推 momoforever:我吃過最好吃的牛排也是在日本.不過是在 61.223.38.102 11/09
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來一點比較直接的文章。
我想介紹前一陣子在日本品嚐到的神戶牛排。
神戶和長崎是日本兩個很早就開化（西化）的城市。
受到西方文化的影響，神戶市內不論是都市規劃、房屋建築或飲食習慣等，
都有非常濃厚的西方色彩。 這樣濃厚的『外國』印象，對於旅遊行程是已
先在『京都』生活了幾天再轉移到『神戶』玩樂的我們來說，感受非常的深
刻。
在這個充滿異國風的海港城市遊玩探訪，品嚐當地餐廳多樣的美味『洋食』
料理及超過五六十年歷史麵包店所製作的香Q法國麵包，是很享樂的一件事。
特別是日本人做事敬業的態度，對於美食文化及傳統維護的精神，更是令人
讚嘆。 悠久歷史的老店所依然保持的料理美食水準，令我們這個外國來的遊
客，既滿足又敬佩。
在北野回三之宮車站的路上，一間歷經超過四十年以上的麵包店所販賣的法
國麵包，小小一個模樣，外皮酥脆，內心鬆軟但卻富有嚼勁，搭配上店家特
意塗上的淺淺甜甜的奶油，真是好吃得不得了。 大概也是我品嚐過法國麵包
的第一名了吧。
當然，還沒去過法國，這樣講也許沒有什麼說服力。 但，這家法國麵包的口
感，令我那曾在法國玩過一陣子的女友同樣讚不絕口。 離開神戶前，她拖著
那還不是很方便的腳，與我走了一段路，僅為再去那家店買它的法國麵包。
可惜出爐時間不對，並沒有買到那小小的法國麵包，實在很可惜。
題外話，有某位旅遊經驗豐富、吃遍各國各家美食的朋友強力推薦位於長安東
路『石庭』餐廳的法國麵包，他說是台北最好吃的麵包。 我沒嘗試過。 但
依朋友豐富的美食經驗，他所建議的這個麵包應當錯不了，找個時間可以去試
試。
話題說得遠了。
其實這篇文章我所要介紹的是牛排，『神戶牛排』。
那是位於神戶市『KiTa YaMa』碳燒牛排館。
我吃過最好吃的牛排。
烹調手法『似乎』很簡單。
老闆將神戶牛排肉（菲力、肋眼..等），先用鐵網炭烤，將肉表層封住保持肉
汁，順便繪出一層美麗的直紋。 不確定是否有再進烤箱烘烤，應當是有，我猜
想。 然後，將烤好的牛排切開成片，置於鋪有洋蔥的灼熱鐵盤上。 肉的上面
再放上一塊香料調味過的奶油，鐵盤周圍則加上甜玉米、南瓜及四季豆，做為
配角。
『熱！熱！熱！』，端上桌後。
上層的香料奶油，在牛肉本身的熱氣及鐵盤高溫的加熱下，緩緩融化。 滴下來
的奶油混著牛肉的汁液，暈開在底盤的洋蔥上。 洋蔥受到奶油等的滋潤，在鐵
盤上滋滋作響，就看到餐桌上泛起絲絲的煙氣，一股濃烈芳香的味道，灑向用
餐人的臉龐。 禁不住就吞下了一口口水。
在點菜時，老闆除了問顧客要吃什麼樣的牛肉（菲力、肋眼..）及肉的重量等
基本問題外，還會詢問是要搭配『白飯』或是『法國麵包』。 沒錯，就是『白
飯』和『法國麵包』！ 這兒的牛排是用來搭配主食食用的。 前面已經提過神
戶法國麵包的好吃，而日本米食文化的發達及米飯香軟適口的名氣，更是不必
再多做介紹。 兩者搭配牛排都是出乎意料外的平衡、完美！！！
我總算瞭解到好吃牛排是什麼味道了。
軟嫩的口感，香甜的汁液，來自於牛肉本身的美味，伴隨著鬆軟可口的白米飯
進入口中。 簡直好吃得不得了。 牛肉汁是熱的從切口處流出（所以說應該有
在烤箱中烤過），所滋潤的鋪底洋蔥，在鐵盤炙熱下，更為鮮甜。 一口粉紅色
的牛排，一口雪白的米飯，偶而搭上已呈棕黃色的洋蔥，這樣美味的感覺，只有
經歷過的人才會明白。 就像食神中那位快樂打滾在『黯然銷魂飯』上的評審一
樣，在享用牛排的同時，我的內心也是不斷的鼓掌叫好，眉開眼笑。
也吃過不少料理了。
以前我覺得食材的優劣，是可以藉由料理的過程將之彌補。
但，這陣子的經驗，卻讓我感受到，有些食物本身，其實無須過多烹調或裝飾，
它已經擁有絕佳的美味。
如鮪魚肚肉搭上現磨山葵沾點醬油，神戶牛排略微煎烤配上美酒（或白飯！）。
這樣的人生經驗不必太多，幾次就夠了。
後註：
『KiTaYaMa』，YaMa是山的意思。
神戶市中央區加納町4-7-11，2樓。阪急三宮站東口徒步3分鐘。
店內的神戶牛肉套餐，含沙拉、羅宋湯、牛排及京都醬菜加上白飯（或法國麵包）
，晚餐約日幣5,000元起跳。 店內除了啤酒外，也有一些義大利及加州的葡萄酒，
當然價格不便宜。 建議搭配冰涼的日本啤酒，也是非常棒！
照片請見
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