餐廳名稱：高玉壽司.割烹
地址:台北市民生東路三段8號B1(新光民生大樓)
電話:02-25032215
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=10371513
終究還是抵擋不住這波高鐵試乘熱,特別是在延長半價優惠期的誘惑下,不能免俗地也來個
北高一日生活圈體驗,但是心中真正算計著是,該如何安排這短短一天的台北壽司之旅?
旅行最怕的就是像我這般倉卒決定草率成行的了,但多虧兩位在可樂超人日誌裡結識的好
友;FELIX & MOW (我喜歡稱此美食雙口組為菲力貓,是我兒時蠻喜歡的一卡通人物,以示我
對他們二位的敬重!呵~)的巧思安排才讓我無後顧之憂,攜家帶眷滿懷期待地展開此次的台
北壽司之旅!至於高鐵的體驗嘛~我想就沒有比美食來得重要了,呷飯皇帝大呀!詳情請見各
大報章雜誌媒體網路查詢囉~謝謝!
其實初踏入高鐵左營站處處充滿著震撼與感動!台灣終於有個像樣的車站了,相信光看圖片
不知情的人還以為是置身國外某個候車大廳哩?
在確定訂到票的前幾天,便在電話裡與FELIX商討此次壽司名店巡禮的相關事宜,屬饕客級
的FELIX對其舌尖味蕾的品味信任自是無庸置疑,在彼此擬定推薦或想試試的壽司名店名單
裡,除了野壽司周日休息,壽司MASA晚間才營業會來不及搭車,三井極壽司空間過於狹小,新
開幕的樂強項是懷石料理(不過下回此家應該是擺在優先試吃順位的名店之ㄧ)...撇開其
他因素下就只剩新都里&高玉做最後抉擇!雖說很想試試首開風氣之先將懷石料理引進台灣
的新都里,但在FELIX建議既然是嗜吃握壽司,魚生貝類首重的就是鮮活,要試就試台北頂尖
之ㄧ的高玉了.
高玉 壽司.割烹是由企業名人~東元集團董事長黃茂雄先生集合聯電的曹興誠.中信辜濂松
.新光吳東進..等等企業家所開設做為私人宴客場所,亦被暱稱為孝順餐廳,原因是這些大
老闆的父母前往用餐後只需簽個名,便可享用精緻味美的道地日式料理,至於帳單的問題當
然是交由這些商場上呼風喚雨孝順的子女來處理了(當日在該店用餐時,包廂裡真的蠻多上
了年紀的頭家嬤來檯前欽點要吃何種新鮮魚生哩!).
據報載~因為對於美食的興趣,讓黃茂雄跨足美食領域,投資了樂雅樂、摩斯漢堡、法樂琪
與高玉,從速食、法國料理到日本料理,黃茂雄的美食領域既深且廣.其中,高玉日本料理是
日本九州、福岡一帶的料理名店,黃茂雄每到日本必定前往品嘗.心嚮往之的黃茂雄索性在
台北也開了間高玉日本料理,承襲日本高玉的料理精神,平均每兩天即由日本、琉球等產地
,空運當地新鮮漁獲及產地食材,據悉國內除了中島水產投資經營的「京桃山」日本料理空
運食材外,高玉算是唯一的一家.如此高成本的付出,無怪乎儘管隱藏於巷弄之中,仍舊不乏
嘴刁饕客上門.
高玉的海鮮有百分之九十五來自九州的玄界灘漁場,魚鮮的季節種類與處理手法有別於築
地、北海道等地.由於高玉不透過貿易商而直接從產地進口,到貨的速度比別家快一天,換
句話說,清晨捕獲的魚鮮,活生生進行分解後,下午就運抵台灣,晚上已經吞進客人的肚子裡
,而且堅持2天進貨一次,新鮮度絕對高人一等.
「從福岡到桃園,每天十點到十點半之間,就有三班飛機直達,加上運送的時間,以及時差一
個小時的時間,日本人中午十二點吃的生魚片,我們在高玉也吃得到一樣新鮮的！」黃茂雄
闡述高玉的新鮮競爭力.儘管高玉的價格高昂,還開起了台灣第二家分店,但依舊有喜愛嘗
鮮的食客競相登門品嘗,這就是新鮮的魅力.
