餐廳名稱：義郎創作壽司
地址：813高雄市左營區昌盛路46號
電話： 07-5522024
價位範圍（每人）：500上下
圖文版刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=9018196
三訪義郎創作壽司
延伸閱讀：義郎創作壽司
燃燒吧～壽司魂！再訪義郎創作壽司
今天是11月第三週的禮拜四，也是全球所謂薄酒萊日，早早就情商素有紅酒大戶之稱的
Alex，屆時到貨撥個兩瓶讓我嚐鮮，（其實批發商那邊稍來的消息是前天就到貨了）。
由於明天（17號）是Alex生日，早在幾個月前就答應要請他吃頓飯，因此擇期不如撞日就
挑在今天全球薄酒萊起跑日，一同至酒商那拿酒，再就近至義郎創作壽司為他暖壽。
抵達酒商那我才終於見識到啥叫紅酒大戶的氣魄！一次居然是訂五箱，豪氣干雲地付上大
把鈔票，老闆倏倏地數鈔聲，令我聽了很感動！哈哈～因為我有Alex這般大款的好朋友呀
：）聽老闆說今年還算少的哩～Alex去年是訂十箱，而且Alex唯獨鍾情LOUIS JADOT酒莊
出品的薄酒萊，買這麼多是要送人還是開party呀？Alex說：都是他一個人慢慢品嚐慢慢
喝。～嚇！！
抽了兩瓶，其他先寄放在酒商那，出發吧～往義郎創作壽司前進囉！
抵達時已近午後一時半，人氣還是強強滾，店小就是有放大的效果，其實連同我跟Alex也
才不過八人而已！
跟板前長阿賓打聲招呼後，照舊採Omakase形式，就等著阿賓上菜囉！
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
今日佳釀：法國LOUIS JADOT酒莊出品的薄酒萊，一向不大懂得喝紅酒的我，因此當紅酒
達人Alex遇上我這紅酒阿達，簡直是雞同鴨講，其實會特別挑選這只酒，多少也是受了
Alex的影響，過去這一兩年每每到了薄酒萊季節，Alex總是興致勃勃的鼓吹推薦我買這瓶
頂級酒莊出品的薄酒萊試試！（當時我只認得這天使人頭的標誌而不知其名）搞得我心癢
難耐，今日終於能一親芳澤，
席間Alex滔滔不絕口沫橫飛地講述..今年法國七月時因氣候乾旱...如何如何..我是點頭
如擣蒜，但還是聽的一頭霧水有聽沒有懂，雖不是專業紅酒鑑賞人士，但好歹我也是個酒
齡將近二十年的酒蟲了，（ㄝ～可以從小學算起嗎？？嘻～：）憑感覺來形容我還行滴！
清新的味道彷彿是新鮮現摘的，口感輕快，雖無一般熟成後紅酒的濃郁及入喉回韻的酒氣
，但滑順好入喉的口感還是讓我一試就上癮！不過當下的思緒卻也急倏飛回到九年前在舊
金山旅行時那段歲月，幾乎每週末必到位於加州著名的葡萄酒產區Napa山谷，嚐遍各大酒
莊的紅白酒，真是暢快無比呀！回想當時年少輕狂，往事歷歷在目卻也不堪回首！（當下
趕緊又跟Alex追加四瓶，讓往後這些天辛苦敲Blog的夜裡有美酒相伴呀！）
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
對平日慣於喝大吟釀或啤酒佐sashimi&nigiri的我，在日本料理店喝薄酒萊記憶中這是第
二次！（記得第一次是五年前剛從日本渡完蜜月回台，為了留戀及抓住還在日本的那股感
覺，與內人相偕至首開高雄燒肉風氣之先的蘭香亭燒肉用餐，熟識的日籍老闆得知我倆剛
新婚，特地開瓶也是剛到貨的薄酒萊慶祝！回想起當時的情形，還真叫人感動ㄋㄟ。）但
總覺得怪怪的，這以海鮮為主的sashimi&nigiri，至少應該配白酒還比較恰當吧？不過呢
！我還真低估了這家小店的實力，原本以為跟阿賓要來冰鎮薄酒萊的器具，他會不知所措
拿個臉盆跟一般果汁啤酒杯給我就不錯了！嘿～瞧瞧他們準備的酒具，還頗具高級西餐廳
