推 kimula7216:可樂桑..這家店廚師我們有認識.每次切給我們的toro都 07/05 11:59
→ kimula7216:都特別粉嫩.也都有特例幫我做外帶的壽司捲跟生魚片 XD 07/05 12:00
→ kimula7216:不過離家鄉多年.很久沒吃了.那是我很期待的家鄉味阿 07/05 12:01
人形町日本料理
地址:高雄市九如一路71號
電話:07-3860090
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=14200605
台北回來的第一天適逢週日,又是全家上館子的日子,生活簡簡
單單的我,一如往常還是選擇日式料理做為打牙祭的地點.
今日擬定造訪的人形町日本料理,約有15年的歷史,是高雄地區
少數幾家有日式庭園造景的餐廳,幾家場子比較大,較具規模的
日本料理差不多都已拜訪過,人形町算是僅剩的幾塊拼圖之ㄧ吧?
人形町日本料理的全盛時期,應屬90年代中後期,在老爸社團應酬
還是喜宴的紅帖,常可瞥見人形町這三字的身影,回想那時對日式
料理還懵懵懂懂的我,倒也心生嚮往之,
稍具經濟能力後,也常由一些親朋好友的口耳相傳告知,其筵席料理
頗佳值得一試,但由於該店處於縣市交界車輛易壅塞的九如路上,
路途頗遠故一直提不起勁,今日不知哪根筋拐到,一股莫名的衝動
促使我前往一探究竟?
一入內挑高深且廣的裝潢氣勢,加上落落長的吧台果真獨樹一格,
不過其台式日本料理的風格倒也了然於胸!
望著冰櫃內的魚生稍稍失落,終於明白親友們的推薦是僅止於
慣吃熟食的普羅大眾,不適用於我這酷愛生食些奇巧魚生~未進化的野蠻人呀!
簡單地跟有點像歌手巫啟賢的板前長稍事溝通後,ㄟ~該說是
心如止水還是老僧入定呢?但還是期待他端出令人驚豔的料理!
其結果為何?....請往下看吧!
海鱺肚刺身:紮實鮮脆的口感倒是一點也不訝異,現在台灣人工
養殖魚類的技術好到可以出國比賽.
烏賊刺身:這一小缽的烏賊品質不錯,壞就壞在那一大坨的薑泥,
給得太多了吧!就視覺效果而言,讓人心生畏懼!
豬肝:此道一出有稍稍給他楞住!!顯而易見可以瞧出是肝臟來著,
不是慣見安康魚,鱈魚,甚至石斑...等魚類的肝,竟然是出豬肝,
沒搞錯吧?莫非我是來到了切仔??
不過非常的鮮嫩爽口,沒有罹患肝硬化就是了!
日式料理的冷檯出豬肝我是第一回見識到,不過在日本的燒鳥店,
看著一些日本仔生吃豬肝吃得津津有味,每個傢伙吃完都是一付
笑盈盈的血盆大口!是真的嘴角都是血喔!那畫面至今叫人難忘!
煙燻鮭魚:滋味口感算是不錯,鹹淡合宜.
胡麻豆腐:裹著干貝,蟹腿,白果...等海鮮的胡麻豆腐,
香氣四溢,口感亦十分迷人!
微炙干貝:干貝的口感還算不錯,但隱約有股淡淡的酸味是怎麼回事?
山藥手捲(單點):內人專屬
鮭魚御飯糰(單點):小朋友專屬
鮭魚炒飯(單點):小朋友專屬,愛吃炒飯的我也淺嚐了幾口,
可惜過於糊爛,盛載的器皿也很奇怪,是圓筒狀的?該不會是鮭魚蒸飯吧??
雞肉串燒(單點):此道就頗令人激賞!肉質滑嫩,醬汁不會過甜
亦不會死鹹,很棒喔!
鮪魚赤身nigiri:上握壽司了,屬南方鮪的赤身部位,鮮度口感
都不錯,醋飯的表現差強人意,只能說很像超市&大賣場的升級版,
但師傅捏緻的手法勁道,行雲流水頗具達人的架式,
簡單說,就是有"秀"的味道出來,是很誠懇專注的"秀",
而不是半調子譁眾取寵的"秀"喔!
不過連丟兩貫上來,覺得不妙!應該是沒啥特殊食材,想就此餵飽我,
急忙跟板前疏通疏通,要求他每種nigiri上一貫即可.
紅魽nigiri:亦是很新鮮的一貫
河豚吸物:掀開蓋輕啜了一口,味道十分清新,將內容物置入口中,
似雞肉又是魚肉的口感,我想這應該是澎湖來的無毒六斑河豚,
不禁帶著滿意的微笑跟板前長致意一番,謝謝他的用心,
總算出道較不凡的料理了.
龍蝦沙拉:加工製品,但不是用蘿蔓生菜搭載而是用美國芹,
算是比較特殊之處,且有股獨特的迷人香氣.
牡丹蝦nigiri:還是很新鮮,但此道醋飯的捏緻就真的失了準頭!
蝦卵魚子醬軍艦:還是加工製品,草草吞下肚不想多說些什麼!
餐後水果
後記
就在今日料理告一個段落後跟板前長小聊了一下,得知人形町跟
南部一些大型日本料理一樣,還是以宴席料理合菜為主,真正像
我慣於坐檯前的客人其實不多,要嘛也只是些愛嚐鮮愛吃生魚片
的客人,點些生魚片後還是以熟食為主,
所以該店日本來的食材不到一成,因筵席的客人就已經應接不暇,
著實沒有多餘的心力擺放在生食料理的變化及鑽研上,關於這點
聽了蠻令人失望!
除了魚生不夠強不夠精緻外,單點的價位也有些偏高,叫我難以接受!
不過回首瞧瞧今日座位區的來客數,倒也寥寥可數,就連服務人員
甚至是店長之類的人物也是有氣無力的黯淡無光!諾大的包廂內
稀稀疏疏的聲響傳來,有著些許的哀傷,曾經的人形町有過人聲
鼎沸座無虛席般的榮景呀!唉~是該調整一下腳步了!
邊PO文邊閱讀著台北友人Maggie正大啖著時不知鮭輕鬆愜意之際,
不禁怨嘆我今天真是~走不知路呀!
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