餐廳名稱：鮨樂 壽司.割烹
地址：台中市公益路二段２３９號
電話：０４－２２５８９９９７
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=11332121
自從三年多年前送了寶貝兒子人生中第一隻恐龍模型後,就註定
可樂超人我往後這幾年除了背負著可樂星球美食特派員的任務外,
還得維護地球的和平,別讓這群史前巨獸影響我的平靜生活,但這
簡直是痴人說夢!哈~
隨著這小傢伙一天天地長大,家中的恐龍只有變多沒有變少,
大大小小的模型少說也有兩百多隻?更別說是一些恐龍相關
的書籍,DVD,遙控的機械恐龍玩具...想知道去年他們幼稚園
舉辦萬聖節變裝秀,這位大哥作啥打扮嗎?不用說~當然是恐龍
呀!呵呵~
於是今日特別安排來到了位於台中的國立自然科學博物館,
除了能讓小傢伙探索生命與宇宙地球的奧秘,希望對他有所
啟發外,重點是看看真實且比人高的電動恐龍模型讓他開開
眼界,當然也要順便嚐嚐台中的美食囉!
今日選定造訪的是網路上頗受好評,號稱握壽司等級算高檔
的鮨樂 壽司.割烹,近11點才從高雄出發,所幸一路上交通蠻
順暢的,但抵達鮨樂時也經是午後一時半了,距離店家休息時間
還剩20多分,趕緊打電話詢問是否有吧台位置,並說明我人
就在店外找停車位立刻到,當然答案是肯定的.
一入內後,可容納約十人的吧台,剛起身走了三位僅剩兩位客人,
板前師傅群竟有五六人之多,沒一個老的,個個充滿年輕活力
元氣十足!簡單地與今日負責板前的師傅溝通一下,開始期待
今日的用餐內容,期間也發生一則小插曲,正當我拿起相機準備
胡亂拍之際,服務人員連忙制止,提醒禁止拍照,心想:拍了那麼
多家餐廳總算給我遇到了不給拍的狀況!誠懇地與板前師傅
徵詢拍照的可行性與用意,師傅得知並不是商業用途便慨然應允了!
招待小菜
炙比目魚緣側蓋飯:小朋友專屬,由於鮨樂並無蒸蛋或是炒飯
之類的菜色供應,這是今日負責板前料理的阿宏師傅,特地幫
小朋友準備的.
水針nigiri:爽脆甘甜,加上今日醋飯鬆緊得宜,口感極佳,有了個好的開端!
白魽nigiri(魚參):一入口即可感受到鮮美的滋味,好印象再加分.
漬小黃瓜:來片漬小黃瓜清清口氣.
鮪魚泥手卷:忘了阿宏師傅到底說過這是哪個部位的鮪魚,
但絕對不是腹上肉,口感稍嫌乾澀,油脂的表現也不突出.
油魽nigiri:緊實有嚼勁,但至今仍搞不懂油魽是何魚種?
哎~台灣的魚市場別名暱稱真的是多且複雜.
海膽鮭魚卵一葉舟:海膽鮭魚卵大致上都沒問題,但這生菜挑得
太大,吃到最後還有一絲絲苦味產生,應該還可以再精緻些.
熊本生蠔:口感鮮脆Q彈,但壞在個頭太小不過癮.
甜蝦nigiri:尚可
青花nigiri:由此道開始的往後幾貫,就個人的標準而言,
我只能含蓄地說大台中地區的魚貨盤商,懇請再加油一些些!
阿宏師傅~我相信這純屬非戰之罪,非戰之罪啊!這也是品嚐
日式料理奧妙之處,這次吃到好吃並不代表下次也是同樣品質,
當旬與漁獲的挑選及運送過程的保存,息息相關密不可分.
軟絲nigiri:上頭是南瓜醬綴蝦卵,軟絲的鮮度是完全不行,
倒是這南瓜醬令人印象深刻.
酥炸甜蝦頭手卷:連出兩捲手卷似乎了無新意,唸歸唸,看在
今日醋飯的表現上口感還是不錯.
土魠魚綴松露醬nigiri:是土魠魚還是拖土魚呀?頗吃不消
的一貫,分三口才下肚,這是我第一次嚐到生的土魠魚,但就是
覺得鮮度不佳,一直到晚間返回高雄還是覺得胃腸遮遮肚篤.
青魽nigiri(鰤魚 buri):差強人意的一貫,重點是又拖土了,
心想該不會是阿宏師傅遇到知音來個大方送吧?
帆立貝nigiri:真的令人無法相信這是新鮮現剖的,稍嫌綿爛的
口感很勉強的吃下肚,就連特別要求幫內人以燒烤裹海苔的形式
呈上,口感亦然.
燒烤青魽下巴:吃過那麼多次的燒烤青魽下巴,證實這實在是
大人小孩都喜歡的一道料理.
炙紅魽肚nigiri:師傅在檯上料理時原本還誤以為是星鰻,
炙過紅魽肚搭配香氣四溢醬汁,還蠻不錯的.
沼澤蟹 & 微炙鮭魚綴蟹味噌nigiri:在屏東大富日本料理曾見過
一直沒機會嘗試,今日在我的要求下終於得償所願,至於口感嘛~
酥酥脆脆就一般下酒良伴,
旁邊的另一道就完全不知所以了,簡直就是BULL SHIT
(請自行解讀,分開看還是合著念皆可),口感就是糊糊爛爛的.
真為難了那兩隻小螃蟹,多虧我還把牠們擺得美美的,這幅圖畫
真該叫做~沼澤蟹漫步嬉戲於牛糞旁嗎?
蛤蠣湯:碩大肥美的蛤蠣,生鮮甘甜味美,清淡雅致的一道湯品
餐後水果
後記:
餐後照慣例至門外透透氣,沒想到阿宏師傅竟也尾隨而至,
就這麼兩管煙囪大剌剌地在馬路邊聊了起來,阿宏師傅首先向我致歉
,今天讓我吃的有點趕,其實不好意思的應該是我才對,耽誤了
眾多師傅午後休息時間,不過由於是最後一番客人,吃完一貫
稍事間隔一下再上一貫,整段用餐情形還蠻順暢地,但比起上回在
台北高玉那餐,一位師傅最多只服務3~4位客人,面對面實演的
感覺還是有差啦!
阿宏師傅其實是個用心且謙卑聆聽顧客詢問及建議的一位師傅,
對於魚生食材的料理亦有其獨到的見解,在彼此分享北中南日式
料理的心得後,得知很多北部高檔日式料理的食材他也常進敢用,
但對於一些瀕臨絕種保育類的食材,就可能盡量避免,以及基於對
海洋生態的維護,畢竟誰也不想在幾百年後讓後代子孫吃不到海鮮魚類,
就在彼此約定不久的將來,台中行前先電話預約告知,必定準備
一頓令人滿意的料理伺候.
--
歡迎光臨～可樂超人重返地球日誌 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.229.96.83
※ cpstanley:轉錄至看板 TaichungBun 03/23 03:49