般的專業架勢喔！嗯～我必須為我先前輕蔑的態度道歉，真是越來越喜歡這家店了。
尖梭刺身：口感較上回來得紮實，今日阿賓特別告知將盡量依白身魚然後由淡至濃依序上
菜，讓我聽了煞是感動，（其實這在專業的壽司店原本就是視為理所當然的事，但在南台
灣或說台灣人的飲食習慣或口味上的差異很難視為常態），
一般而言，若客人沒有特別指定，通常在吃過生魚片、開始進入壽司階段後，板前師傅都
會刻意先呈上白身魚，然後是赤身魚以及油脂較多Toro，接下來是貝類、墨魚、蝦，最後
是發光魚類壽司，然後才是壽司以外的其他熱食，由清淡到濃重，口味循序漸進誰也不壓
過誰，最是相得益彰。
但在就剛剛整理照片後發現，阿賓師還是有很大的進步空間就是。
日本香螺刺身：脆度更勝蠑螺一籌，充滿嚼勁！
水針nigiri：今回的nigiri無論形的捏製及醋飯＆魚生，皆可以感受到阿賓精進修業及自
我要求的努力。
不知名的鯛類nigiri：阿賓只懂得日文名稱不知中文該如何翻譯，我也不知所以，口感尚
可。
尖梭nigiri綴鱈魚肝：鱈魚肝濃厚的味道幾乎凌駕尖梭之上。
微炙鮭魚nigiri：一向是我的最愛，無須贅言。
微炙海鱺肚nigiri：終於搞懂上頭點綴的是蒜苗，蠻獨特大膽的一道創意料理，看來要列
入我的最愛之一了。
微炙紅魽nigiri：是微漬醬油泡過再噴槍伺候的一道料理，嗯～及格。
甜蝦nigiri：慣食牡丹或蘆蝦的我，對這道料理的心得是ok啦！
微炙比目魚鰭邊肉nigiri(hirame no engawa)：依然完美！
烤黑鮪魚下巴：首度出現的熟食，鮪魚下巴細緻充滿油脂香氣的口感，讓人很想扒口白飯
哩！
花枝nigiri綴蟹味噌（kani miso）：鮮甜的讓我想游泳。
鮪魚赤身nigiri綴酪梨泥＆鮭魚卵：充滿視覺及味覺的享受的創意料理，點綴著現磨酪梨
泥與鮭魚卵，酪梨泥與鮪魚出奇地合拍，濃濃酪梨香氣配上Q彈的鮪魚赤身加上略帶著鹹
鮭魚洋蔥細捲：手腳要快才能嚐得出海苔的香脆，及鮭魚，洋蔥＆芝麻香。雖說形稍嫌馬
虎但無損其好滋味！
青魽nigiri：甘甜鮮美，緊實依舊。
花枝納豆軍艦捲：還是逃不掉的一道料理，因為今天忘了特別交代，擺脫了上次先入為主
觀感，今次再度嘗試這納豆捲，依稀可以嚐出這納豆獨特的所謂香氣？但我覺得下次還是
敬謝不敏吧！
鮭魚卵軍艦捲：自家醃製的還是水準之作！
鰻魚nigiri：先蒸後烤，可以感受到阿賓的誠意付出。
海膽軍艦捲：北海道紫海膽是歷來最佳，粒腺分明搭配著紫蘇特殊的香氣，入口後的清新
甘甜磯味，毫無一般鮮度不佳的水狀及腥味。
香烤菲力nigiri：經上回的提點，今日菲力的口感不錯。
飯後甜點紅綠豆湯
綜觀今日料理共20道，扣掉烤黑鮪魚下巴，尖梭及香螺刺身，壽司nigiri也有17貫之多，
且貫貫都有著不負招牌上寫著創作壽司的名號，十之八九都是不需蘸醬油直接食用，正所
謂因為食材新鮮，原味就是好味。真的可以感受每回光顧下，阿賓持續進步背後所付出的
努力。
埋單後兩人共2010元，真的是會讓我北部一些嗜食nigiri的好友們，羨慕的流口水外加落
下頦！
在阿賓身上我看到了六年級生急起直追前輩們的拼勁與努力，加上擺脫傳統窠臼的創意，
在在都讓我感受到阿賓對每貫nigiri如同藝術品般對待，精心捏製的苦心，雖說nigiri個
頭小了點，但小而美小而精緻甚至可愛，未嘗不是屬於他擁有及恣意揮灑的世界～義郎創
作壽司的獨門絕技"阿賓流"呀！已經在我的日本料理美食地圖上，列入每月必定造訪的店
家之一了。
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