→ sltsou:推~不過現在我都直接看網誌了XD 04/15 00:21
※ 編輯: cpstanley 來自: 125.229.99.64 (04/15 23:01)
餐廳名稱：小園日本料理
地址：高雄市前金區文武二街176號
電話：07-2512103
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=12025810
今兒個趁著到健保局公出的機會,繼續展開壽司大聯盟春訓第
二回合的訓練課程,原先是打算到宮圓日本料理 晃晃,自從大
年初二那次的聚餐後也快兩個月未訪,但卻不知怎的?腦子裡
突然閃過很多很奇怪複雜的想法,大概被赤炎炎的日頭曬昏了吧?
就在快抵達宮圓前車子無意識地自動轉向往誠壽司方向騎去,
嗯~應該不是靈異現象吧?哈~
ㄟ~怎知誠壽司門前被一大堆怪手包圍,正進行著地下管線
維修替換工程,仁德街口完全封鎖著,於是繞道往大立伊勢丹
百貨旁的文武二街裡鑽,就這麼一路順著文武二街騎著騎著
就來到小圓日本料理的門前,咦~怎麼前面又是此路不通呀?
當下便開始認真思考:難道這是上天刻意安排的機緣?
實因去年夏天有次的用餐經驗印象不是挺佳,所以不知該不該
入內一試?就在小圓附近躊躇不定地繞了好幾圈後,還是決定
再給自己與小園再一次對決的機會!
決心重返小園時已是午後一時半的事了,店內用餐的客人也
差不多都酒足飯飽陸陸續續地起身離席,不同於上回是家族
聚餐是坐包廂,所以今天是第一次坐小園的吧台,
通常一個人單槍匹馬到壽司店坐檯前,習慣喜歡挑這個時段
前往,一來沒啥客人可以專心品嚐料理,二來師傅也較有空閒
不必忙著出菜,料理的品質也較佳,況且這樣一對一的互動
也比較可以滿足我這愛發問的好奇寶寶!
小園的吧檯設計自從上回匆匆一瞥後,就在我心中留下蠻好
的印象,一落長長的吧台約可容納20位,在南台灣堪屬罕見
的設計,這也要店面夠深才辦得到吧?
以深色木質為主簡樸的風格,隱約透露出這是間歷史悠久
的老店(據說創立於民國55年,我家阿姨還是小姐時曾吃過,
據她描述那是當年高雄首屈一指名貴的店呀!)
如上圖,我蠻喜歡的風格擺飾一些卡哇伊小物及日本酒,
亂中有序的擺設跟可樂超人房間多得嚇人的可樂,公仔
有著相同的史戴路(Style)所以我特欣賞!
坐定後跟負責檯前的師傅寒喧交代一番,開始了今日重返小圓的冒險旅程!
涼拌海蜇皮紅白蘿蔔絲&涼筍:(招待)比較特別的應屬這道涼筍,
頭昏眼花的我ㄧ開始還以為是哈密瓜之類的瓜果,呵呵~真的很聳!
經師傅解說後才知是涼筍,原來誤導我的這翠綠外觀是由山椒芽
調配些許味噌而成,青脆爽口的口感頗討喜!
微炙干貝:口感還不錯但少了那麼一點甘甜,順道試了一下
現磨山葵,只嚐得出纖維顆粒,口感卻付之闕如,完全沒有
哇沙米該有的香辣嗆勁道!
水針nigiri:整尾水針現場立即處理,緊實鮮美但甘甜度
就差強人意了,多虧上頭的萊姆皮屑有畫龍點睛之效.
鮪魚赤身nigiri:點綴著紫蘇葉,海膽,山藥絲,鮪魚本身
不行,海膽尚可,滿腔滯留的口感唯獨清爽的山藥與淡雅
的紫蘇清香,
蘆蝦nigiri:冷藏來滴,說什麼也比不上在屏東大富現撈
現剝再甩個幾下的活蘆蝦,在降低標準下亦是水準之作啦!
微炙青花nigiri:此道的鮮美就無庸置疑了,特別是前幾天
才在柳本吃過相同的食材高下立判,不過個人認屏東大富日本料理
在魚生上頭點綴的項目略勝一籌,多加了七味粉及薑泥蘿蔔泥.
微炙松阪牛裹鵝肝nigiri:上此道料理前只見今日負責
檯前料理的阿聖師傅向我打聲招呼後便往熱食廚房走去,
端上此道料理時還故弄玄虛地要我先嚐嚐看再告知是啥料理!
一口便可嚐出是肝臟類的料理,由於松阪牛細膩的口感瞬間
化於無形,一時間我還會意不過來,師傅便公佈答案了,美味一品!