就在2006年三月在股東之一新光金控董事長吳東進台北市的民生東路新光銀行樓下，又開
了一家分店,也就是今日我們聚餐的地點~高玉 壽司.割烹民生店.
(上述部分內容節錄自今週刊,自由時報,中國時報)
經過兩小時的飛快疾行(AM9:25該班次站站都同停)一抵達板橋立即轉搭捷運至台北,再轉
小黃終於來到今日朝聖地~高玉 壽司.割烹民生店,在台北頂級日式料理名列前矛的高玉,
果真是低調到不行,連司機運將大哥明明剛剛才載客經過位於民生東路建國北路口的新光
民生大樓,卻也沒發現到它的存在,倒是眼尖的我瞧見了立在地下樓入口的那小小招牌.
一下車忙著張羅著小朋友的隨身行李及傘車,此時一位風度翩翩的陽光型男及時出手相助,
四目交會下心想這應該是今日會面的主角之ㄧ~FELIX兄了,其實部落格的裝潢佈置多少八
九不離十可以反應出該部落格酋長的心性特質,就好比FELIX & MOW今日一睹其廬山真面目
,真的一點都不誇張!可以輕易分辨出誰是誰,FELIX一如其Blog給我的感受,簡潔優雅的雅
痞風格,MOW給我的感覺就像是鄰家大男孩的親切!兩人皆可感受到文質彬彬文人特質,倒是
我這可樂超人可說是名副其實的武將特色!哈哈~
浸淫網路虛擬世界近十年的我,過往也曾藉著網路世界結識一些可樂收藏同好,也曾相約碰
面聚首,進而相識相知結為好友,但至少有著共通話題~可口可樂,才可一起邊吃邊聊著彼此
的可樂收藏經,今日卻是為著共同喜愛的美食聚首,一群素昧平生的人竟然可以這般為了吃
飯而吃飯,來見面認識的經歷,在常人眼裡可能會視為神經病的行為,著實可以在我生命歷
程中留下一道美麗且深刻的烙印了!FELIX & MOW 這兩位朋友我是交定了!
濛濛細雨中,望著涓涓細流的瀑布,在寸土寸金台北都會區的商業大樓裡,竟然也能有如此
美的意境!下次應該要挑晚間再來一次,體驗不同的風情.
初見高玉的門面有種似曾相識的感覺,在日本美食節目&日劇裡,或是我曾親身體驗位於涉
谷某家高檔的鍋物料裡,都是如此這般簡潔風格,還沒踏入該店就讓我滿心期待,這種感覺
就是我要的純正日本風呀!高玉與磯勢兩家日本料理屬性相仿，都以握壽司與生魚片聞名
。在裝潢陳設上，都相當簡單與低調，門口僅以布幔寫上店名，未見富麗堂皇的雕琢。
坐在檯前除了欣賞著師傅的技藝展現外,望著窗外的景致,不禁讓人有種清爽宜人放鬆心情
的舒適感!想像著若是炎炎夏日至此用餐,一定會有一股說不出的沁涼感受,酷寒冬日亦可
感受以暖色調為主的店內氣氛烘得暖洋洋,總之是冬暖夏涼啦!(廢話一堆)
高玉的吧檯設計的頗令人激賞,不似一般日式料理往往只有一個板前料理台,在高玉共分左
中右各一,可以方便食客指定熟識的師傅服務,嗯~就是有點像髮廊您可以指定設計師一樣
啦,挖!好人性化的設計呀!要不然落落長的吧台從這頭捏製好nigiri在遞至那頭也蠻不方
便的,不過前提是每個師傅都要有兩把刷子才行!不像我在高雄的某些店家常吃到實習生的
實習之作!
據我觀察除了今日為我們服務的店長阿德師以及總料理長KEN桑外,還有一位日籍師傅領銜
佔據最中間位置,原因無他因為他是日本人,就如同店長阿德師所言,日本料理店來個日本
籍師傅不好好利用怎行?好歹他是來自宗主國~日本呀,因此就裡讓他站板前最佳位置.另外
,雙人座椅可拉出隱藏的座位也頗具巧思!
