推 ALISE:除掉前幾段無關且不太必要的評論外，是篇好食記 11/24 15:44
推 madrice:我推樓上 11/24 16:53
推 waychaos:一樓中肯! 11/24 17:46
推 cpstanley:不好意思～這篇原本是私人信件，忘了修改就po上來，讓大 11/24 22:24
→ cpstanley:眼睛受累了，拍謝，請見諒我這愛碎碎念的特質。 11/24 22:27
餐廳名稱：弁慶日本料理
地址：801高雄市前金區成功一路266號10F
電話：07-2135731
價位範圍（每人）：800~無上限
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=8901702
熬夜加班下，終於先完成了再訪弁慶日本料理之上篇，誰叫這篇是郭董特別交代要寫精彩
好看一點，且又是這輩子吃過最高檔的料理呢！ 就湊合著看先吧！
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二零零六年十月十號是謂中華民國建國95週年國慶日， 首都台北，自稱流浪狗的施姓前
主席號召一群也是他口中 所說的烏合之眾，正進行"天下圍攻"包圍總統府的跳樑小丑式
的鬧劇; 而我呢？也像他們吃飽沒事幹（喔！不～ 我是空出肚子）磨刀霍霍率領好幾張
藍色總統府正準備包圍位於漢來大飯店10F的弁慶日本料理！
自10月8日那天首探弁慶指定吃刺身及nigiri後，如發現新大陸般的振奮，原來南部也吃
得到如此美味道地的日本料理，特別是握壽司nigiri無論是 shape (形狀) shari（舍利;
飯粒之意） sakana(泛指魚食材)，我不敢說是100％如同置身日本壽司名店的味美，但也
八九不離十了！
當下便思考著下次該和那位嗜吃日本料理的好友一同品味,嗯～人選有兩位！
人選一： 台積電某百萬富翁級的工程師好友，近日忙著裝修他的豪宅應該是沒空！（
NEXT ~Mr.Liu 請準備喔～ ）
人選二：坐飛機像吃飯般稀鬆平常，忙著四處巡迴日本中國各工廠的郭董（是郭台銘嗎？
期待有天會超越他)剛好人在台灣，就是他了～就這麼決定！
原本說好只要他人在台灣，就到最近新開發的宮圓壽司台聚聚，但臨時電掛改至弁慶還讓
他略有微詞,不過就在我以人格擔保及20幾年友誼掛保證下,嘿嘿～郭董正一步步掉入弁慶
日本料理所設下的美食深淵，當然啦～我也身陷其中 無法自拔！
值得一提的是，郭董今天一身近30萬的行頭，果然是五星級的水準，單單是他那全台限量
2只價值十萬多大洋LOEWE的攜行包，就足以風靡吸引千千萬萬的瘋名牌一族的眼光，如同
我愛台妹的歌詞 唱道：人群之中你最亮眼＊＊ （ㄝ～我可沒說他台喔！是我比較台啦！
還是一身破爛牛仔裝扮！）
其實在與郭董見面碰頭前後，弁慶還魯來兩通確認電話,深怕我們這兩個盤子放他們鴿子
似的，但事後證明是我想太多，五味澤師傅真的步數盡展，準備了許多，獨門私房料理，
等著我們上門大快朵頤！（席間還巧遇漢來大飯店餐飲部的副總 sophie阿姨，在包廂內
招待負責規劃高雄巨蛋內漢神百貨及餐廳的日籍廠商，不知五味澤師傅有沒有顧及我跟副
總熟識這份關係上，更加賣力演出哩？亦或是帳單上的數字也跟著加碼？）
極簡和風黑色調為主的裝潢，幽靜的氛圍些許的禪風,雖說是在五星級飯店內卻營造出種
低調奢華的神秘感，聽說這概念完全出自五味澤師傅之手！
認真且專業的日籍料理長 五味澤和實（Kazumi Gomisawa） 1954年生（昭和29年）日本
靜岡縣人士， 我還開玩笑的跟他說，他的名字彷彿是天生注定來從事日本料理，五味酸
苦甘辛鹹 食之味也，和實＝和食，大和民族之飲食料理，是藝名嗎？哈哈～jolin咧！
如漫畫將太壽司般，努力修業中的小師傅們，請注意壽司台這塊板子，是念舊的五味澤師
傅從1995漢來大飯店開幕;歷經鴨川（當時景氣不錯，加上是高雄首家標榜高級懷石精緻
料理，生意頗佳，記得第一次去就是跟郭董），櫻川（也跟進一窩蜂吃到飽的風潮，就差
