餐廳名稱：宮圓日本料理
地址：高雄市苓雅區苓中路16號
電話：07-3325587
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=10892510
大年初二是回娘家的日子,照往年的慣例都是上館子,免做菜
省洗碗,輕鬆又簡單,但由於一向負責安排餐廳事宜的大姨子,
今年工作較繁忙,於是將此任務交給向來迷糊的內人,丈母娘
宴請女婿這等大事,就這麼拖呀拖~拖到都大年初二的早上了,
都還沒有著落!
到後來這檔子事居然是落在我頭上,正所謂人多嘴雜!這個不吃海鮮,
那個又不吃牛肉,不吃生食的日本料理...仗恃著俺是丈母娘最疼愛
的女婿,今天一切由我做主,距離午餐時刻不到兩小時,趕緊撥了通
電話給宮圓日本料理的六姐,查詢是否仍有包廂?六姐問:ㄚ你不都是
坐吧台嗎?哎~只因今天是大年初二回娘家日呀!還是要配合一下,
岳父岳母的飲食習慣啦!
據以往經驗,這種大日子,各家餐廳沒提前個幾天訂位,肯定是沒位置,
要排後補吃第二番,更別說是要一個大包廂!所幸六姐給面子,硬是從
中段安插個包廂給我,一切搞定後!於是就展開今日久違了,宮圓日本料理
筵席合菜的再體驗了!
就這麼一行十來人浩浩蕩蕩地往宮圓日本料理出發了!眼前人山人海,
排隊等候用餐的人潮,真的不誇張~滿到騎樓外來!可以想見這逢年過節
等大日子,用餐的品質可見一般了!但我們真的很幸運!全程受到六姐的
禮遇與照顧,就連吧台料理長~阿城師,跟我打過照面後,得知今日我罕見
的不坐吧台,還特別叮嚀帶位的服務人員,一定要回報我們是在哪個包廂,
嘿嘿~他會在魚生方面"特別"注意地!畢竟台式海鮮筵席料理,會有啥固定演出
的魚生,我又不是不清楚,先謝過阿城師後,上樓入座囉!
自從體驗過吃日本料理就是要吧台的美妙後,宮圓的這座樓梯,
差不多已有兩年多沒爬上去過囉!
待服務人員火速收拾好上一番客人留下的,杯盤狼藉桌面後,當負責點菜的
阿姨拿著菜單詢問著大夥兒要點些什麼的時候,沒想到六姐親自出馬且已幫
我們擬好菜色了,接下來幫差不多算是戒酒的岳父大人倒上啤酒一杯,也順便
狗腿一下大舅子,諂媚一下姊夫...就這麼大家舉杯互道新年快樂後,展開今日的聚會!
綜合生魚片:此道一出還算是沒漏氣!也順便考考自己在沒吧台師傅
在身邊解說時,自己識得幾樣魚生,除了基本三寶(鮪旗鮭)外,海鱺
也是合菜裡綜合生魚片裡,熟面孔的常客,那今天比較Special的就是
紅魽肚,青魽肚跟海鱺肚了,
由於對我而言,這些生魚片平日在各家日式料理的吧台就常吃了,
因此三寶就由我來吃,其他算是長輩們較難得吃到,就留給他們享用囉!
唯一美中不足的是,才忘了交代,哇沙米就不是用山葵現磨的,不過也沒
差到哪兒啦!哎~除了我跟內人吃原味或是蘸些許醬油外,其他人都是
左一盤綠漿糊,右一盤綠漿糊!標準台式吃法!我也不便多說什麼,吃得開心
最重要,特別是那些阿城師特地留給我的魚生肚肉,大家都讚不絕口,
直呼~怎麼跟一般生魚片的口感不一樣哩!清新甘甜,爽脆緊實有嚼勁,
看著在座每一個人滿足的笑容,不禁也讓我也跟著笑了!
龍蝦沙拉:宮圓單點或合菜的沙拉一向給得大方,小至綜合沙拉,章魚沙拉
..等,份量皆讓人滿意!光是今日的龍蝦沙拉,除了龍蝦頭外皆可食用
(這不是廢話嗎!),龍蝦頭後還有兩大坨的芋泥&馬鈴薯泥沒拍到,光是這盤
就差不多餵飽了丈母娘及減肥中的大姨子了.
不知其名的一道菜:一人一鍋的料理,上菜的當下負責遞送的服務人員,
還說我們很內行喔!知道點這道特別的新菜色,搞得大家面面相覷!
不好意思說是老板娘欽點的料理!
