山喜屋日本料理
地址:高雄市新興區民享街89~3號
電話:07-2817730
營業時間:17:00~01:00
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=14530403
2007年3月份剛開幕的山喜屋,是在水果日報的美食吃吃看專欄
偶然發現的,看著上頭冷台師傅的照片覺得很眼熟,一向喜歡追
根究底的我,查了查手邊的資料果不期然,山喜屋的阿鋒師傅之
前開了家居酒屋,但因租約到期便轉移陣地另起爐灶,重新開設
了這家山喜屋.
原本三年前就該嚐過阿鋒師傅的手藝了,沒想到世事如棋就這麼
百轉千迴繞了一大圈後,終究還是有緣相遇!
上週原本就有場聚會安排在此,但因家中小朋友感冒不得不臨時
爽約,事後據探子回報告知可前往一試,於是今晚便獨自一個人
單槍匹馬直闖山喜屋,
山喜屋位於高雄未來的飲食熱區~民享街,這條街我頗看好日後會
成為一條極富人文特色的美食街,短短的一條街包容各國美食,如.
博 居酒屋,合掌樂樂庵日式家庭料理(烏龍麵專賣),佐佐義義大利
麵,金.卡蓮西亞咖啡簡餐....
而山喜屋的前身是家由某大學教授開設,專賣高檔豆子的咖啡廳,
所以裡頭的裝潢並沒有做太大的調整,不過坐沙發吃日本料理感
覺還是怪怪的!
關於這點有跟阿鋒師傅提到,近日內吧台會做些許裝修改變,不再
是沿用咖啡廳格局的吧台了!
很咖啡廳的吧台,只是多加了個冰櫃,上頭擺了些日本酒,圖右即為
阿鋒師傅與我一見如故,就這麼喝開了!哈~
原本擺放咖啡杯的櫃子,搖身一變成了鍋碗器皿的家,我是過來人
所以能深刻體會到創業維艱一切從簡的窘境.
今晚只是純粹過來打探一下,並沒有強烈品嚐食物的慾望,所以沒
啥特殊要求,就出些nigiri來試試吧!
毛豆(招待)
旗魚nigiri:老實說冰櫃裡並沒有些特殊魚種,有的只是一般日本
料理慣有的鮪,旗,鮭加海鱺,不過品質鮮度都蠻不錯的,醋飯調得有
那麼入口化為無形與魚生巧妙合而唯一的境界,只可惜味道淡了些,
似咀嚼平常的白米飯,算是可以再加強之處.
干貝nigiri:型捏製得蠻優雅的一貫,淡淡的柚子提味使得干貝口感
多了些變化.
油魚鰭緣側肉佐海膽nigiri:上此貫前換了新盤子,原因是此貫油脂
豐富怕前兩貫被沾染,損其風味!嗯~還蠻細心講究的唷!
這油魚的緣側肉跟比目魚其實差不了多少,反正冷凍的都是同一味,
倒是海膽的表現似乎是隱形了,完全感受不出?
醃蘿蔔:清一下口氣
南方鮪赤身nigiri:品質與味道都很漂亮的一貫,不過一個有關刀法
的問題讓我很疑惑?阿鋒師傅下刀的切法是上厚下薄,旗魚跟此貫鮪魚
都一樣,置入口中很難達到一個均衡,整體口感起伏落差讓人有點不適應!
當然這也會影響到外型的美觀.
牡丹蝦nigiri:大家注意一下下,這已經是第三貫上頭擺著蔥絲了,似乎
有些技窮了??不過上頭擱的蝦頭膏就蠻費功夫的,將蝦頭一陣噴槍伺候
再小心翼翼取出,關於這點我看在眼裡,還是要給阿鋒師傅鼓勵鼓勵啦!
夢月夜純米大吟釀(招待):當阿鋒師傅從冰箱裡拿出此瓶時,有點驚訝!
招待了杯生啤還不夠,居然還要拿他私人喝的清酒來款待,真是受寵若驚!
之前印象不佳的夢月夜純米大吟釀,沒想到開封在冰存後展現了不同韻味,
非常的輕柔溫和,看來上回在大津家庭式日本料理喝的那瓶夢月夜真的
如我所判斷是溫度及醒酒的問題!
燒烤牛小排:特地點了熟食來試試另一位師傅的功力,鮮嫩多汁有嚼勁,
在醬汁的搭配下更顯其美味,據水果日報的報導指出~是將牛肉先冷凍,
將血水鎖在肉中,再以小火慢烤至6、7分熟,肉汁同樣不會流失.
至於刷在牛肉上的照燒醬,是以柴魚、昆布、小魚乾、味醂和日本清酒
等細火熬上3小時而成,「醬汁快用完時,再加入食材慢熬,幾十年下來
的陳年照燒醬,滋味更醇」
擅長醬料調配的阿鋒師傅說:「醬料雖只是配角,卻可讓客人對食物
留下印象,店裡所有醬料都自己調,不用現成」
雞肉串燒:同上,美味依舊!
後記
爽朗健談充滿專業自信是我對阿鋒師傅的第一印象,師承台北七都里
等名店的他,有著許多理想與抱負,但以目前南部消費市場的習性而言,
還是有著漫長的路要走,特別是他目前僅於晚間營業,還是有點偏向
居酒屋的經營模式,能掌握的客層更是有限了!
我說過個人較偏愛這種有著獨自戰鬥能力的小店,親切自在無拘無束,
但也礙於小本經營,魚生種類的選擇自是無法與高檔日本料理匹敵,
不過我還是建議阿鋒師傅可以向屏東大富日本料理或是義郎創作壽司
中小型優質店家取經學習,
今日是臨時起意造訪,坦白說不是很滿意,但畢竟我只吃了些握壽司及一些
烤物,不敢妄下評論,小店有小店的生存之道,大店有它的生財管道,相信
只要用心,就算是不起眼的食材也能幻化成一道讓人感動的美味料理!
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