地點：
台北市濟南路一段六號『開南商工對面小巷內』
店名：
無
菜色：
香雞塊 三十五元
香雞排 三十五元
營業時間
下午四點到七點左右
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
昨天有幾個朋友到家裡聚餐\\\，吃飯喝酒，好不快活。 這頓飯從中午吃
到晚上，一堆紅白酒下肚後，大夥都有點醺醺然。 其實喝酒吃飯這事，就
是要人多才有意思，談天說地，邊吃邊聊，不但酒足飯飽，同時也心情愉
快。 我想在我這兒，每月固定辦個家庭式餐\\\酒會，應該也是個不錯的
主意。 生活嘛，不就是如此。 在忙碌工作之餘，善待自己，滿足口腹之
慾，懂得享受，放鬆心情，人生才會愉快，日子才有色彩。
當天到了四五點左右，聚餐\\\朋友中的『咖啡達人』拿出自家烘焙的咖啡
豆，現磨現煮咖啡。 十五分鐘不到的光景，香氣繚繞，滿室濃香撲鼻。
兩杯咖啡落喉後，酒也有點醒了，肚子不禁又餓了起來。 也沒有特別再煮
飯，另一個朋友以巧手煎了一些自創的『山藥牛肉』作為小點，供大夥墊墊
胃。 我則拿出前天在濟南路巷子裡的香雞排小攤所買的生雞塊，簡單炸過，
讓大家一同品嚐。 結果，牛肉捲美味，雞塊也不徨多讓。 大夥兒都很滿意。
也算是個美味的一餐\\\。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
炸雞要好吃，有兩點很重要。 一是雞肉本身的味道，二是炸的功\\\夫。
雞肉的味道除了來自天然的新鮮外，一般在下油鍋之前，都會有一道醃漬的
手續，這是重點。 透過醃漬過程，除了會賦予雞肉本身額外的香味外，也能
讓肉質本身甜味釋放出來。 因為香味能引起人的食慾，而甜味則讓人滿足，
二者而一，則使人一口接一口，無法停止。
油炸的功\\\夫當然也是重點，溫度的控制及時間的掌握，都是需要練習及
經驗的累積才能達成。 剛出鍋的炸雞塊，熱呼呼燙滋滋是一定的，但入口肉
質是否軟嫩多汁，才是炸雞好吃與否的關鍵。 想想看，一個醃漬入味的雞塊
，若是炸得過老，乾柴澀縮，咬起來如同甘蔗渣一般，說味道會有多麼好吃，
大概也沒有什麼人會相信吧？！
這家小攤所用的雞肉新鮮當然不用置疑，從往來不絕的人潮就可以看得出來。
因為對面就是開南商工（開南技術學院？），附近還有立法院及一些政府機
關，每天到了下午時分，就有許\\\多人聚集在攤子的前面等候，準備享受這
熱騰騰現炸的雞塊。 題外話，我覺得炸雞這東西，邊走邊吃是最有滋味的食
用方式，不必在乎優不優雅，就著剛炸好的雞塊，一秒都不能等待熱燙入口，
那股『怡然自得』的感覺，才是最『天人合一』的方式。
新鮮的雞肉，經過老闆獨門秘方的醃漬，顯得特別可口。 有一點蔥蒜五香的味
道，及一些辣味（這是在醃的時候就加入了），混合出傳統又奇特的香氣與口
感。 雞塊經醃漬入味後顯得紅潤，濃烈的芳香，還沒炸之前就讓人期待不已。
老闆對於油炸火候的掌控也是普羅級，從下鍋、撈起到瀝乾，老闆娘迅速裝入
紙袋中，過程一氣呵成，保證交到顧客手上都是燙手熱喉的美味。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
保持紙袋口的開啟，讓熱氣及香氣散發出來。
一口咬下這剛炸好的雞塊（排），鮮香多汁，軟嫩甘甜，若能配上冰涼的啤酒
，或是K、S級的德國白酒，真是人生最快樂的一件事啊！
--
享樂生活 放蕩人生
http://mypaper.pchome.com.tw/news/capone/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.34.212.173