推 pppeko:你講的是不是南山戲院巷子口的攤子啊? 61.62.91.43 03/19
→ pppeko:我覺得那家很好吃又便宜耶 61.62.91.43 03/19
在台灣這個炎熱的小島過夏天，是很辛苦的一件事。
以台北市來講，動輒超過三十多度的氣溫，加上盆地裏永遠透不出去的熱風
及潮濕黏膩的空氣，使人喪失了活力。特別是這夏日可以從四月一路延續到
十一月，漫長等待的時間，彷彿酷刑永無止盡。
兩個東西可以解救夏日。一是到處都有的果汁攤，感謝台灣是個盛產水國的
小島。二是愛玉冰，感謝發明這軟Q美妙小東西的人（或動物）。
果汁攤沒什麼好提的，只要水果新鮮，任何一個攤子都可以打出新鮮甜美的
成品。但，愛玉可不同。市面上許多的愛玉都是假的。以洋菜粉或果膠凝結
出硬梆梆的黃色小磚塊，入口『脆』感十足，沒有香氣，沒有清涼。這假愛
玉拿來裝飾會比食用來得適宜。
在台北市要找傳統道地的愛玉其實也不算難，只是你要有分辨真假的能力。
真的愛玉是用愛玉子『洗』出來的。將適量愛玉子（如同白色芝麻一般）用
雙層的乾淨白布包好，準備一鍋涼水，將包著愛玉子的布團，置入水中，以
手指輕輕搓揉布團，你會看到淺黃色的凝膠狀物由布中滲出，散佈於水中。
慢慢的，整鍋水由淺黃變成深黃色，就可以停止了。取出布團，讓愛玉水靜
置，數十分鐘後，即可凝結成軟軟的愛玉凍。這種由愛玉子所洗出的愛玉是
不太透明的黃色軟凍，仔細看可以發覺細細的愛玉渣被凝固於凍中，這是假
愛玉所沒有的。
愛玉子不便宜也不好買到，想在家裡自行製作是麻煩了點。退而求其次，到
夜市去找找吧。
在通化夜市，臨江街靠近湳山戲院附近，有一家賣冰品的小攤子。非常傳統
的外觀，令人不小心就忽略它。這攤子的主人是一對上了年紀的老夫婦。老
夫婦守著這個攤子，沒有什麼特殊的技術，有的只是真才實料及完全依照古
法所製做的冰品。他們的愛玉是以愛玉子一步步仔仔細細的『洗』出來，軟
彈滑溜的口感，內藏細細嫩嫩的香氣，搭配甜甜的糖水及酸酸的檸檬，與碎
冰塊融合於口中，清涼無比的感覺，幫助你一拳擊倒這燠熱的暑氣。
隨著季節的靠近，莫大的台北市就快要淪陷於這炙熱傲慢的夏季裡。
擁有老夫婦的愛玉做為武器，我決定抵抗夏天到底。
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