正當大夥兒納悶這是啥時?六姐適時出現幫大家解惑,是由葛粉,日本米,
山藥研製而成,內容物包含著干貝及白果..外頭點綴著蝦卵及海苔絲,
香軟可口,綿密中夾帶著清新甘甜的海洋磯味,舉牌囉~十分,十分,
喔!這邊也十分,那邊也十分..罕見的大滿貫!
香烤當令土魠魚:澎湖海域來的,在進場時瞧見幾乎是每間包廂必備的菜色,
應該是品質保證才是,才會大推每間包廂點選,果不其然,連特定魚類才吃的
丈母娘及挑食不吃土魠魚的大嫂,皆吃得津津有味!大嫂根本渾然不知這是
她不敢吃的土魠魚,待我點破後還一副不可置信的表情!
外表烤的香酥可口,內裡細緻鮮甜多汁,是不是有些許的赤味噌塗抹調味呢?
馬上搶食一空,看來家裡的冰箱還有一大箱也是澎湖來的土魠魚,該試試用
烤的看看囉!
松茸(招待):大家都以為是杏鮑菇,但菜單上頭卻寫著松茸？賣像擺盤不怎麼樣
,加上外型看來,頗有祝賀大家新的一年,黃金萬兩之涵意？但口感鮮嫩多汁,
蠻讚的一品！果然是招待的都比較好吃,呵呵～
鮭魚炒飯:小朋友專屬,另有茶碗蒸未拍.
烤羊排&豬肋排:顧及不吃牛肉的丈母娘,貼心的六姐準備了烤羊排&豬肋排各半,
烤羊排鮮嫩多汁不腥不羶,豬肋排就差強人意了,T.G.I.FRIDAY'S還比較強些.
魚頭味噌湯:不像合菜的慣例,沒有拿前道料理的龍蝦頭來煮味噌湯,矇混一下,
算是有誠意多了!不過大家七嘴八舌的猜測這是哪尾魚的屍首,還是瞧不出所以然,
個人是認為很像鰤魚頭,問送菜的服務人員也問不出個所以.哎~這就是沒坐吧台
辛苦的地方,凡事都要先猜猜看.
六姐私人珍藏紅酒招待,此酒為澳洲產,混合著三種以上品種的葡萄,
之前聽一些懂葡萄酒的朋友談起澳洲的葡萄酒,因為品質較酸澀,
所以常會混著調味,紅酒屬幼稚園小班階段的我,只能說果香濃郁,
淡淡的橡木桶氣味,順口的喉韻有一絲絲的苦澀,但對門外漢的我而言,
還是很感動啦!
綜合握壽司:哇~華麗壯觀喔!難不成這就是所謂壽司屋的考試,
沒師傅在一旁解說,我可得努力分辨囉!據往常吃台式日本料理合菜
的經驗來說,通常最後一道的壽司料理,都是吃粗飽的花壽司&捲壽司
(鐵火捲及黃瓜捲),稻荷壽司...原本在等候時,還跟阿城師開玩笑說,
若合菜吃不慣,我再溜下吧台前,隨性吃個幾貫,沒想到今日拜六姐及
板前長阿城師之賜,特地捏製了我的最愛~nigiri,雖說少了那股坐吧台
一貫一貫慢慢出的生鮮感,但是誠意的付出最重要啦!
只針對握壽司方面做介紹,上排左起依序為甜蝦,大目鯛,微炙鰹魚,
下排左起依序為白魽(服務人員介紹是日本進口的青魽,但據我從外觀
及品嚐後判斷應該是白魽;[魚參]魚),鮪魚赤身綴芽蔥,微炙海鱺肚,
宮圓的醋飯已經是老問題了,不再詳述,倒是今日的魚生道道皆是水準之作,
連不常吃nigiri的大姨子,好像是美食專欄作家附身,說出一長串的形容分析,
聽得我ㄧ愣一愣的,有點哭笑不得!總之,這綜合握壽司,讓大家對握壽司
有了不同層次的認識.
埋單下樓後,除了禮貌性跟阿城師及阿旗師致意道謝後,還是忍不住
跟阿城師,對一下握壽司考試的標準答案,唉~錯了兩題,就是大目鯛及鰹魚,
我眼花猜成比目魚及青花,要多多提升自己的功力囉!
後記:
雖說今日料理連同招待也不過是八道菜,但是道道皆是大碗滿墘的大菜,
眾人皆有十分滿足的飽足感!看來下次若有大堆頭人數的聚會,宮圓的
筵席合菜是個不錯的選擇!
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