餐廳名稱：誠壽司.割烹
地址：高雄事前金區仁德街238號
電話：07-2413722
價位範圍（每人）：套餐 午間800元起，晚間1200元起
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=9472785
今晚與南下開會的好友KJ，有個晚餐的聚會。於是，又給了我一個名正言順吃日本料理的
機會。
在兩週前得知KJ即將南下造訪，正愁著不知該找哪家餐廳來侍候這台北來的歪嘴雞，就在
逛bbs美食版，試著瞧瞧高雄有啥新開發的美食時，無意間發現網友們正熱烈討論的一則
新聞 ，引發了我強烈的興趣及非去不可的衝動！原因不外乎是高雄這日本料理沙漠，像
樣的店家五根手指都扳不完，害得我每每都要望著北部一些日本料理部落格達人的食記圖
片來望梅止渴。
在雅虎奇摩知識裡尋得正確位置後，為了謹慎起見還特地開車事先觀察地形地物一趟，（
畢竟現今媒體的美食報導，還是要眼見為憑及親自試吃才說得準），光從外部裝潢及餐廳
內部人聲鼎沸，偶而還來幾部黑頭車，我的眼睛很清楚的告訴我，擁有北部壽司名店風格
，血統純正的誠 壽司.割烹，即將在高雄掀起一股旋風，真心希望因這家店的成立，能帶
動高雄日本料理技術與質感的提升，增進同業間彼此的競爭強度！
在出發至飯店接KJ時，不放心地想說雖是剛開幕的新店，還是不能小覷它的實力還是乖乖
預約一下好了，免得屆時漏氣可就不妙，果不其然，七點不到我已訂不到檯前座位，居然
要到八點才有檯前位置可坐，今天是週四上班日ㄝ，怎麼可能！第一次感受到世界上最遙
遠的距離是～美食就在我的眼前卻只能過門而不入乾瞪眼！！幸好我有留手機，七點四十
不到該店服務人員就來電通知可以進場用餐了。
低調神秘又帶點時尚是我對誠壽司.割烹的第一印象，瞧瞧它的門面，厚重密閉式的大門
外觀，不知情的人還真會以為這是家像台北中山北路六七條通裡的，會員制日式酒店哩！
真的如上述連結裡媒體的報導般：躲在早市巷子裡,連招牌都找不到的～誠壽司.割烹，記
得當時我可是開車來回了兩趟，才覓得其芳蹤，完全沒有醒目的立式店招，唯有的就是圖
片上崁在柱子上低調到不行的"誠"一字而已！
不過我倒是蠻佩服誠壽司主理人的勇氣，敢將台北那一套原封不動地移師到高雄來(事後
，據店主透露其實這是招逆向思考的險棋，到目前為止依我看來應該算是成功的)，畢竟
在南部以吃到飽為主流的消費市場，（我的部落格裡，現在＆未來應該不會有吃到飽日本
料理的介紹吧？）開在不起眼的民宅巷弄裡，又沒醒目的店招，正所謂沒有三兩三不敢爬
柴山，柴山彌猴多小心被猴咬喔～！
廢話一堆～開始來看圖說故事了：
據報載是有四十個位置不到，但我的觀察是吧台有11個座位，另有兩個隔間包廂，但不確
定可坐幾人，吧台旁還有兩桌日式四人座，二樓似乎只有廁所，有無座位我不是很確定，
不過可以確定的是一樓全滿。
以黑色系為主軸的調性與弁慶日本料理類似，但誠壽司卻多了些時尚與創意，如上圖，我
蠻欣賞的一堵創意牆，黑色的大理石上頭用金色油墨塗料書寫的菜單，蠻率性寫意地，頗
有日式居酒屋的味道，亦符合我國向來以黑金立國的特色（喂～會不會太政治呀？哈～）
圖片上即為誠壽司店主兼料理長～阿誠師 ，光看其制服就有別於南部日本料理師傅慣穿
的白色制服，嗯～果然很台北，閒聊之下才得知，阿誠師承台北晶華酒店附設於台北
101wasabi及三井，據悉三井極壽司還是他時任三井行政主任時與三井板前竹之內桑，一
同協力規劃的，六年七班的阿誠，雖說嘴上刻意留著鬍渣，但仍難掩其娃娃臉的稚氣，親
切謙虛又帶點自信是我對他的第一印象，繁忙的檯前只瞧他不疾不徐地指揮若定，增添了
不少我對其料理技藝的期待。
光看阿誠師將魚貨舖在僅有碎冰侍候的櫃內，大剌剌呈現給食客們欣賞，就深得我心，可
