店名：
芋頭蕃薯焦糖黑豆花
地點：
花蓮北濱早市
種類：
碗粿，豆花
營業時間
早上七八點到中午。
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突然發現，上次寫小吃系列十六，已經是四月時候的事情了
，將近七個月的時間，我竟然沒寫過任何關於小吃的文章，
自己都感到有點意外。 其實，這陣子雖然身邊發生了很多
事情，但還是有在吃喝，也拍了一些照片，只是，心情影響
情緒，實在是提不起勁來寫，所以也就慢慢地忘了。 好，
等這幾天忙過後，我來連寫三篇，一次補到系列二十。 從
本篇的『芋頭蕃薯焦糖黑豆花』開始，然後『正川味牛肉麵』
，再來是『意外的花椒魯味』，….其他的，就依時間陸續再
推薦了。
回到正題，談談這黑豆花。
左上角的阿嬤是蕃薯，前方這位阿公他是芋頭。
芋頭跟蕃薯的結合，用耐心煮出來的黑豆豆花及碗粿就是他
們愛的結晶。
黑豆豆花或碗粿都是需要用心來磨的美食，只是對象不同，
一個是黑豆，另一個是在來米。但，不論是什麼樣的材料，
這夫婦用心所做出來的米漿或豆漿，都是細緻濃稠，一入口
都是軟嫩明顯的豆及米的味道。
豆花的精髓在於糖漿。
然而，若只是開水加糖煮熱，淋在黑豆花上，不免有點單調
。 蕃薯阿嬤，將台糖一號，下鍋先炒熟，炒出焦香及苦澀
的味道後，再兌上水，攪出濃稠又甜蜜的焦糖漿，成為花豆
、紅豆，花生及粉圓的最佳搭檔。 焦糖的辛香獨一無二，
像一柄古劍，貫穿黑豆花及豆料，甜但苦澀的成熟感，覆灑
在碗裡，滑嫩的豆花及甜蜜的豆料，與焦糖的融合，帶著無
比的和諧及爆發力。
碗粿的重點在於醬料。
單純的醬油膏不稀奇，因為只有鹹味，變化不足，根本談不
上美味。 調製醬汁時，若能多加蒜泥等辛香料加以熬煮，
醬的味道就會完全不同，那是層次的提升。 不過，如果只
是這樣的調味，充其量只能算是有了深度，還談不上特殊。
蕃薯阿嬤有了巧思。 她將蒸煮碗粿的部分米漿，移到鍋
中與調好味的醬汁細火慢燉，沒有多餘的水分，這米香的
味道經由火候，巧妙的融入沾醬裡，於是黑褐色的液體就
有了靈魂，這醬成為碗粿最佳的伴侶。
很多事物的成功，在於點的突破，如此而已。
碗粿豆花如此，人生何嘗不是這樣？
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話說回來，這攤子讓人羨慕的不在往來的人潮，
而是在芋頭與蕃薯結合得如此緊密。
生活的快樂，
讓蕃薯可以是焦糖，總是豆花最佳的伴侶。
日子的愉快，
讓芋頭可以是醬汁，成為碗粿最穩的依靠。
人生能至此，還有什麼好求？
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