推 Ryuji:之前吃他的蝦頭味增湯後出店門頭都會暈~~~之後就點蛤仔湯!!! 09/04 17:34
清水鮨
台北市伊通街87巷10之1號
(02)2507-5954
星期日公休
廢話較多的圖文版 http://imusam.blog23.fc2.com/blog-entry-487.html
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這是自MASA後，第二次踏入價位較高的日本料理店。
清水鮨的消費模式，是由客人指定價位讓師傅配，當然你也可以指定不要上的菜色。
在付現可免一成服務費的情況下，我告訴服務人員今天請配一人一千五的握壽司。
就座後，免不了要環視一周。雖然8月11日是星期六，而我與豬頭入座的將近七點，
座位不如想像中滿座，後來才知道二樓有人在辦聚會(′・ω・`)
太郎師傅就開始捏壽司了，一下子面前就出現兩貫壽司，鯛魚與比目魚。
垂著兩條長尾巴的握壽司出現了，果然符合前人對清水的評價「不成比例的醋飯」。
由於師傅只有一人，卻要處理一樓六名客人；我發現太郎師傅都是一次上兩貫壽司，
因此我的桌上幾乎一直有著兩貫以上的壽司。後來我才發現原來旁邊幾桌的客人也是
一樣的上菜方式，這倒是與之前在MASA的經驗不同。
結果我才剛拍完照，桌上就變成四貫壽司，我不僅吃得有些急也忘了把第三、四貫壽
司拍進去 Orz
接著是黃鯽（還是黃鰭鮪？）與我不知道的魚肉，也是我唯一沒問出是啥的壽司。
再來是干貝與芝蝦，
其實比起富含油脂的魚類，我更喜歡帶有淡淡甜味的這兩貫壽司。
芝蝦甘甜又富彈性，使我吸吮著蝦尾直到再也感覺不到任何一丁點蝦肉的存在。
開始是鮪魚囉！這是鮪魚背部與鮪魚上腹。
吃到鮪魚上腹時，豬頭非常高興，直呼跟在東港吃到的味道一樣，油脂帶有淡淡的甜
味。
只是我被斷開的上腹嚇到了（事後爬到食記發現清水似乎在處理上腹時常會這樣），
而且這個時候還吃錯順序，先吃了腹部才吃背部，味道似乎被蓋掉了，好可惜 ~>_<~
此時旁邊年輕師傅遞上星鰻壽司。
喔喔，看不見醋飯了 (′ω`)
而且就算是我如此的大食，也無法一口塞進嘴巴中。
握著如此帶有溫度的魚肉，突然有點感動。
用畢後，太郎師傅忙著捏要給樓上宴會的壽司，我們在等待的過程中開始跟太郎師傅
閒聊。清水也有做一盤的午餐式壽司，如下圖般加上海膽共九貫壽司，售價七百元。
看著海膽欲滴的模樣，我又忍不住拍了一張照片。
旁邊的小師傅又遞給我與豬頭一人一份蔥花鮪魚手捲，
蔥花與鮪魚碎肉真的是絕妙的組合，不僅不會感到滿嘴的油膩，還會有股美妙的清爽感，
對極了我的胃口！給我再多都吃得完啊啊啊～
是海膽耶！我本來擔心這玩意會有腥味，但最後證明是我多慮了。於是我吃下了人生
中第一次的海膽，入口即化的感覺太奇妙了＞ｗ＜
接著再馬上享受咬破鮭魚卵的快感，隨著節奏感，在口中等著醋飯與鮭魚卵調合。如
果別醃太鹹就更好了。
後來回家爬食記時發現，以前的清水是一次放兩個海膽o_O 看來時過變遷，或是因為
我是生客，當天完全沒看到這樣放置的海膽壽司。物價的變化這麼大嗎.......
吃到這邊，本來以為會如同隔壁的客人接著要領取紫蘇手卷作為結尾，
但也許是因為跟太郎師傅聊開了，我與後來入座的年長客人開始與師傅談起清水在網
路上的好評，接著師傅就開始捏起鮭魚…咦！？遇到傳說中的沙比思了嗎？
太郎師傅還對我說：「小孩子最喜歡吃鮭魚。」
為什麼小孩喜歡鮭魚？？？？
唔，我看起來還像小孩嗎？師傅，不是拿數位相機拍照的都是小孩啊 XD
不過師傅的一番話，讓我回憶起先前看日本綜藝節目時的內容：現代的日本小孩比較
喜歡吃鮭魚或蝦類，但不喜歡吃竹莢魚或青花魚之類的青皮魚。
此時再現身的是軟絲，
師傅難道聽見我一直喊著很想吃軟絲嗎，有點不好意思(′；ω；`)
不過可惜的是，清水的刀工與裝飾與MASA的軟絲有差，份量很大變得很像嚼橡膠，有
點難以入口，沒有在MASA吃到軟絲的感動。
到此，我與豬頭總算見到了紫蘇手卷。紫蘇手卷的出現，代表握壽司已經全部出畢，
師傅一席「這就是壽司中的水果喔！」的話讓我無法忘記。同樣地，怕酸的我也沒忘
掉那清脆又帶著濃郁酸味的滋味。
配著蝦腦味噌湯，我又忍不住開始啃蝦腦，直到十幾個蝦頭都被咬到不成頭狀。
濃厚的味道做為結尾，連心靈都得到滿足了 :D
加上師傅離席的「有沒有吃飽呀？」讓人倍感溫馨 ^-^
謝謝你囉，太郎師傅。
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