餐廳名稱：正典牛肉麵館
地址：高市三多一路177號
電話：7244550
價位範圍（每人）：100以上
圖文版刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=9127410
印象中第一口的牛肉麵，是在小學一二年級時吧？假日常偷溜至舊家後巷電影院旁的電動
玩具店，觀摩大哥哥們打電動，當時隔壁牛肉麵店飄出的香氣實在讓人凍未條，假裝若無
其事地回家，央求媽媽帶我至電玩店隔壁吃麵，自始識得牛肉麵的好滋味！
於是乎往後的成長歲月，牛肉麵已成為我生活中不可獲缺的精力來源！(當然也包括泡麵
啦～特別是童年記憶裡第一包牛肉泡麵，橘黃包裝的味王原汁牛肉麵)，一年365天的午餐
，吃麵的機率約300天，那大概有99.99%的機率是吃牛肉麵，由此可見我對牛肉麵的瘋狂
熱愛吧！在大高雄曾吃過的牛肉麵店家，沒100家少說也有50家，不管是路邊攤,麵館還是
連鎖的三商巧福甚至是大飯店，我都願意以身試吃，明明寫著xx水餃大王，還是xx餛飩,
麵點王.....永遠不變的點餐原則，老闆～來碗牛肉麵吧！（除非菜單上沒有牛肉麵這三
個字，熟識的店家，幾乎都是我一進門坐下來不用開口，慣點的小菜＆牛肉麵就自動送上
來，因為我曾告訴老闆們，下次不用再問我吃什麼，只要您這家店還在，我永遠都只吃牛
肉麵！儘管他們也曾推薦我試試他們其他的拿手麵食，我依舊不為所動。）
但這十幾年一路上吃下來，只要人在高雄，慣吃的也差不多是五六家，今天就為大家介紹
湯頭超濃厚超正點的～正典牛肉麵館。
差不多是三年前的某天和同業的小老闆閒聊，聊著聊著發現彼此竟有著嗜吃牛肉麵的共同
興趣，而且也有共同交集的店家，就在一陣交換著各自心中值得一試的牛肉麵地圖後，挑
選了這家他口中湯頭超濃厚，酸菜香辣夠勁的正典牛肉麵館，作為新開發的目標。
沒想到這一吃就吃了三年多，這家店的特色就是裡頭擺設著蠻多的字畫，而且熟客如我，
常常會發現不是換了新畫作就是位置變動細微的變化，這家店可說是高雄最有人文藝術氣
息的牛肉麵館呀！
特別是張姓老闆，光從外型看來就是一副高階主管坐辦公室的模樣，壓根兒也猜不出他是
開麵店做生意的，不過我倒也猜對了一半，張老闆退休前就是開工廠的。平日的興趣就是
寫寫字及蒐藏買賣字畫，據悉，張老闆南京老家的親戚還是赫赫有名的書法家哩！
對書畫略懂得皮毛的我，記得當年才去第二次，可能和張老闆談的頗為投機投緣吧！竟然
就送了我一幅他寫的"精氣神"予我，三年下來，家中少說有五六幅張老闆的字哩。家人每
每看我手上拿著牛皮紙袋回家，就可知道今天又去正典吃牛肉麵啦！老闆又送我字了。我
想全台灣應該找不到像我這般遭遇的奇人軼事了吧？也是我牛肉麵生涯中最奇妙的回憶！
！
每次張老闆看到我的出現，總喜歡坐在我的面前跟我聊天，最近因憂心政局動盪不安，有
感而發又寫了哪些字，要不就是又從大陸那帶回那些書法名家的字畫拿出來秀給我看..等
等，還會穿插交代：ㄟ～今天這肉好，特別留給你這半筋半肉的部位，煮得恰到好處，吃
吃看，湯夠不夠？不夠我再給你加點....總是可以感受到他的熱情對待！不過ㄋㄟ～老實
說壓力很大，害我都不能安靜地品嚐這牛肉麵的美味，用餐品質實在是蠻.蠻.糟的，當然
用餐時間也因此拉長為將近四十分鐘，都是在聽老闆口沫橫飛地闡述他的書畫經。
OK～先拉回今次的主題牛肉麵上吧，以下是每回慣點的小菜
泡菜：雖說現今韓流當道，韓式泡菜正火，但我覺得吃牛肉麵還是搭配傳統的台式泡菜較