只不過還是要碎碎唸一下,盤子未免太差勁了些!怎麼有點像
菸灰缸ㄝ?(過往也收藏不少煙灰缸,所以才會這麼形容.)
微炙海鱺肚nigiri:此貫一上場我便嘀咕著說:喔~原來師承
小園的阿賓師傅離開後自行開設義郎創作壽司,這道nigiri
是源自於此呀!阿聖師傅不好意思地承認此貫料理是仿效其
師兄~阿賓師傅來滴!
綴著出人意表的蒜苗及醬汁是整貫料理的靈魂所在,創意無限的一品!
玉子燒:都已經是中午休息時段了,修業中的小師傅還在辛苦的
演練烹調玉子燒,也讓我有了嘗鮮喊燒的機會,阿聖師傅取著剛
完成的玉子燒撒必斯一下,甜淡適中鬆軟綿密的口感,還蠻不錯的!
青魽刺身(鰤魚 Buri):這尾也是剛到貨新鮮現切的料理,因為
夠鮮美的自信,阿聖師傅特別以刺身呈現,果然有著青魽一貫
鮮美的口感!
微炙青魽nigiri:乍似鮪魚赤身的身影,才剛皺起眉頭不甘願
地塞入口中,阿聖師傅殷切期待的眼神似乎等著我點頭叫好!
咦?不是鮪魚赤身,紮實帶點勁道的口感,真的讓口拙的我滿是疑惑?
原來這是蠻特殊部位取下的一道料理是為"血合",詳見下圖所示,
師傅手指較鮮紅的部位,一般都來判定魚生新不新鮮,是否擺放
過久而氧化開始變黑的部位,阿聖師傅特別取此部位微炙後捏製
成nigiri供我享用,出人意表的爽口帶點類似赤身煎過後的口感,
但微微可嚐出一絲絲的腥味,算是蠻特別的一貫料理.
微炙島?刺身(白魽):和阿聖師傅聊著一堆台灣魚市場的
俗名常被我張冠李戴的誤認,以前青魽紅魽就常傻傻分不
清楚,去年在誠壽司又多認識了俗稱白魽的?魚,剛好今天
小圓也有進貨,不用說當然馬上來一塊,比起剛才的青魽
多了些層次上的爽脆嚼勁,一品!
赤貝nigiri:雖說是現開的赤貝但卻也無法保證其品質,
口感離貝類該有的鮮脆還差那麼一點,餘韻還殘存些許
海洋磯味.
牡蠣軍艦:當軍艦遇上較大的承載物時,要盡快入肚為安
以免翻船,東港來的牡蠣品質還不錯,搭配特調的酸醋,
酸甘甜阿~酸甘甜!讓人口齒留香.
比目魚鰭邊緣側nigiri:自從在台北高玉吃過新鮮現流
的engawa後,這種冷凍的只是用來填飽肚子,味覺有點麻痺了!
微炙青魽肚nigiri:此道無論是刀工還是型的捏製以及
鮮美度堪稱今日最佳!
微炙鮭魚親子nigiri:母與子完美的演出,只是擱在上頭
的紫蘇葉是來增添清新口感還是來搶味,這點可能就比較
見仁見智!這日式料理上不可獲缺的紫蘇葉,放在某些
白身魚上有加分效果,紅肉魚上有時反倒是多此一舉,
但有時也不一定?
天才型廚師精心鑽研的是創作料理,坊間有些不按牌理
出牌美味走調的也敢妄稱是創作料理,亦有人說標榜
創作料理是對其手藝沒自信,一種不負責任的代名詞?
那我在自家廚房加糖不加鹽,加辣椒不加錢的亂搞一通,
也可以自稱是創作料理囉?哈哈~實不知標準為何?難怪
有些美食家會對標榜所謂日式創作料理嗤之以鼻.
後記
睽違八個月後決定再給自己與小園一次對決的機會,
翻轉了整個對小園的印象,40多年的老店似乎肯動起來了,
有別於上回包廂內所點的綜合握壽司,全部一起上不知該從
哪一貫下手,哪一貫又是其他人愛吃的得割愛...所以說
愛吃壽司還是得乖乖坐吧台,
今日整體餐點還算滿意,畢竟是與過往不愉快的經驗相比,
魚生的種類水準還算整齊,醋飯口感還不差,感覺是來到了
義郎創作壽司,(義郎的阿賓師傅就是小園出身的,
其握壽司的個頭較小),但是小園價格稍微偏高一點點,
若是再平易近人壓低個幾百塊,我會常常去報到的.
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