推 bigbow555:二訪三訪四訪五訪....XDDDDDDDDDDDDDDDD 12/26 02:00
推 cpstanley:大大您就別笑我了：）目前已著手寫三訪了，嘻～ 12/26 02:31
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=9556583
才不過相隔四天就第二度造訪誠壽司，可以想見該店在上回初體驗後帶給我的震撼與感動
！原來高雄人不是不懂得吃壽司料理，而是選擇太少亦或是遇到的都是些半調子？唉～教
恁A老師傅說的你有沒有在聽呀？才學會切個生魚片拌個醋飯捏個壽司，就想自立門戶是
不夠～不夠～不夠滴！魚海無涯呀～師傅們要學著辨魚挑魚料理魚，食客們也忙著識魚品
魚。
話說回來開始敲此篇"再訪誠壽司"用餐紀實時，竟然有著些許的惆悵與不安，部落格成立
上線至今還不到一個月，撇開上不了檯面只能私下吃吃，解解饞過過癮省省錢的日式料理
外，我想誠壽司已經是到頂了，看來不是把這部落格關了，就是不斷地寫些三訪四訪五訪
...xx日本料理了，要不就是開發其他縣市或是北上朝聖囉！
儘管沙漠裡開始有了綠洲，但卻開始自私地擔心未來想輕鬆自在到誠壽司大快朵頤，會變
得有點遙不可及，因為做出口碑後恐怕往後的生意只會越來越好，況且自從上篇"血統純
正～誠 壽司.割烹"貼上後，光是周遭好友的來信與電話就讓我應接不暇，至少有五組人
馬近日就想迫不急待地去嚐鮮，我自個兒也接下兩組。
各位看官會問，誠壽司真的有這麼優嗎？個人觀點應該這麼說吧～就目前高雄日式料理市
場而言，誠壽司應該排得上前三吧？不要問我其他兩家為何？因為這只是我主觀認定罷了
！畢竟高雄堪稱精緻正統的日式料理真的少的可憐！（不過據馬路消息指出，弁慶的五味
澤師傅極可能會再度離開弁慶，屆時cp值一拉高，逐鹿中原孰能勝出就很難說了？）
今日就先呈上與舍妹一家的用餐紀實吧！
12點才開始營業的誠壽司，12時一刻我才停好車入內吧台已剩兩個空位置，唯有的兩個包
廂也已經有一桌客人了，據我觀察差不多12點半已呈近客滿狀態，就上班族群而言，週一
中午不是工作滿檔亦或是昏沈沈的週一症候群發作時刻，這種高檔餐廳應該是生意清淡才
是呀？看來不是高雄人飢渴已久就是誠壽司已逐漸做出口碑？難得沙漠中見甘霖呀，希望
不是只來一次的嚐鮮客，繼續保持吧！
這道黑金牆（有網友說其實是黑色壓克力版不是大理石，看來是我眼花了），希望不久的
將來阿誠師會塗掉重寫了，因為我就快要完全制霸了～
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
看到這美美的酒牆忍不住又再拍一回
看看與上一篇"血統純正～誠 壽司.割烹 "拍攝角度比較，就可得知這次總算坐到生食料
理板前的絕佳位置了，我可是特別在預約電話裡特別交代的哩!
因料理長阿誠師有事外出，今日改由與阿誠師一起南下打拼的阿福師掌理今日的料理，最
令我不可思議的是七年級世代已經悄悄地站上板前位置了！！原先阿福師還靦靦地不好意
思透露他的年紀，但經我曉以大義說：站板前的資格其實年紀並不是首要的條件，重要的
是技藝及對料理的用心程度，事後證明，阿福師並沒有讓今日的我們失望。
充滿陽光般的笑容開朗健談又帶點古靈精怪，是我對阿福師的第一印象，特別是在首次造
訪時，在料理的後段阿福師才從廚房內現身，才閒聊了幾句彼此都留下深刻印象。從今日
泊好車一進門入內，阿福師就笑嘻嘻地，大哥長大哥短的寒暄問候，聊著上回談話內容，
由此細微之處看來這小子是足以委以板前大任滴！（其實我是覺得是適逢週一且又是中午
時段，很可能是阿誠刻意放手讓阿福有恣意揮灑的空間，礙於有其他客人在我也不便多問
，我胡亂猜想阿誠可能在補眠吧？因為他每每天未亮就趕赴南部各大漁港採買新鮮魚貨。