強人意了），演變至弁慶，一直被保留至今的無接縫上等檜木裁製而成的壽司台，約有11
人座之長。（鴨川日本料理結束後，五味澤師傅也曾在高雄自行開業，澤鮨屋和食）
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
家妹中秋夜辛辛苦苦從日本扛回的大吟釀之一"匠"搭配著有別於一般客人使用的水晶杯,
就連喝了好幾杯的五味澤師傅都點頭稱讚,還帶著老花眼鏡仔細端詳這來自故鄉～日本的
銘柄淡麗優雅，喉韻短暫辛口但口腔滯留的餘韻 卻是無比芬芳。
前菜醋物，煽烏賊 松茸 海菜 及甜蝦，口感如戀愛中般的酸甜可口，開胃菜就如此亮眼
，令人期待接下來的魚魚眾生精彩的演出呀～阿彌陀佛！！
蔬菜捲：吃過大富的海帶頭無米飯捲，就覺得很猛了，沒想到五味澤師傅更猛，完全用蔬
菜來入菜，有紅蘿蔔絲 白蘿蔔絲 小黃瓜絲 ＆南瓜絲 繽紛的色彩，蘸上一抹山葵，瞬間
爽脆的口感，讓人意猶未盡！
小肌: (又稱小鰭、Kohada、鰶魚，)是江戶前（Edomae）壽司的看板魚種，還是第一次嚐
鮮，畢竟這在高雄的和風台式日本料理店幾乎不曾見過，還是從日本坐飛機來的哩！甘甜
緊實的魚身毫無一般我對泛魚光魚類有腥味的觀感，小肌初體驗～A級評價。
生海苔：海苔＆海藻 傻傻分不清楚的我，只能說這道菜充滿著濃濃的海洋味，好吃！
阿里山現磨生葵：五味澤師傅說，日本的更棒，當下有種基於民族主義作祟的挫敗，原來
國中畢業旅行導遊說:阿里山的山葵是專門出口到日本的高級哇沙米，連日本人都奉為上
品，只是夜郎自大的吹噓。
秋刀魚生烤兩吃（Sanma)：其實秋刀魚的生態至今仍不為人所知,不過可以確定他們會隨
著成長而北上，在寒冷的親潮海水中以豐富的浮游生物為食，充分的攝取營養，囤積相當
的脂肪。
可能是當兵時吃秋刀魚吃到怕，只在特製岩石上胡亂地ㄘㄘ了幾下，但微炙後生熟交替的
口感及秋刀魚烤過後特殊的香氣，可是一級棒呢！但還是覺得生食較美味，豐腴的油脂入
口即化，搭配著日本淺蔥（原本聳聳的以為這五星級飯店怎麼準備的是蔥段,而不是常見
的蘿蔔絲，況且如此乾枯瘦小呀！未免也太不注意品質了吧？經解說員解釋才知曉是日本
的淺蔥），不辣不嗆，搭配魚生，果真相得益彰。
難道今天五味澤師傅也想融入在地生活，準備推出台南的本產黃牛生牛肉＆涮涮鍋？？
冒著被衛生署調查的危險po這文章照片，知道台北阿吉師的事件吧？（好像有點此地無銀
三百兩ㄝ），所以怒難告知此魚名稱，就如同哈利波特書中大家不敢提的"那個人"一般，
所以在這就稱此魚生為"那個魚"吧～
真的好怕以後再也吃不到如此美味的珍饈，有點像鮪魚赤身及牛肉鮮豔欲滴的外觀，蘸料
不是山葵，只是一般醬油,蘿蔔泥及蒜泥，但卻出奇順口合拍，難得的讓我細嚼慢嚥仔細
品味，是"類"生牛肉的口感但沒有生牛肉那麼的韌性十足，很容易滑落喉間 彈性Q甜，嗯
～我的生命歷程會記住這滋味的！
接下來未嘗過日本珍稀的料理就剩馬肉跟毒河豚囉！（五味澤師傅說，要是我想吃的話可
以安排，是領有河豚師執照的師傅料理好，再空運來台的，嗯～改天在安排一下）
錫？烏賊煮物：是道來自日本千葉房總的漁師料理，食材鮮度光澤皆屬上乘，湯汁是直接
採集烏賊內臟，墨囊加上清酒熬煮而成，上圖中切成細絲的烏賊，可直接生食亦或至鍋內
涮煮，很難形容它的味道，濃郁的湯汁香味撲鼻中還摻雜著些許的腥味，不過烏賊倒是甘
甜味美，脆勁十足,散發著無窮盡來自大海的磯味！
識貨的郭董，還特地要來一碗白飯拌著吃，直呼過癮！！（弁慶的壽司米飯，是採台灣產
的越光米，五味澤師傅邊喝著我帶來的美酒邊用他不甚輪轉的中文透露，一般日本料理賣
的普通酒，如：大關，月桂冠.在這裡是用來洗米或是烹調食物用，像他們的越光米飯就
是用清酒洗後，再用昆布.清酒熬製高湯下去煮的，難怪郭董說我沒吃會後悔！！）
以上～未完成.....待續...
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