見其對挑選魚貨的自信（ㄝ～您可別跟我說海產攤不都是這樣擺，沒禮貌！光是魚生食材
的層次就大不同），我認得的魚貨蠻汗顏的真得不多..左起下巴朝上的是鰤魚（青魽），
中間紅色那尾是喜知次（這裡開價還算蠻符合南部消費水平～1200），最右邊是赤貝還是
血蛤吧？旁邊長的面目猙獰就是安康魚囉！其他的我一尾都不識，酒酣耳熟之際也忘了阿
誠師是怎麼介紹來滴。
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
剛剛一進門，這面酒牆立即吸引我的目光，讓近期酷愛日本酒的我眼睛為之一亮，阿誠師
在這細微處也不輕易放過，連葡萄酒的低溫儲藏設備也有真是叫人肯定，雖說都是一些日
本名門酒會的銘柄，但就日本酒屬小眾市場的高雄而言，足矣～。
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
先來兩瓶麒麟熱熱身開胃一下，再將自備的袋採限定品三千櫻大吟釀生酒，交由服務人員
傳一下冰鎮酒具，北部慣用的冰鎮酒具今天終於在高雄現身了，今天為了回報KJ七月北訪
時招待的三井宴，獻上珍藏許久的三千櫻限定生酒，原因是當時北上旅遊，順便跟三千櫻
酒造在台灣聯絡人碰面取酒，也送了一瓶三千櫻大吟釀給KJ當伴手禮，事後他讚不絕口，
因此才有今日安排的小小驚喜！
三千櫻輕柔滑順的特質在醒酒後段才凸顯開來，是不是無濾過袋吊生酒的關係，要醒久一
點就不得而知了，不過搭配海鮮生食的確是瓶極優的佳釀。（事先曾電詢自備酒是否酌收
開瓶費，答案是肯定的～300大洋，不過秉持好東西要跟好朋友分享原則的我，就在幫阿
誠師斟上這極品佳釀的同時，帳單上的那300大洋，早已消失得無影無蹤了～有烏西有差
的啦！）
由於誠壽司晚間的生意實在好的驚人，我與KJ啤酒都對飲了好幾杯，仍不見任何活體靠近
？只好主動開口問了問我眼前的小師傅（還長得有點像五月天樂團的～石頭）怎麼個吃法
？晚間套餐分為1200起跳（午間另有800起）1500.2000.2500。
我說那就麻煩板前長omakase以nigiri為主，不過這位小師傅還真盧，一直跟我盧說是要
點套餐那個價位呢？要吃nigiri就是單點囉....有點雞同鴨講％＆＃＠，只好客氣地詢問
哪位是板前長，遙指阿誠師所在方位（這就是沒坐到板前料理魚生最佳觀賞實演位置的不
便之處了），那麻煩跟他交代一下，我們每人的預算就介於1500～2000吧！於是，喬好價
位後緊接開始著就上菜囉！
剝皮魚nigiri：醋飯與魚生間擱著一葉紫蘇，這算是暗器嗎？傷得我五臟六腑滯留著紫蘇
獨特的香氣。
比目魚nigiri：有別於比目魚鰭緣側肉的口感，Q彈甘甜。
青花魚nigiri：這道也是極佳一品，上完此三道，我已經可以幫阿誠師下評語了，『歡迎
異鄉遊子返鄉獻藝』！魚材：A+，型：A，醋飯：A
鱈場蟹和風沙拉：記得第一次初嚐鱈場蟹美妙滋味是在七月初北上時，KJ招待的三井宴裡
，說巧不巧今日換他南下，又來一道當天大家都念念不忘的鱈場蟹，只不過當時在三井是
以燒烤呈現另一半則煮火鍋，今日以蒸熟後沙拉形式的手法登場，還是那句老話：只要食
材新鮮就是美味，不過個人認為燒烤方式封鎖住鱈場蟹的肉質更加Q彈多汁，很難想像蟹
肉棒怎麼會有甘甜的汁液滲出，這也就是我難忘三井鱈場蟹的原因吧？
生干貝nigiri：稱得上是佳作
比目魚鰭緣側肉nigiri:(engawa)：幾乎是水準以上的日本料理店必備的武器了，小弟我
其實已經味覺麻痺了，只能說engawa一出，誰與爭鋒，油脂入口即化的境界，看來要直接
含豬油塊才可比擬了，嘻～
金目鯛nigiri：鮮甜爽口的滋味，讓人不禁也變成目睭金金的大目仔，眼睛為之一亮!