）
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
『未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康』
今日銘柄：日本橋平成18年全國新酒鑑評會金賞受賞酒，是我接觸日本酒以來最高檔的銘
柄，小心翼翼地的期待開瓶醒酒後的那一刻，無論是香氣，酒度，酸度皆無從挑剔一只銘
柄，輕柔的口感濃郁的花果香，入喉後清新優雅的喉韻，甘中帶點薄薄細緻的辛口，一種
難以形容的味道迅速飄散佔滿整個口腔，即便撕掉標籤您也可感受這是款不同凡響極致的
銘柄，（詳情請見此篇及橫田酒造 介紹）。有好酒當然免不了要跟好朋友分享，吆喝著
檯前師傅們一起品飲樂開懷！
鮑魚和風沙拉：阿福強力推薦要不要先來道鮑魚沙拉，是來自日韓一帶海域的鮮鮑，經6
個小時費時蒸煮的，心想上回嚐過鱈場蟹和風沙拉這次換換口味也好，況且鮑魚一向是舍
妹的最愛，只不過鮑魚有點蒸過頭了，鮑魚該有的Q彈嚼勁似乎少了那麼一些些，只能算
一般，但鮑魚底下還鋪著花枝的和風沙拉還蠻清爽的便是！
白魽nigiri：自從上回初體驗後，我一直對這（魚參）魚印象還不錯，今日再試依然美味
。
微炙鰤魚nigiri(青魽)：也許僅是將魚片鋪在醋飯上頭，而不是所謂握壽司將魚片緊實與
醋飯握在掌心捏製的，所以我只嚐得出微炙後鰤魚生鮮味美，但整體感覺卻是像吃便當般
，夾一口魚肉再配一口飯分離咀嚼再合體的口感，這一貫的醋飯也稍嫌鬆散。
可能也是這種燒霜技法近來台灣蠻流行的，每家店各有巧妙不同吧？不過我就常吃到連醋
飯也一起燒霜的握壽司，還臭火答哩！哈～
現流活體比目魚鰭緣側肉nigiri：吃膩了一般水產公司處理好的比目魚鰭邊肉，今日阿福
決定來個剛宰的現流活體比目魚鰭邊緣側肉，呈上時外觀有點像片過的蝦鮕，口感與慣食
的比目魚鰭邊肉口感相較根本天南地北，似貝類ㄎㄠ～ㄎㄠ，卡滋卡滋的口感，蠻鮮的味
蕾接觸。
現流活體象拔蚌nigiri：阿福從水族箱裡撈起這象拔蚌還會噴水尿尿喔～哈！在座眾人都
笑了，與上一道現流比目魚相比，這道咀嚼感多了些脆脆的嚼勁，有著貝類的扎實口感。
北海道馬糞海膽nigiri：外型算是失敗的一品，但無損馬糞海膽重度香濃鮮甜且毫無一絲
腥味的口感，跟加拿大海膽比起又是另一種不同風韻，不過舌尖記憶及內人與舍妹兩位人
體過敏原＆腥味檢測計告訴我，馬糞海膽是適合我們全家怪異體質的優質首選。
甜蝦綴魚子醬nigiri：就是甜蝦實在是沒什麼，加上了我也搞不懂阿福口中所謂世界頂級
的beluga魚子醬，就甜蝦而言是蠻鮮美的一品，不過這魚子醬我這外行人就品不出到底是
頂在哪？西哩呼嚕就吞下肚囉！
青花魚nigiri：其實今天的魚生都蠻新鮮生猛的，我擠破頭腦實在想不出該怎麼形容了。
微炙松阪牛肩肉佐香煎鵝肝：由蘿蔔泥紫蘇,還有柚子粉拌製的佐料.就不怕太油膩,最後
加上講究的盤飾,淋上略帶溫潤酸味的巴沙米可醋,就是帶點法式風味的創意日本料理.加
上這道炙燒手續,表皮的油脂融化 ,成了半生熟的滋味,更顯濃郁。(以上是節錄自民視新
聞的報導)
誠壽司所用的鹽幾乎都是岩鹽為主，有如圖所示沖繩黑鹽（但硫磺味頗重），還有玫瑰鹽
，燻鹽及一種我忘了是啥的鹽：）
酥炸目光魚：上回在漁火吃不下打包後，回家擱在冰箱內又忘了吃直到壞掉丟棄，所以今
日阿福推薦此道熱食就又點來吃吃看，老實說這種細長型的小型魚一向很難引起我的食慾
，但看在是深海魚的份上就試著嚐嚐看，外觀炸得酥脆爽口的口感，細緻的肉質還不錯吃
！但就是刺多了些，不過搭配著賞心悅目的三種鹽（由左至右分別是芥末鹽，抹茶鹽，玫
瑰鹽）蘸著吃蠻鮮的一種體驗，特別是芥末鹽根本就像是胡椒鹽，有種台式海鮮的親切，
