餐廳名稱:上原日式料理
住址:台南市怡平路39號
電話:06-2996226
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=10089737
周日午後,把握難得的短暫單身時光,拎著車鑰匙二話不說直踩油門往古都台南府城前進!
今日目標鎖定位於台南市政府附近的日本料理,再訪睽違了十多年之久的五期重劃區,從當
年的荒漠農地,進而酒店舞廳林立,至人聲鼎沸的繁華絢爛,彷若見證一頁城市興衰史,,餐
廳店家比大不比小,場子一家比一家大,如原燒,鬥牛士,異人館...整體環境店面都比高雄
來得大且壯觀,著實讓人大開眼界!
光是台南市政府週遭的日式料理店不下十家,由於事前已在網路上作足了功課,選定了上原
,吉藏,萬吉,神田,大..等日式料理作為今日參訪目標!(皆位於市政府附近方圓500m內)不
過我也是個外貌協會的會員加上憑感覺行事的作風及網路評價,上述幾家經實地開車走訪
過後,於是選定了上原日式料理,作為今晚優先用餐地點.
在此必須承認我也感染了此波台灣之光~王建民熱,會挑上上原日式料理,除了整體外觀裝
潢,用餐環境,及網路評價不差外,多少也是衝著在地台南人的建仔光環加持!
由於今天打算拼個兩攤,所以晚間六時不到便抵達了要繞過一道藩籬才得以入內的上原日
式料理,首先映入眼簾的是,整潔優雅且碩大的庭院,據了解佔地約有四百坪,真是令人咋舌
!這可能是南部我所見過場子搞得最大的日式料理了.
餐廳內部以後現代灰冷色調為主的和洋風格,挑高寬敞的空間,在這讓人心曠神怡毫無壓力
的環境下用餐,的確是種享受,在還沒體驗其料理前,倒是加了不少印象分數.
屬貪食酒鬼的我豈能放過這堵攝人魂魄的酒牆!!特別是連日本人也視為夢幻銘炳的十四代
,(一出酒造到了經銷商酒店手裡,優先配給熟識的居酒屋&料亭,所以一般人在超市根本連
鬼影子也看不到,正所謂物以稀為貴,越難到手的越夢幻呀!)今有幸一睹廬山真面目也算過
過乾癮了!因為酒架上陳列的皆是老闆委託日本友人蒐集來的~空瓶,該店內並無販售,唉~
讓我空歡喜一場,殘念!
今日主理板前的是台灣之光~王建民...的旁邊那位,店長-阿福師!
據悉建仔是熟客,只不過自奪得2006年美國大聯盟勝投王後,一夕爆紅加上他自身行事原本
就很低調,所以去年底風光返國後還光臨過一次,只不過特別交代店家一律封口不得其透露
行程,否則取消!除了怕引起球迷追逐,也怕影響其他顧客用餐氣氛!
此張照片是建仔2005年升上大聯盟第一年球季結束返國後所攝,拍攝後沖洗放大&裱框,專
程送到建仔家請他簽上大名,但今日身價大不同的他,礙於大聯盟及經紀人的規定,此次光
臨已無法拍照或索取簽名了,所以此張照片對阿福師來說,簡直是鎮店之寶呀!
簡單交代要以nigiri為主的omakase方式,便靜待上菜,由於今日是我第一次單槍匹馬獨自
一人來到陌生的店家拍照,眼見招待小菜都上場了,因板前繁忙苦無機會找適當的時間點切
入,詢問拍照的可能性,(以往都是熟識的店家亦或是有人作陪壯膽掩護,才敢不管三七二十
一地拍,)好不容易等到了阿福師關切的眼神,禮貌性徵詢其同意後才厚著臉皮猛拍!
就在此時狀似老闆娘的人物出現,望著正在拍照的我霹哩趴啦地一串日語問候詞,哎~又被
當成是日本仔了,反正也習以為常了,馬上來個中文回應以表明身分,接下來這位老闆娘就
如同我的背後靈,似鬼魅般地如影隨形,當下我心裡也有個底了:她把我當成SPY了,就在我
拍那堵酒牆時,她好奇地開口問:您是室內設計師嗎?我笑而不答,管它的!繼續拍我的
......
毛豆:招待小菜
和風洋蔥絲拌柴魚片:招待小菜
鮪魚赤身nigiri&水針nigiri:握リ終於上場,不過在看見鮪魚赤身的模樣,說真的我就有點
飽了,怎麼那麼醜!而且味如嚼蠟,醋飯是還ok,但整體而言真的蠻糟糕的!水針本身肉質還
算可以,但仍和醋飯搭不起來,哎呀~高雄日本料理的nigiri都尚有很大的進步空間了,沒想
到台南的更.更..更是無言....