白魽nigiri：這道就很妙了居然長到拖土，知道紅魽，青魽的我，就是不知到啥是白魽？
跟板前長阿誠討論了老半天才瞭解，是魚參（魚＋參這個字我找不到，麻煩知道的高手大
大回應一下），近似紅魽青魽的口感，但脆度多了那麼一些些。
毛蟹：有了曾在宮圓日本料理吃過現宰毛蟹味噌湯的經驗（不過當時覺得用來煮湯有點暴
殄天物），今日再試才得以嚐得其原始口感，肉質緊實但卻又鬆散？不大會形容，不過我
相信即便戳瞎我的雙眼我還是嚐得出鱈場蟹與毛蟹的不同處吧？哈哈～
微炙Ootoro nigiri：型噴醜了點，但味道還是沒話說
軟殼蟹武士捲：軟殼蟹炸過酥軟的口感還是沒話說，無論是外型或口感更勝宮圓一籌，不
過此刻讓我更想吃肯得基的卡啦雞腿堡：）
海膽nigiri：鍾情海膽的我，每每至日本料理總不忘要店家來道海膽，原先指定要吃北海
道馬糞海膽，無奈已售罄，所以阿誠師禮貌性徵詢我，可否以加拿大海膽替代，當然是沒
問題的啦！加拿大海膽品質若顧得好，一樣是甘甜美麗的，但一出場著實讓我受驚了！！
吃了多次的海膽還真沒瞧見過，形體如此碩大粒腺分明優美的海膽哩！！魅力四射的海洋
磯味，香濃毫無腥味的口感真是讓我開足了洋葷，不過呢，由於體型實在是過於龐大，後
段的喉韻還真有點讓人吃不消哩！
鮭魚卵軍艦捲：一道讓我皺眉頭的料理，是沒魚生可出了嗎？還是依清淡至濃重出場順序
的考量呢？鮭魚卵偏鹹了點，口感只是一般。
微炙松阪牛肩肉佐香煎鵝肝：看著檯前小師傅片著一塊塊的松阪牛肉，又瞧見隔壁的食客
在小爐子上享用著DIY燒烤松阪牛，快讓我凍未條快流口水了，趕緊叫阿誠師出幾道熱食
，首道當然指定就是松阪牛了，
此道屬於和洋風的微炙松阪牛肩肉佐香煎鵝肝,佐上巴沙米可醋,光是視覺上就是一種享受
了，軟嫩中又帶點嚼勁的的牛肩部位搭著香滑的鵝肝真的是絕妙搭配，特別的是巴沙米可
醋，居然有點類似巧克力香甜濃純的味道，很神奇的一道料理。
烏魚子nigiri：雖說被日本人視為珍饈，但在台灣料理裡屬蠻平凡的一道菜色，（至少以前我老
爸在家都是一邊看電視一邊用啃的哩！現在年紀大了怕爆血管啦！）所以當這貫呈上時，
就已經先入為主的主觀認定這貫應該沒什麼，為了怕烏魚子黏牙，通常都是以青蒜，白蘿
蔔，甚至蘋果來搭配著吃，一時眼花也以為阿誠師也如此這般沒創意，但一入口才驚覺，
我錯了！是水梨！鮮嫩多汁的水梨如同爆漿般，在口腔中四射開來，烏魚子、醋飯、水梨
還帥氣的繫個海苔腰帶，真是天衣無縫的演出，或許孤陋寡聞如我，不得不佩服阿誠師這
一招真是高呀！
烏魚膘胡麻味噌煮：過去的我，對於一眼就可瞧出口感軟嫩的食物，我一向是能不動筷就
不動筷，但偏偏日本料理的食材，這類食物還蠻多的，為了一嚐獨特的美食，所以也逐漸
拋棄這先入為主的壞習慣，試著接受它，說不定會有不同感受的可口（海膽就是一個最佳
例證）
今日此道亦是我心中的拒絕往來戶黑名單，微煎的烏魚膘與赤.白味噌加上胡麻醬一同下
去熬煮，香氣實在太誘人了，讓我動了意念凡心，滑嫩的口感是沒想像中的可怕，特別是
蘸著醬汁和著吃，阿誠師望著我詭異的表情問道：是不是很想來碗白飯呀？裡頭還有塊烏
魚胗，總算稍稍平衡我的牙間律動。
鱈魚白子吸物：看吧～人還是不要隨便亂破戒，繼上一道軟嫩的烏魚膘後，緊接著又來個
軟嫩的鱈魚白子吸物作為今日料理的結尾，不過這個我就比較有興趣些，常看一些美食節
目及部落格都曾介紹過，（特別是白子軍艦捲下回一定要試試！）所以毫不猶豫就下筷。
與烏魚膘外層一咬下類豆腐的口感截然不同，鱈魚白子多了些細緻綿密，清淡的昆布湯頭
還蠻不錯的。
黑芝麻糊奶酪：唉～還是軟嫩的一道，我選擇放棄投降了，畢竟甜食對我真的沒啥吸引力
。
在邊吃邊抬槓飲酒配話下，不知不覺已經十點多了，從檯前的人聲鼎沸到只剩我與KJ二人
，我想這就是我喜歡坐檯前與師傅互動的魅力所在，特別的是，誠壽司給我的感覺一點都
不像是第一次造訪的店家，他們沒把我當生客，而我也敬重他們的專業，可能也跟師傅群
都是年輕一輩有關吧！充滿著熱情與活力。
阿誠師索性也坐到檯前來繼續跟我聊，從年初毅然決然南下創業，光是試吃高雄的日本料
理就費了不少心力，才擬定誠壽司的市場定位，當然也結識不少同業，如弁慶的五味澤師
傅，義郎的阿賓，漁火的鯤哥...向來提攜後輩不遺餘力的五味澤師傅還親自到場加油打
氣。
綜觀上述用餐紀實，誠壽司的成立為死寂已久的高雄日式料理界注入一道活水，誠心希望
有了誠壽司起的帶頭作用，能吸引更多日式料理達人進駐高雄這塊尚屬壽司料理的處女地
。
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