推 ultrafile:哦哦 ? 改天也去吃看看好了 :p 04/01 04:21
※ 編輯: cpstanley 來自: 125.229.102.36 (04/01 11:11)
推 fet0124:推 我也一定要搭小菜 04/01 20:03
推 summip:推小菜,味道很夠,喜歡清淡的人,那就算了.... 04/02 00:57
餐廳名稱:劉易記牛肉刀削麵
地址:高雄市苓雅區永康街71號
電話:07-3337015
價位範圍(每人)：60元起
店休:每月二.四禮拜三
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=11657310
記得曾在美食達人SCUBAGOLFER的部落格看過這麼一段話:
[就只有牛肉麵與麻辣鍋不能推薦],怎麼說呢?除了飲食是
很主觀外,每個人成長環境不同,當然口味也就不同,
我敢說你一定認為你媽媽煮的麵一定比我媽煮的好吃!可是呢!隔壁
老王煮的麵呢說不定又比你媽煮的可口?(為啥又是老王呀?哈~)
why? 還是那句老話,飲飲食食嘛~各有所好!
今日來到劉易記牛肉刀削麵,算是近年來最常光顧的麵館
(幾乎每週一次不遠千里騎上十來分的車程,專程造訪),每每
肚子餓時有股想吃牛肉麵的衝動之際,閉目冥想搜索熟悉的
牛肉麵香氣滋味,劉易記牛肉刀削麵撲鼻的美味總是迅速佔領
我的味覺鼻腔與腦門!
劉易記牛肉刀削麵應該算是間低調卻又頗受歡迎的一家高雄
知名牛肉麵館?怎麼說?幾乎很少出現在時下流行的報章媒體的
報導之列,但是在網路&各家BBS,又是眾網友極力推薦的一家,
想當年我也是參考BBS的推薦才得知高雄有這麼一家低調隱身於
巷子內美味的名店呀!就這麼一試成主顧,也讓我知道高雄原來
也有永康街呀!台北的永康街可是知名牛肉麵店的集散地哩!
第二代少東每每見我入內便很有默契地主動說出我要的餐點與
小菜,只不過至此用餐通常得避開瘋狂的用餐人潮,不是要拖到
午後一時半就是索性不吃早餐午前11時許就得前往用餐了!(如此
瘋狂的用餐潮,在高雄市區還沒幾家有如此榮景,除了劉易記外,
印象中還有一家便是不遠處的黃家牛肉麵,等了快大半年還一直
無緣入內用餐哩!)
提起劉易記牛肉刀削麵,最讓我津津樂道的便是~這是全高雄市
的餐廳裡最常讓我碰到熟人的地方,舉凡親朋好友還是客戶常常
在此不期而遇,最經典的莫過於與某廠牌的車商業務經理,上午
還在辦公室裡為了車價殺得面紅耳赤,中午居然就在劉易記巧遇地
把"麵"言歡,由此可見劉易記牛肉刀削麵的聲名遠播呀!就連在
美國開餐館的同學返台省親也指定要我帶他一試劉易記的魔幻魅力!
(其實是想偷師啦!在美國賣台灣牛肉麵,我想獨家配方其實只有兩個字"鄉愁")
這是我蠻喜歡的小菜櫥,跟我小時候吃過的第一口牛肉麵店家
的擺設幾乎一模一樣,除了懷念還備感親切,在高雄已很難得
看到如此復古的菜櫥了!唉~上了年紀的人總是特別地念舊!
卻尋也尋不回抓也抓不住逝去的青春歲月,只能在照片裡細細追思品味.
劉易記的價位在物價高漲的今天,應算是俗擱大碗了(請參考上圖價目表),
不過除了N年前首度造訪時嚐過它的牛肉刀削麵外,接下來這幾年
都是吃它的細麵條,沒啥特別原因純粹個人喜好啦!但它的細麵條
就是一般寬麵條,我也不知道會什麼會取如此有點誤導人的名稱?
是要跟刀削麵做區別吧?
窗明几淨的廚房,只瞧見一群歐巴桑小姐正賣力分工地做著手邊的工作.
個人有個學生時代便養成的壞習慣,吃麵食若沒切幾樣滷菜來搭配,
整碗麵吃下來變得單調,總覺得似乎少了些什麼,有了滷菜的點綴
讓筷子有了延伸,整個吃麵的節奏不禁活潑律動起來!不知這是不是
一種病態呀??嘻~
劉易記的滷菜比起它的招牌牛肉刀削麵亦不遑多讓,沒有時下一堆
亂七八糟醬油膏之類的蘸醬調味,單吃就蠻可口及入味了,幾乎每桌必備.
每每到劉易記用餐總是無法抗拒它的滷味,換來的結果就是光滷菜的錢就夠我再吃ㄧ碗牛
肉麵了!
今日的主角~牛肉細麵,如本文開頭所寫:[就只有牛肉麵與麻辣鍋不能推薦],
曾推薦此家給家族成員參考,得到的結果當然是褒貶不一,老媽特喜歡,老爸
嗤之以鼻...曾在網路看過有人描述劉易記的湯頭根本就是加了一點點糖的
醬油湯罷了,所以說啦!口味畢竟是很主觀的,勉強不來滴!
簡單的說一下我所體驗的劉易記的湯頭心得,麵一上桌便可感受到大量
蔬果提煉出來的甘甜撲鼻而來,不似川味牛肉麵,並沒有摻加太多中藥材,
僅有淡淡的花椒八角桂皮...(除了吃到八角外其他是我猜的),讓我比較
好奇的應該是它所使用的辣豆瓣醬有別於市售辣豆瓣醬的死鹹,我想這
可能就是美味的秘密武器吧?(題外話~高雄知名的老四川麻辣火鍋,鍋底
的辣椒醬亦是列為最高機密,只有原始創辦人梁董固定從大陸引進,其他
股東亦不知其神秘配方)
在停止進口美國牛肉有段期間變得不大喜歡吃劉易記,原因是改用了澳洲
牛肉,肉質乾澀纖維粗糙肉又小塊,但經過這幾個月的陸續造訪後,那原本
初衷熟悉的味道才又調整過來,
一家好的牛肉麵店除了湯頭外,牛肉部位的挑選亦是個要嚴肅面對的課題,
您說是吧!
特別推薦劉易記的辣油,是我吃過最香醇勁辣用心烹煮的辣油.
圖為劉易記第二代少東,一向給人酷酷感覺的他,禁不起一對兒女的
口愛攻勢,鐵漢也有柔情的一面,正拿著棒棒糖烏西兩個調皮搗蛋鬼:)
後記:
雖說已貴為高雄牛肉麵名店之林,但若逢用餐潮之際細麵麵條口感的掌握
時有出槌不盡人意之處,需加強改進廚房作業流程,(細麵生意大好時,都是
一次煮一大鍋再逐碗分配,刀削麵倒是現削)搭配之白菜亦是另外煮食,
常讓人吃到一疊白菜而不是自然灑落在碗裏滿是盎然的綠意
總之劉易記牛肉刀削麵不敢強推,但建議有機會可以去試試!
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