令人傻眼疑惑的是~阿福師在處理每塊魚生時,總不忘在魚身上大剌剌地左切右掠劃上幾刀
,再切薄片,這是什麼原理呢??如果說單一生魚片劃上幾刀是為調味或噴炙上技術層面的考
量,使其入味增添咀嚼口感,倒是無可厚非,但每塊魚生只切了幾片後,隨即又放入冰櫃中,
那些在魚身上留下的切口暴露在冰櫃冷氣裡,接下來再拿出的口感肯定是乾澀乏味的,怎麼
會這樣子呢??至今一直百思不得其解??
微炙鰤魚nigiri(青魽):ok
海膽一葉舟:北海道海膽,鮭魚卵,蘿蔓生菜,鮮甜濃郁的海膽加上不錯的鮭魚卵搭配著蘿蔓
生菜,大口咬下總算扳回一城.
香煎安康魚肝:260元,叫人眼睛為之ㄧ亮的擺盤,金光閃閃的金箔才令人眼睛星星閃爍,城
市鄉巴佬的我開始擔心嗯嗯時,該不會撇出金光閃閃的真黃金吧?哈哈
不過這安康魚肝還處理的不錯,毫無腥味只嚐得出綿密細緻香濃的好滋味!
生干貝nigiri:聽說是早上現流的,滋味果真不錯,是我記憶中那股似蒟蒻果凍般的生鮮口
感.
花枝nigiri:ika本身沒問題,夠鮮甘味美,問題出在型的捏製,真是醜得可以!隨便捏個飯糰
鋪上花枝就想蒙混過關?加上草率的刀工,放入嘴巴內明顯感受得出其粗糙!
花枝年輪捲:180元,此道是我見了網路推薦指定要出的料理,Q彈富嚼勁鮮甜的口感,讓人忘
卻了剛剛一系列nigiri令人不快的記憶!
最令我好奇發問的是花枝年輪捲底下鋪著的這張小魚片,記得曾在美食作家~yoyo著作的微
醺夜東京一書介紹過,連吃過的網友都說是沙丁魚幼魚製成的魚片乾,但阿福師卻說是,真
正名稱為黃金白魚,就是類似台灣的吻仔魚,是日本加工過後來台的,但我卻不知該相信哪
種說法?還算香脆可口,毫無腥味便是!加上一旁由九層塔打成的青醬,最底的鳳梨,配色的
番茄&小黃瓜,整體而言是蠻推薦的一品.
扇貝田舍煮:220元,田舍是日文音譯,因為我是日文有限公司,所以啦..不過這道料理亦是
我強推的一品,生鮮的扇貝加上如同港式粉絲煲的料理手法,在鮮脆扇貝,粉絲及蒜香的誘
惑下,不消幾分鐘趁熱一口氣吃光光!
魚翅吸物:260元,講白一點就是魚翅湯啦!除了魚翅外,還有干貝.蛤蠣.白果.豬肉..等等,
此品只有天上有,美味的不得了!讓人意猶未竟地真想再續一碗!只是價格實在是太不可親
了!!(特別注意:此盅器皿居然有缺角,實不應該發生在高級日式料理店,扣分~)
埋單total共1610,不收一成服務費再收齊頭1600(光是主廚推薦nigiri部份六貫不到就要
價610元),有點錯愕!怎麼那麼多?此時愛黏人的背後靈老闆娘再度出現,依舊緊追不捨地要
問出我真實身分:ㄝ~您該不會是同行的吧?也是板前師傅??哎呀~煩死人了!丟了張名片才
讓她噤聲閉嘴!看來喜愛吃日式料理愛亂拍又不愛隨身帶名片的我,以後包包裡要準備一大
疊名片,才不會讓人誤會是敵營或同行派來的SPY了.
返家後整理照片再審視一遍還是覺得~價超所值!但在敲此篇文章的同時已全然釋懷了(是
時間會沖淡口腔記憶嗎?),嚴格來說c/p值算是持平的,上原的生食nigiri變化不大且並無
令人驚艷之處,甚至可說是了無新意,但熟食方面的表現卻是令人滿意!終於可以了解,為什
麼我離開時才七點半不到,全店包廂已近客滿,外場座位也有七成滿,緣由是上原熟食還真
的蠻細緻講究,食材料理手法創新外,滋味口感也不錯!雖說不能免俗地往台式海鮮靠攏!不
可全然怪罪檯前師傅(但板前長的刀工及捏製手法真的要加強),畢竟這是南部日式料理的
主流風格.
以上內容請各位看倌自行判斷是否值得前往一試吧? 有機會我想我應該還是會再訪,改吃
熟食為主吧??
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