴是不會騙人的，對於壽樂的白米飯，我幾次的經驗都是十分美好，可以毫不
猶豫的說它真的是在水準之上。



當然，壽樂的豬排也是一絕，來源是黑毛豬，但有兩種不同肉質可以選擇：大里肌與小
里肌。 所謂大小並不是只有肉重量上的分別而已，基本上肉質本身就有差異。 大里肌
肉的肉體含有油脂，感覺肥美多汁，入口軟嫩香滑；相對而言，小里肌肉就較為『實在』
，沒有那麼多的肉汁，不過在嘴裡有咬勁，且帶著濃厚的肉香。 根據我的瞭解，到壽
樂吃飯的日本客人大部分所點選的都是大里肌肉，而台灣本地的客人則偏好小里肌。
我不曉得原因在哪裡，不過個人試吃的感覺，大里肌比較合我的胃口，特別是帶有油
脂的口感，跟那超水準的白米飯有著絕佳的平衡度，我覺得很棒。


除了白飯、豬排及高麗菜絲外，壽樂的豬排定食還附有 『熱燙軟嫩的蒸蛋』、『酸甜
爽脆的醃製蘿蔔』、『時令涼拌魚子』及一碗『內含滑子菇的紅味增湯』，飯後並有甜
點『紅豆小湯圓』。 這些所謂的配角，其實都具有相當的水準，比起台北一些豬排定
食裡宛如跑龍套的不知所謂小菜，壽樂的廚師對於這定食套餐裡的細節，都是小心處
理，細細雕琢，務求每一項都能與主食有良好的搭配。




壽樂的豬排定食真的很好吃，以它的價位而言，應該沒有什麼缺點了吧。

不對！
勉強挑的話，我認為它的飯太少了。

下次去的時候，想問一下老闆：
『可以加飯嗎？』。







壽樂 (Juraku) 日本料理
中山北路一段152號B1（第一邱大樓）
02-2561-3883 ~5
廚師及領班經理是日本人，客人中有不少也是日本人。

豬排定食： NT 300 + 10％。
秋日特選豬肉咖哩烏龍麵套餐（含法國麵包）NT 250 + 10 %。


照片請見網站
http://mypaper.pchome.com.tw/news/capone/


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推 ytrewq:我有拍照耶
推 iuanz:太專業的評論了,我看了也好想吃喔
推 z11:晚餐也有豬排飯嘛？
推 noelt:壽樂後台老板是邱永漢，那棟大樓也是他的
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作者: Capone (Capone) 看板: Food
標題: Re: 『可以加飯嗎？』（壽樂）
時間: Thu Nov 11 15:23:40 2004

※ 引述《Capone (Capone)》之銘言：
: 這間是可以加飯的，所以好好放心的吃吧。

免費的。
所以不必擔心。

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