丸董 料亭
地址:高雄市成功一路139號 (阮綜合醫院對面)
電話:07-3361842
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=13395112
老同學KJ這兩天南下開會,於是相約吃個飯敘敘舊,有朋自
遠方來應是帶他去吃目前高雄地區最高檔的壽司屋~誠壽司,
但KJ說上回南下我已經請他吃過了,所以想換換新花樣!
嘿~這歪嘴雞還真會給我出難題呀!就在一陣左思右想下,
就近選擇KJ下榻飯店附近的丸董料亭作為今晚敘舊的地點
,
新開幕才一個多月的丸董料亭,上回來印象還不差,
除了對它高掛"料亭"的招牌略有微詞外,熟食的表現也強過生食多些,
但就整體C/P值而言還是蠻吸引我再度光顧的,
以下就來瞧瞧今日丸董料亭,帶給我倆什麼樣生猛奇特的料理囉!
泡菜(招待):小聲的說:不怎麼樣!
青魽刺身:只能說差強人意,是我向來對於丸董料亭高標準的
心態作祟嗎?還是...真的是普普而已!真的!
和風開胃前菜:微炙青花&鮭魚,海藻.海帶芽.洋蔥,此道總算
扳回一成,不論是青花還是鮭魚甚至是搭配的菜蔬,稱得上清爽宜人和風輕颺!
紅魽刺身:此道就頗具水準,緊實彈牙,搭配著檸檬片微酸中引出其甘甜味!
香煎不知名魚類:一掀蓋撲鼻而來的鮮味叫人不禁食指大動,
是魚香還是佐料香?置入口中的滋味彷彿訴說著:是相輔相成來著!
其實阿鴻師傅有說明是為何魚種,但我只顧著品味卻將其拋諸腦後了!
佐料的調配甚為高明,堪稱靈魂收畫龍點睛之效!試著回想:洋蔥,奶油
或些許奶汁,和著鮮綠蔬菜拌炒後打成汁而成,
但這不知名魚片火侯稍過了頭,甚為可惜了點!
南方鮪赤身:甘甜緊實,還蠻彈牙的!
龍蝦蛋捲:就龍蝦沙拉裹著類似蛋餅皮
微炙牡丹蝦nigiri:上層經微炙後肉質變得緊實,搭配的蝦卵與
些許檸檬,置入嘴中的律動多了些層次,檸檬獨特的香氣為整道
料理加分不少!
香酥牡丹蝦頭:
白蝦綴海膽nigiri:日本富山灣白蝦,但其鮮度比起上回在誠壽司
吃過的實在是天壤之別,搭配的海膽亦是尚可.
山藥泥海鮮煮物:用山藥泥及高湯加上鮮蝦 干貝 蛤蠣...等
海鮮下去蒸煮,原先對山藥泥還有些畏懼的我,鼓起勇氣舀了
一口輕嚐,滋味竟是鮮美的不得了,除了料多味美外,
我想我是可以接受用其他食材來掩護~熟的山藥泥了,至於某家
日式料理,用生的山藥泥做基底而成的料理要我ㄧ口喝下,
我想還是有心理障礙要克服!
香煎鮪魚肉排堡:這不是肯德基,當然也不是麥當勞,不過就是
一個字"香",接下來想說得話相信大家都猜得出來~真想來碗白飯啦!哈~
自家有船隊的優勢莫過於此了,物盡其用地連漢堡肉的作法
也運用上了!第一次覺得鮪魚肉做的漢堡肉也能這麼美味可口,
用力推一下囉!
紅燒西尾(招待):嘿嘿~沒想到來到日式料理居然能吃到台式
熱炒的菜色?用三杯來料理這南方黑鮪魚身靠近魚鰭的三角形
部位,還真是初體驗,這部位膠質相當豐富,完全不見魚肉,
友人KJ先生,一開始還誤以為是茄子哩!
阿鴻師傅說:「1尾100公斤重的南方黑鮪,能取出的這個部位
不到20克,因為量少珍貴,都是老闆或船長自己留下,不會賣到
市場.」這塊魚皮汆燙洗淨,搭配老薑、蒜頭、醬油爆香後一起
燜燒,起鍋前再放入九層塔、蒜苗提味，即使完全不帶魚肉,
但充滿膠質的魚皮入口相當Ｑ彈,(上述部分內容參考自蘋果日報相關報導)
牡丹蝦頭飯:牡丹蝦頭飯南部算少見,不過不怎麼樣,米飯都糊了還有點腥.
鐘螺刺身:此道可算是今日驚艷之作了,現流的鐘螺又是
第一次嘗試,現場處理後灑上些許梅子粉,甘甜爽脆的滋味讓我與KJ猛點頭!
SHOW TIME:阿鴻師傅為了解釋到底蝦米係鐘螺,乾脆現場就
撈起一顆讓我們開開眼界!
油魚子軟絲捲:東港常見的料理手法,油魚子品質口感不錯搭配的軟絲亦是鮮美.
微炙干貝nigiri:此道呈上時簡直讓我快瘋掉!多虧這還是
我額外特別要求阿鴻師傅出的,這.這.這是什麼跟什麼呀??
nigiri的型跑到哪兒去啦??我真的很生氣!很不客氣地將此貫
取名為~干貝蓋飯,真是亂七八糟的,簡直是胡搞嘛!拜託多用點心好嗎?
海藻蛤蠣湯:湯的本身沒問題~非常鮮美!不過拍照的同時
已經刻意避開其刀工粗糙的一面.
蝦卵山藥秋葵棒(招待):有創意且清爽的一道小品!
酥炸沙腸魚骨 & 磯捲(招待):沙腸是沙梭嗎?麻煩懂的朋友
不吝賜教更正一下,撒上辣椒粉下酒還蠻對味的!這紅魽做成的磯捲美味依舊!
紫米紅豆甜湯
餐後水果:唉~就一片西瓜,真是太馬虎了,這跟一般台式日本料理
有啥差別?別說是掛著名不符實的料亭招牌了,連割烹&鰭的水準
還不如,真正用心的店家是連水果甜點都很注重,這才是從開始到
結束一場完美的演出呀!
姑且不論料理的美味與否,個人覺得這是評定一家店用心程度
最起碼的標準!有些店甚至自製甜點勝過糕點名店的水準.
後記
短短十天內連試兩次丸董料亭,說沒有更深一層的期待是騙人的,
但預期與實際的落差並不大便是,因為這兩次的丸董體驗告訴我,
首先若是您對"料亭"這二字真正的涵義有所了解的話,請先揚棄它
,別像我傻傻的過度期盼,就連割烹&鰭的等級還不到,我只能把
丸董定位為,新鮮可口帶點創意的~新型態台式日本料理海鮮店?
不過還是那句老話,丸董的食材加上價位在南部的市場還是非常
具有優勢及競爭力!就個人而言想吃點不一樣的海鮮熟食料理,
丸董在我心中還是佔有一席之地的!
延伸閱讀
海洋漁場直送餐桌~董 料亭
http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=13087304
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