餐廳名稱：宮圓日本料理
地址：高雄市苓雅區苓中路16號
電話：07-3325587
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=12291818
雖然PO過多篇有關於在宮圓的用餐紀實,但宮圓給我的感覺雖
已是高雄日式料理界的老(名)店了,仍不斷的革新求變,謙卑
且用心地致力於料理上的再精進,這點是在高雄日式料理界
少數讓我豎起大拇指稱讚的店家之ㄧ,
儘管常在自己的部落格裡數落宮圓的缺失,但宮圓卻能有雅量
來傾聽消費者的心聲進而改善,無怪乎它的生意總是一路長紅,
除了是政商名流宴請日式料理的第一選擇,亦有一批死忠的
顧客經年累月長期的支持.
圖為自鶯歌訂製的全新餐具,就連裝盛熟食的器皿幾乎都換
新了,一向為我所詬病的酒具也向北部名店看齊,有了全新的
風貌(以往都是我自備),就連師傅群的服裝也煥然一新地
換新衫,並配戴名牌,真的是好得讓人耳目一新!連我看了都
很感動哩!(四月底將進行檯前冰櫃的替換更新,屆時就更臻近完美了)
今天沒自備大吟釀,這是隔壁客人買單後借過來拍的!
不知是否換了打扮的緣故,今日瞧見板前長~阿城師,不再嚴肅
地眉頭深鎖,反倒是讓人有種神清氣爽精神奕奕的感覺,特別
是今日所呈上的料理是近來赴宮圓用餐最佳亦是最滿意的
一次,除了少數幾貫微炙nigiri的型稍嫌失敗外,整體而言
瑕不掩瑜.
以下為今日精采料理,只因近乎完美,不再毒舌苛求多加註解!
茶碗蒸:(招待)嘴甜又惹人憐愛的小女贏得的獎賞!
令人驚艷的全新熱賣菜色,順時針方向依序為玉子佐秋葵
鮭魚卵,滷鮪魚頭條肉凍,蠑螺,光是餐具及擺盤就足夠
讓我拍拍手了!宮圓的用心進步真的看得見!但類似海綿
蛋糕口感的玉子,稍嫌乾硬粗糙了些!
阿城師傅精心研發的新菜色,取其鮪魚頭某部位下去滷,
口感亦不遜於東港東昇餐廳的特色菜~滷鮪魚唇附近的
雜碎肉質,是為一品!
春筍:Juicy!
?魚刺身:卡滋~卡滋的口感!不說還以為是在吃
貝類呢!但甜度稍嫌不足了些.
扇貝:大得有點誇張,Q彈的口感外還帶出鮮甜,
滯留在口腔中久久不散.
紅魽肚刺身:鮮美,口感紮實.
鮭魚炒飯:最喜宮圓的鮭魚炒飯今日就差了些,
火候控制過當太乾了.
微炙鮪魚腹上肉刺身:算是Otoro但是筋較多的部位,
阿城師傅已利用刀工斷其筋脈,帶著爽脆的嚼勁!
Juicy~Juicy!簡直可以用噴出,來形容此部位的肥美多汁.
北海道海膽:特喜歡此道料理的擺設,紫蘇葉山藥絲鋪底
綴著些許的海苔絲,美味一品,以往是寬口杯今日換成了
較搭的高腳杯.但還是忍不住對著阿城師傅碎碎念了一下:
這樣才對嘛~杯子早該換成這優雅的高腳杯,底下的碎冰
若用一些調酒用的基酒,如藍色或粉紅色...視覺效果
看起來會更賞心悅目!
鮪魚赤身nigiri:竟是QQ的口感!餘韻又是清新甘甜,一品!
蝦蛄nigiri:是螳螂蝦或是瀨尿蝦?反正稱謂一堆,特寫
一下內附的蝦卵後,阿城師傅才塗上特製醬汁,彈性佳
似蟹黃的蝦卵充滿嚼勁,內人與我有默契地點頭稱道!
青花nigiri:毫無腥味甘甜爽口,微炙後的香氣宜人,
是歷來品嘗過的青花印象最好的一次.
茗荷:因應上一道的青花屬重口味,阿城師傅切些茗荷
來清口氣,雖說這是我第一次吃茗荷,但沒吃過豬肉
也該看過豬走路的我,老早就在各美食達人的食記裡
見過其廬山真面目了,似蔥非蔥又帶點青蒜的口感及
薑的清香嗆味,算是開了洋葷!
微炙海鱺肚nigiri:一個字"脆"
星鰻nigiri:(穴子 Anago):雖說市面上大多數的星鰻
都是冷凍處理好的,但是加上阿城師特調醬汁滋味還
算不錯,鬆軟綿密逼近上回在台北高玉吃過鮮活自行
蒸煮處理的口感.
Otoro綴海膽松露nigiri:Otoro的口感就不用多加廢言,
奇妙的是搭配著海膽卻是引出海膽特殊的奶油甜味?令我蠻訝異的!
餐後水果水蜜桃:吃到最後服務人員都下班了,沒人打理
飯後甜點水果,阿城師傅只得拿出配菜用的水蜜桃,
下重本的來招待囉!
後記
態度決定一個人的高度,就食物而言用心烹調的料理
就是美味,今日在宮圓我得到的了印證,宮圓的用心,
細心,關心在今天我都感受到了,期許宮圓這心(新)的方向,
引領更多人了解日式料理食在精采,食在有意思的一面.
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