錦富日式料理
地址:台北市松山區民生東路5段137巷6弄36號
電話:02-2748-6356
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=12508835
嗝~飽到現在!特別聲明:標題純粹配合押韻,看看就好!因為也找不到
那麼大件的束腹給我穿!
晚間壽司大聯盟第二戰來到了錦富日式料理,雖說錦富在我的心中算是
屏東大富的升級加強版!就是偏台式一點啦,但錦富有幾道拿手料理
可是別處吃不到也模仿不來滴!去年夏天造訪時遇到公休,今回說什麼
也要排入行程裡.
一行人就這麼浩浩蕩蕩地於晚間六時前抵達錦富,僅有壽司台前微弱
的燈光指引著我們這群貪吃鬼前進!其他的燈都還沒亮齊,沒辦法~
誰叫我要趕九點鐘的飛機呢!
是我們太早到還是生客的關係(MOW除外),板前師傅給我的感覺~是中午
沒睡飽還是怎樣!臉臭臭的!所以前半段用餐氣氛蠻僵持的,在一陣
酒酣耳熟後互動才比較好些!
以下簡單介紹今日菜色~
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
今日銘柄之ㄧ 一之藏純米大吟釀 (感謝MOW的熱情贊助)
坦白說經過中午那兩支大吟釀的灌頂,我的味覺已稍稍覺得有些遲頓了,
所以不是能很精準說出自己的感受,不過除了喉韻稍稍辛口外,整體酒香
醇濃,醒酒後段的表現轉為溫和,回韻的口感已不見辛口了!
開胃小菜招牌漬小番茄:去了皮的漬番茄有種說不出的滋味!有人說是
梅子有人說是玫瑰紅醃漬的??反正就是好吃!中午的壽司MASA亦有此道,
但味道就真差了些!
上圖這位有點像"機車行"老闆的就是今日板前長~俞師傅,我可沒說他
很機車喔!只是覺得他很像我家附近機車行的老闆!ㄟ~氣質不像是從事
日式料理的師傅啦!糟糕~好像越描越黑了!嗯~之後稍稍熟了點!
發覺它還蠻像名廚~阿基師的哩!(呵~轉得有點硬!)
水針:水針與海苔交替層疊下,巧妙變出類似紫蘇葉的造型,與襯底的
紫蘇葉還頗相得益彰!花樣鮮~味道也鮮!
紅魽:此道一出眾人皆傻眼@@這..這未免也切得太厚了吧? (忘了從上頭拍),
是蠻新鮮的只不過慣於一口吞的我,咀嚼得有點擁擠!
鮑魚:蠻入味的,夾起整顆咬下香甜Q彈還噴汁哩!
微炙軟絲仔:這道就還OK,恰似騎腳踏車下樓梯,偶有起伏的嚼勁但滋味平平!
微炙旗魚肚nigiri:此貫就蠻優豆的,脂香肥美讓人吃了想唱軍歌~雄壯豪邁呀!
春筍佐和風醬:或許是MOW第一次當大會主席,很想盡心盡力地滿足
每個人的胃,指了指冰櫃內的春筍,要求師傅來上一道!
鮮嫩多汁的表現,沒叫人失望!
海戰車nigiri:今天就是慕名而來要吃此道,但在水族箱裡沒瞧見,
擔心吃不到還特地詢問了俞師傅一下,幸好得到的答案是肯定的!
才放下心來!
上場時整塊蝦肉像心臟跳動般撲通撲通地,鮮甜緊實有彈性,
比起中午在壽司MASA吃的硬是多了股活力!
現場影片請參閱Coffeebeen拍攝之活跳跳的海戰車
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
今日銘柄之二 箱根山純米吟釀 (感謝Maggie的熱情贊助)
這是今天的第四瓶酒了,沒法度了我投降!聽說Maggie是因為
瓶子漂亮才買的,ㄟ~我還是來說句好話吧!醬子下回才有
好酒可喝呀!箱根名泉溫柔鄉,好山好水美吟釀!
烤紅喉一夜干:剛剛一進門目光就被上圖的一夜干所吸引,
心想那麼多尾今日應該會嚐得到吧?果真就上了此道!
俞師傅還特地解說:這是當日新鮮的紅喉(赤鯥),一早作業
完成後經由八小時晾乾而成,所以午間的客人只能乾瞪眼!
在台灣,一夜干只是虛幻的名詞,俞師傅說得好:要真拿到外頭晾,
以台灣的空氣品質難保您不會嚐到野狼125的狂野氣味兒!哈~
這一夜干滋味只能說滿足我的好奇心而已!還算一般,瞧瞧下圖,
一夜之間就剩這幾尾!