今日為我們主理檯前料理的師傅:阿德師,亦為高玉民生店店長,阿德師可能是目前為止我
所見過最憨厚古意,謙沖客氣並曾赴日學藝領有台灣罕見河豚執照的一位手藝精湛優質板
前師傅,但由於今日忙著跟FELIX & MOW 熟絡感情,加上忙著照顧兩個小蘿蔔頭,所以暫時
收拾起愛哈啦及好奇發問的個性,沒能多多挖寶長知識見聞是比較可惜之處!
圖中用銳利目光瞧著鏡頭的便是高玉總料理長~KEN桑,建國店與民生店兩頭忙著巡視的KEN
桑,直覺他才是合乎我"史待陸"的日式料理達人,在出發前的這兩三天光是複習各家美食達
人所寫有關於高玉的食記就費了我不少功夫!原本以為他是坐鎮在建國店,當我告訴KEN桑
這幾天在網路上常看到他的照片,沒想到會在民生店遇得本尊,他倒是聽得一頭霧水??
若說阿德師是一個班級裡乖寶寶好學生型的話,那麼KEN桑給我的感覺就是有點桀驁不馴,
具有領袖特質型的人物,講白一點就是阿德師少了那麼一點點站在板前須具備的自信與霸
氣,據悉KEN桑跟高玉董座黃茂雄先生,還有親戚關係哩!
當然啦~常在高檔的日式料理巧遇名人的我,暨巧遇美食家~醍醐先生及前行政院長~謝長廷
先生後,照慣例還是要巧遇一下高玉的董座:東元集團董事長黃茂雄先生,難道這是FELIX
& MOW 刻意安排的驚喜嗎?哈哈~
其實我對黃茂雄先生沒啥特別印象,在用餐席間突見一位西裝革履笑容可掬的歐吉桑往檯
前走來,操著一口台語似老頑童般親切地與板前師傅們噓寒問暖,我也就禮貌性地跟他點了
點頭,沒想到他也親切毫無架子地跟我問聲好!直覺這時才告訴我,應該是董事長來出巡用
餐了.
原本要從高雄帶瓶大吟釀美酒與大夥兒開懷暢飲,但貼心的FELIX不忍我舟車勞頓外還得扛
酒北上,於是特地準備了我肖想很久的獺祭二割三分純米大吟釀,所謂二割三分當然指的就
是精米步合為23%,是目前日本清酒裡唯一能達到如此技術的銘柄,價位當然是不便宜囉!我
只喝得起獺祭的純米吟釀50跟三割九分純米大吟釀,感謝FELIX的熱情贊助!
來說說此款的風味吧~維持獺祭一慣多重芬芳的濃郁果香,飽滿豐厚的口感,只不過在口腔
內蔓延的酒度與酸度略於辛口明顯,可能是太過於迫不及待之故吧?在醒酒過後段的表現就
較為優雅柔順了.
連清口氣的薑片也是從九州坐飛機來的哩!無限量供應,吃的出薑片醃漬過後的獨特辛香與
咀嚼後綿延不絕的甘甜.
期待已久的好戲終於上場了~(不是慣用的相機所以拍出來的效果差強人意,懇請見諒!)
野生寒鰤nigiri:正所謂春鰹夏貝,秋刀冬鰤,難得這當令野生寒鰤魚,口感沒得比,不是東
施效顰可比擬的!
鮪魚中腹肉nigiri:鮮美可口
水針綴梅子醬nigiri:日本水針跟台灣水針還是有差,很難得吃到我滿意的水針,總是不夠
鮮美就是銀光魚皮腥味作祟,搭配著清香宜人的紫蘇及梅子醬提味,不僅口感升級連我的味
蕾辨識功力也提升不少.
微炙活比目魚鰭緣側肉nigiri:油脂焦香,鬆緊交錯,舌尖律動,美味滿分!