對味，酸中帶點微甘，又不會太辣，是頗開胃的一道小菜。
滷牛肚：滷的恰如其份的口感，香Q帶嚼勁，亦不會過於軟爛。原本都是直接從冰箱中取
出直接吃的冷盤，但貼心的老闆娘總是會再次幫我川燙一下，多了滷汁的濃郁香氣，兩種
吃法及味道其實是各有千秋。
正典的小菜滷味，走的應該是正統眷村路線，並無一般台式切仔料慣有的，豆干海帶 豬
頭皮 大腸 雞胗雞翅 鴨血 滷蛋...等，而只有牛肚 牛腱 海帶絲 芹菜豆干絲 滷花生 泡
菜..等等一些冷盤小菜，不過滋味倒是都不錯。
這碗就是堪稱高雄地區，湯頭超濃厚的牛肉麵，麵的選擇有細麵，拉麵，手工麵，上圖為
我慣吃的手工麵，初嚐的人往往都會被其色澤嚇一大跳，特別是辣度越高色澤也越深，幾
乎快接近深褐色了，（但不是加了過多的醬油，而是原本的大鍋湯汁就很濃郁加上老闆特
調的辣豆瓣醬，造就了如此的色澤濃度，曾經有一次因生意太好，湯汁不夠加了醬油及一
般高湯稀釋，馬上被我抓包！）不過呢，對於嗜吃如麻辣鍋,等重口味的人一定會大呼過
癮！濃郁且香氣逼人的湯頭，搭配煮得透爛富嚼勁的牛腱肉及Q彈的手工麵，真會叫人一
口接一口，倏～倏～地祭入五臟廟裡。
值得一提的是他們家的酸菜，不似有些店家還殘留有化學藥劑的味兒，是用辣椒.蒜頭一
起下去拌炒，香辣適中是佐麵最佳良伴，不過也常常供不應求，像今天我太晚去只搶到最
後一匙，聽張老闆說他看過最狠的是，有客人用了將近半桶的酸菜，幾乎是每一口湯＆每
一口麵都吃的到酸菜，真是太誇張！開店做生意，又不能得罪客人，但有的明明吃不了那
麼多，卻還拼了命的挖，最後碗底殘留的都是酸菜，最是讓張老闆心疼！
另一個佐麵的秘密武器便是紅油辣椒啦，老闆娘精心熬煮的香辣夠勁！是在我心中僅次於
劉易記刀削牛肉麵的紅油辣椒。
這就是那位可愛的張老闆啦，每每聊的興起總會見他樓上樓下地跑上跑下，搬出一大堆字
畫與我一同鑑賞。這是大陸國寶書法家.那位又是省級書法家.哪位的真跡現今一幅起碼都
是人民幣五六千起跳..等等。
張老闆知道我今天特別帶相機來是要寫網誌用的，但也誤以為是對他的字畫有興趣，所以
卯起來介紹，看他如此賣力演出，當然我也不忍說出事實的真相。
嘿嘿～這幅我就比較有興趣了，瞧瞧尾端的落款"枝山"，我一眼就瞧出是誰人的大作！自
信大聲說出：是臨摹祝枝山的作品嗎？老闆直讚我功力深厚！哈哈～但我心中想的跟他不
一樣，我根本只是大草包一個，哪瞧過祝枝山的字畫呀，只是熱愛周星馳電影的我，對星
爺主演的『唐伯虎點秋香』印象深刻呀！這江南四大才子之一的祝枝山，是由80年代諧星
陳百祥飾演的呀，記得否？哈哈哈哈～
『萬法皆空歸性海 一塵不染証禪心』
在一陣附庸風雅的鑑賞後，只見老闆彷彿覓得知音般，又送我一幅他自己寫的狂草。行雲
流水，一氣呵成的順暢，可見老闆深厚的書法底子。
這家就是去年網路 BBS，詢問度蠻高，『請問，國際旅遊小姐第二名他家的牛肉麵店位置
在哪裡呀？』
去年我也是看了報後，也曾發出疑問？到底是高雄哪家麵館出了個選美亞軍呀？不知我吃
過沒？事後等張老闆幫他女兒製作了個海報貼在牆上，我才恍然大悟！搞了半天原來是遠
在天邊近在眼前呀，那個常跟我隔桌吃麵的老闆千金，居然還真為國爭光哩！長得還蠻標
緻地，是位氣質美女，原先是在當空姐，現已轉投入模特兒經紀公司旗下了。
總之，正典精燉熬煮的獨家湯頭，是值得喜歡重口味的朋友一試的！
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