微炙青花:還是切的很厚,油脂香氣飽滿十分迷人,料理至此也
發現俞師傅喜歡將哇沙米擱在魚生上頭,而不是讓客人自行沾食,
或nigiri常見抹在魚生裡頭的手法,蠻特別的!
清蒸明蝦:兩段式的吃法,下圖的燙青菜需自行淋上明蝦裡頭的湯汁,
或是加在一起吃,感覺的出來明蝦的鮮度與Q彈的肉質!
香煎安康魚肝:俞師傅說:蒸過的安康魚肝最久可放在冰庫裡擺三年?
真素嚇屬倫!其實我覺得他是在臭屁~今天他用煎的料理手法才是王道!
不過這味道還真不賴便是,香滑綿密的口感加上表面爽脆的口感,
嚐起來毫無腥味!
微炙鮪魚腹上肉nigiri:就是Ootoro啦!北海道來的,清香的油脂
入口即化的肉質,沒話說!
我比較有意見的是擱在上頭的柚子皮,俞師傅您好歹也削成屑屑吧!
怎麼看都好像您在剝柳丁還是橘子皮,突然手機響了這果皮垃圾
沒地方放,就擱在我這貫上頭借放一下的感覺ㄋㄟ?
招牌海鮮三色丼:(暱稱:滷肉飯),今日超級重頭戲,打從在友人
部落格網誌知道錦富這家店,少說也有半年終於讓我盼到這道
讓我朝思暮想的料理.
鮪魚泥,海膽,鮭魚卵,拌著香鬆及萬能蔥,ㄟ~不光只是這樣
而已喔!微炙一下萬能蔥逼出蔥香,還得取一塊肥美的鮪魚油條,
用噴槍來化其香噴噴的油脂淋在上頭,才算大功告成!
雖說此時已經有點撐了!但千里迢迢來到錦富為的就是這碗滷肉飯,
無論如何胃間隔還是要空出位置,讓我可以享受此迷人的極品海鮮三色丼!
招牌甜蝦:這黃黃的部位到底是內臟還是??我也搞不懂也忘了問,
不過鮮甜爽脆的口感,無怪乎是眾家部落客強推的一品!
鮪魚下巴內層的肉?俞師傅說這個一條鮪魚裡只有一斤而已,
而且價格要比鮪魚腹上肉還要貴上一倍以上,從冷凍庫裡拿出,
看得出來凍得蠻硬的,俞師傅將其片成薄片後呈上,並交代說:
等稍稍解凍後再吃,
其實從油脂密佈漂亮的花紋看來,便可知曉這有海上牛肉之稱
的鮪魚,有著似松阪牛用指尖的溫度便可溶化其油脂的特色,
入口即化的口感,真是叫人難忘的一品!
海戰車頭魚肉味噌湯:稍稍偏鹹的口感,但仍不失鮮美的一道完結篇.
餐後水果漬番茄:比起開胃前菜的小番茄個頭足足大了一倍,
俞師傅還特別叮嚀嘴巴要閉起來~小心別噴到別人!果真不愧是錦富的招牌之ㄧ.
餐後甜點:紅豆薏仁湯
結束了壽司大聯盟台北二連戰後,帶著滿足滿意的笑容,
請託飛車黨首席車手Coffeebeen騎著"重"車,飛車載我至
松山機場搭機,不知是我喝多了還是怎樣?驚覺回程搭的
居然是海膽航空??
喔~喔!拍謝,拍謝!真的是我眼花了!一整天下來都在日式料理
鬼混,啊依嗚ㄟ喔~看的說的我舌頭都快打結了!也難怪我一看到
UNI就馬上給他日式拼音起來!立刻聯想到我的最愛~海膽うに！呵~冷~~
終於回到了溫暖的家!最後還是提醒大家 喝酒不開車 開車不喝酒!
千萬別學我還邊開邊拍照,粉危險吶!
後記
接連著二回的壽司大戰已經是飽擱醉了,所以今日自評在錦富
與師傅的互動不是頗佳,也可能是中午在壽司MASA吃得太滿意
之故,在錦富就顯得意興闌珊無心戀戰,少了與俞師傅"研酒研酒"下,
錯失蠻多與他討教的機會,只得留待下一次的機會了.
綜觀此次料理仍是十分的滿意,還是要特別感謝今日全程陪伴的
MOW.Maggie.Coffeebeen夫婦,今日真的讓我感受到一日吃兩餐
日本料理是瘋子才會幹的事,非常謝謝大家願意花時間陪伴我
這高雄來的神經病一路地~吃吃吃&痴痴痴.
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