微炙寒鰤nigiri:料理道數出至此,只見席間四位大人鴉雀無聲地細細品嚐,很顯然的是對
目前為止的料理毫無異議,實在想不出形容詞了.
活海參佐酸桔醬:台港式料理慣見的一道,但活生生的海參倒是初體驗!有別於熟食的軟嫩
彈牙,我不知該如何形容它的口感?嗯~說是嚼輪胎是過於誇張,但手邊有吸盤娃娃的可以試
嚼一下它的吸盤,大概就是那種嚼勁吧?不過是可以咬的斷啦!搭配著酸桔醬~酸甘甜呀酸甘
甜,我只能說直到下輩子我仍無法忘卻此滋味口感滴!
活車蝦nigiri:一道驚魂動魄命案現場直擊的料理,生命力超旺盛的車蝦,在阿德師都已將
其送上斷頭台開腸剖肚捏製成nigiri後,居然還能從醋飯上跳躍逃脫,真是令人大開眼界!
置入口中後竟還能隱約感受其在舌中掙扎,內人直向我求助:該怎麼辦?牠還在動哩?我該怎
麼做?咬斷牠的尾巴嗎?直呼殘忍!不過生猛的車蝦緊緻Q彈的肉質比蘆蝦更勝一籌,牡丹蝦
的肥膩稠感更是被比下去,一口咀嚼一邊唸著阿彌陀佛下,感念該隻車蝦的造福貢獻,大大
滿足了我的口福之慾!唉~人類真是夠殘忍吧?喔~不!要怪就怪日本人吧:)
由於還不大會用語法連結影音檔,詳情請見相簿裡可樂超人的影音世界吧!(或許很殘忍,不
喜勿入喔!)
燒烤過的蝦頭依舊甘鮮味美,遠遠勝過我曾吃過的那些牡丹蝦或甜蝦...
赤貝nigiri:爽脆有嚼勁
漬鮪魚赤身nigiri:此道已跳脫出我對鮪魚赤身乾柴無味的固有成見,竟然是甘鮮味美幾乎
入口即化的口感!是上腹肉偽裝的幻覺嗎?問了問鄰座的內人她也有同樣的感受,搭配著柚
子屑的鮪魚赤身竟然可以有此等美味,我真的傻眼!真想問問這尾鮪魚弟兄,請問您在日本
海域都吃些什麼呀?從事什麼休閒活動呢?怎麼可以將身上赤身部位也鍛練的這麼強?實在
是太令人驚艷讚嘆了!!!
野生寒鰤下腹肋排燒:這跟我上回在台南吉藏日本料理吃過的一樣,只不過高玉掌控的火候
及調味更勝一籌!油脂豐腴細緻的肉質,下酒嘟嘟好!
花枝綴海膽nigiri:哎~這才是像樣的刀工呀!條理分明頭頭是道的口感,是種全新有別於南
部刀工處理下的口感,海膽還算鮮甜,但少了一股濃郁的香氣!
香烤蠑螺:看過FELIX & MOW拍的圖片,才發現我的此道跟他們的外形長的不一樣,看倌們發
現了嗎?據阿德師表示這與生長的環境有關,螺貝上有突起物是棲息在較安逸的流域,螺紋
無突起的是長在湍急的流域,我想正因為湍急所以才沒空伸懶腰吧?哈哈~不過這也正是大
自然奧妙之所在,您說是吧?
九州漬蘿蔔:這麼一大塊醃漬的蔬果照往常吃食習慣我是不會碰的,但看過各家食記介紹的
煞有其事,忍不住動筷嘗試,ㄝ~清新甘甜纖嫩多汁!真是不試會後悔的一品.
鱈魚白子揚物:光是呈上時麵衣酥炸過的香氣就令人食指大動,原來鱈魚白子這般料理作法
也可保有白子軟嫩的鮮甜味美呀!無怪乎FELIX要特地去樂嚐嚐全套的鱈魚大餐了,真的非
常美味!
廣島菜捲:既是標榜九州風當然要出道風味菜了,這廣島菜捲想當然爾連菜也是廣島來滴,
醃製過的廣島菜略偏鹹了點,但內容物的山藥梅子及搭配的醋飯,頗清新爽口.