呵～
星鰻nigiri(穴子 anago)：個人還是偏愛有塗抹上醬汁的星鰻，口感多了些層次，特別是
誠壽司開店至今不斷重複添加配料熬煮的醬汁濃郁甘甜還不錯，好像獨門醬汁就該如此標
榜？就像台南度小月擔仔麵的肉燥一樣？
白蝦nigiri：當阿福遞上此道時即說明是白蝦，我又忍不住開始碎碎唸：喔～白蝦呀！我
老母鄉下老家養蠻多池的哩！還有泰國蝦ㄋㄟ。吃到都會怕了呢！心想白蝦nigiri會有多
麼好吃我就不相信，結果卻是滿天神佛接我上天堂的美妙滋味！拿養殖的跟從富山灣坐飛
機來的，根本是不同環境品種該死的比較。
原來生白蝦的口感是如此爽脆呀，真的是一級棒！要怪就怪養殖的壞了我對白蝦的印象，
以後再也不敢瞧不起白蝦大哥了。
河豚揚:就在阿福很神秘地說待會兒會出道要讓我猜猜看的料理時，心想是什麼獨特料理
還要讓嘴鈍的我猜？利用中場休息時間跑到外面哈根草，返回入座後此道料理已上桌，迫
不急待放入口中咬了一口又馬上吐了出來仔細端詳再三，這..這到底是瞎米咚咚呀？是雞
肉嗎？有點像雞胸肉，可是要是這麼簡單猜出就不神秘了呀！反正一定是魚肉啦！謎底揭
曉～是河豚！驚～！！
我的媽呀～該不會是有毒的那種吧？澎湖產的無毒河豚倒是吃過好幾次可是口感又不太像
？是劇毒的虎河豚還是烏河豚？阿福也說不上來反正就是最毒的那種，阿福說早上自己以
身試吃到目前為止還活生生站在我面前所以應該沒事才對，哈～其實我也知道這日本空運
來台的毒河豚要販賣上市，必須經過有河豚料理執照的料理師處理過才行滴。
河豚的毒是一種叫tetordotoxin(河豚毒素)的劇毒，據說一條河豚的肝臟就足以毒死三十
個人喔。在日本要取得河豚料理執照要進行有關河豚的知識筆試外還要參加嚴格的術科考
試，要經過這麼多的考驗才稱得上具有河豚料理資格的人，且從魚身去除下的有毒部分還
得以保險箱上鎖保管再統一交由除毒所處理不可隨意丟棄哩！不同種類的河豚有毒的部位
也不一樣，個體之間也有毒性強弱之區別，料理河豚真的是蠻高深的一門學問。
不過今日的炸河豚，口感只能算一般，如同雞胸肉般，並無太多令人驚豔之處，（圖中似
珊瑚形狀的炸物，不是河豚，是一種叫黃捲鬚的生菜，炸過口感還蠻爽口的），有機會一
定要嚐嚐河豚刺身，享受傳說中沁人心脾的口感及無以言喻的甘甜，清澈明淨纖細的味道
。（上述部分內容參考自築地魚河岸三代目～氣鼓鼓的河豚篇）
清蒸鰤魚（青魽）：兩位小小孩專用，誠壽司無菜單料理既沒日台混血料理店慣有的炒飯
也無炒烏龍鍋燒烏龍之類填飽肚子的食物，更別說是茶碗蒸還是小小孩可食的蒸蛋，對於
這種高級壽司店帶小孩子來可真是傷腦筋，幸好舍妹早已考量到會有如此窘境情形發生，
所以我們自備了小小孩慣吃的蒸蛋，而阿福也左思右想才決定清蒸無刺的鰤魚給兩位小小
孩食用，當然饞鬼如我也沒忘了取一口嚐鮮，第一次吃到熟的鰤魚口感竟是如此細緻，讓
我蠻吃驚地又連夾了好幾口：）
現流活體扇貝nigiri：也是從水族箱裡現撈，取其扇貝唇及貝柱，就是生鮮貝類慣有的清
爽鮮脆。
現流活體象拔蚌吸物：昆布海帶加上蛤蠣蒜頭熬煮的湯頭，搭配著現流象拔蚌鮮脆爽口，
我用行動來表達對這道料理的滿意～碗底朝天！
黑芝麻糊奶酪：不吃軟嫩甜點的我照慣例不食，給兩位牙沒長齊的小小孩享用。
綜觀今日料理食後心得，還算中規中矩水準以上，但覺得助理師傅群及服務人員應對仍須
加強，套句上回與好友KJ初訪後，KJ提出有關誠壽司的針貶：『專業尚可，管理不足』，
檯前助理小師傅及服務人員連omakase都聽不懂，實在是有違走無菜單料理誠壽司的風格
。
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※ cpstanley:轉錄至看板 Kaohsiung 12/26 01:29