Ootoro泥捲壽司:又是一道極品佳肴,看著阿德師賣力地剁著Ootoro泥,心想不知又要出啥
怪招?來按奈這群刁嘴食客,原來是要做捲壽司呀!搭配著醃漬過的黃蘿蔔絲&海苔昆布..些
許的芝麻,油脂肥腴的Ootoro泥瞬間化於無形,合宜的醋飯伴隨著芝麻香氣&甘甜爽脆的黃
蘿蔔絲,至今令人難忘,原來捲壽司也可以有這般的美味呀!
星鰻nigiri(穴子 anago):就在整頓飯局料理接近尾聲時,阿德師詢問大夥兒還有沒有想吃
的魚種?(當日該出的奇巧魚生差不多都出了)於是我指名要吃高玉的招牌之ㄧ~星鰻,有別
於一般的星鰻口感,高玉的星鰻口感較為鬆綿細緻,甚至軟爛化開?搭配著獨門醬汁,又是一
道讓我開眼界長知識的料理,之前吃過的星鰻會有初入口巧勁脆脆類鱔魚的口感是冷凍來
的,今日的生鮮星鰻經蒸煮烹調,再經阿德師的一番解說,讓我有種茅塞頓開原來如此的收
穫!
佐賀牛燒:恰到好處的熟度香甜順口,告訴內人這就是我年少時在日本北海道旅遊曾吃過的
好味道,是記憶中難忘的和風味道,好吃真的好吃!
干貝燒裹海苔:同樣是甘甜順口不黏牙,連剛滿週歲不久的小女也吃的津津有味!(啃掉半顆
干貝)
葡萄柚凍:90%的新鮮葡萄柚加上10%的原汁加上吉利凍而成的飯後甜點,坦白說不喜甜食的
我只吃ㄧ口,有嚐過就好,倒是小犬興致勃勃地嗑光,原因出在它的奶油蛋黃醬,實在是誘人
的香呀!
以下為小朋友專屬~
茶碗蒸
寒鰤魚味噌燒
玉子燒
後記
拖拖拉拉po完此篇已經是距離我於高玉用餐後的五天後了,懶人如我除了上班工作外,又要
分擔內人照顧兩位幼童的工作,所以只能似報章連載般只能利用空檔一天寫一些,想到啥就
寫啥胡亂拼湊且雜亂無章,連一向支持我寫部落格的家人不禁要懷疑?吃過那麼久還記得是
啥滋味嗎?哎呦~好滋味即便隨著歲月的流逝而全然消逝,但霎那間的悸動是很難忘懷的!
就在review剛剛寫完的高玉用餐紀實,發覺我完全沒有描述當日醋飯的滋味時,趕緊火速地
在腦中味覺記憶庫裡尋找解答,原因很簡單已經巧妙的融合在魚生當中而不自覺了,只依稀
記得醋飯溫度適中油亮飽滿,離鬆而不散,緊而不實八字箴言亦不遠矣!別看我老是瘋瘋癲
癲寫些誇張的嘮叨敘事文,說真的離開高玉五天後,我發誓我已經開始懷念那曼妙的滋味了
!
套句美食作家Yilan說過的一句話:[好壽司是天堂，不好的壽司是地獄],那天在高玉真的
彷彿置身於天堂之中...嗯~天國近了!
最後~要感謝菲力貓雙口組的安排及全程撥冗參予陪同,才能讓我們一家子享用如此難以忘懷
的一餐,謝謝您們!
至於大家會關心的價格問題,我只能說我的靈魂遺落在高玉,而我的心目前還在高雄長庚心
臟外科急救中...,終於明白高玉為什麼取名為高玉了~價格像台灣第一高山玉山那麼高呀!
還是高過於玉山呢?別問我到底是多少?像維大力的廣告說的:你呷看麥A嘛~
延伸閱讀:
FELIX的高玉食記 ; MOW的高玉食記
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※ 編輯: cpstanley 來自: 220.129.66.205 (01/27 04:22)