推 k7117836:好棒的食記 08/29 02:41
誠壽司.割烹
地址：高雄市苓雅區仁德街238號
電話：07-2413722
原圖文刊載於:http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=15521141
話說六月初與相識四分之ㄧ世紀的死黨Dr.Tsai,相偕至誠壽司
這兒幫他慶生,平日院務繁忙的Dr.Tsai據說那回的生日宴真的
有給他震撼到!!不光只是馬肉的初體驗,一些奇巧的魚生,頗具
創意的料理手法,在在都帶給他深刻的印象及美味的悸動!
因此這回換可樂超人生日,說什麼他也要指定誠壽司來回請我ㄧ頓!
哎呦~都老朋友了,我也不會說啥虛偽的客套話,我這貪吃鬼豈會
"夭鬼假細二",哈哈!當然是求之不得爽快答應囉!
今天是六月中旬小幅整修後第一次造訪誠壽司,一樓吧台時沒
多大變動,只是眼前原本是水族箱移到後頭,多了只冰櫃,一旁
和室座位區另增闢幾個面向板前的吧台座位,
原本在後頭的熟食廚房搬遷至三樓,二樓擴建了幾間包廂及
和室座位區,還多了一間恆溫控制的紅酒儲藏室...詳見下圖.
由於阿誠師傅又忙得不見蹤影,今日站板前的還是笑臉迎人頗有
天才小廚師架式的阿莆師傅操刀料理,好啦~不囉唆!看看這次吃啥好料的.
照慣例,重複造訪的店家,只談新不談舊,只論新奇手法不論傳統技藝.
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
旭扇純米大吟釀:連續12年獲得金賞受賞酒頭銜,被封為現代名工,
南部杜氏~藤尾正彥所釀的逸品,淡雅的香氣撲鼻而來,這款應屬
淡麗偏辛口,越是後段更能顯出濃醇香,
南方澳角蝦:人生的際遇說來著實奇妙,兩週前特地殺到宜蘭要吃
角蝦沒吃著!今日無心插柳卻在高雄來個意外的初相逢,而且還是
早上剛到的新鮮貨,
第一次見識到角蝦,除了碩大及有稜有角的頭殼外,蝦頭上似一根根
的細角還頗堅硬銳利哩!初見這大肥生蝦乍時還真不知如何動手品嚐!
索性扭開蝦頭從蝦膏飽滿的部位淺嚐一口,與唇間牴觸的霎時,源源不絕
的甘甜竄入喉中,似被人呼了一巴掌有點受到驚嚇!細細咀嚼後甘甜爽口
的滋味更是明顯,
與Dr.Tsai兩人睜大了眼四目相交,進而笑了起來,真不敢相信這角蝦竟是
如此上等的美味呀!
牡丹蝦:原本這尾是阿莆師傅特別拿出來供我拍照的對照組,到最後乾脆
就招待讓我們評比一下兩者間的差異,不比還好,比了瞬間高下立判,
雖說牡丹蝦是日本料理必備的高檔食材,口感滋味也是沒話說,但畢竟
搭飛機與坐船走海陸來的,鮮度還是有那麼一點點的差別!
只是在沒吃早餐空腹下,就活生生地嗑掉兩尾生猛蝦類,現在回想起來
還真有點怕怕的!只是美味珍饈當前,任誰都很難抗拒的.
海膽佐山藥水雲:濃郁香甜的海膽加上山藥細麵及隱藏在底下的水雲,
清新瞬間有種在大海裡恣意徜徉的夏日氣息!
鰤魚石板燒:胡亂取的名稱,不過這可能是我吃過最美味的鰤魚料理
模式了,專注地看了阿莆師傅片了這鰤魚(青魽 Buri),緊接著拿出
類似石板的瓷盤?我不是很確定!在其中圓形凹巢用噴槍來回不斷地
燒烤,然後才置鰤魚於其內,再用噴槍微炙一下鰤魚,
擺上茗荷細絲,辣蘿蔔泥,萬能蔥,醬汁後才算大功告成,挑起一塊
嚐嚐味道,這兩面皆經炙過的口感香甜滑溜,叫人驚艷!接著裹著上述
配料捲著吃,又是另一款絕代風華迷人的滋味!特別是捲起微炙過的
魚身時,不見其斷裂破損,更證明其一番鮮度,難忘的一品!
赤貝:
松阪牛岩燒:望著鄰座客人端上的岩燒北寄貝菜色時,先將火熱的石塊
塗上一層奶油再置上北寄貝,那香味兒真讓人忍不住想逾越本分地延伸
筷子夾過來嚐嚐,說時遲那時快,嘿~我們的也登場了,
只是這回換讓鄰座的大哥大姐瞪大眼睛流口水了!我可是有悄悄觀察
他們斜視偷瞄的羨慕眼神喔!
各.位.觀.眾~松阪選手登板囉!喂~不是MLB紅襪隊的松?大輔啦!是松阪牛啦!
將牛油塗抹於石塊上,火速地擺上松阪牛,香濃的油脂吱吱作響地汨流出來,
遵從八點檔連續劇~天下第一味平哥的烤法,一秒見油,二秒見香,三秒置入嘴
甜入心,真的一點都沒錯!好吃得緊呀!!
醬燒喜知次:與曾在弁慶吃過的做法類似,只不過這尾喜知次已瀝掉醬汁,
才一動筷劃開魚身,鮮甜的油脂便流洩出來,細緻滑嫩的口感更勝弁慶一籌,
我想原因出在弁慶是正宗日本味兒偏甜了些,而誠壽司這裡的醬汁有經過調整,
較迎合國人口味吧?
河豚白子魚翅上湯:剛剛阿莆師傅才說要用上回吃得很滿意的魚翅金湯變化出
不同的料理,沒多久就呈上此道,掀開蓋一瞧!咦?不就是一般魚翅餐廳常吃到
的煨魚翅,只不過多了河豚白子罷了!實在瞧不出有何特殊之處呀?
哦~搞了半天所謂特殊之處就是...上錯菜了!糟糕!那我們都已經開動吃下肚了
怎麼辦?那就招待囉!嗯~這是最佳的危機處理方式啦!
但此道烹調的水準頗深得我心,濃郁的高湯加上排翅,滑嫩不腥的河豚白子,瞬間完食!
秋刀魚刺身:邊吃美味料理邊欣賞板前忙碌的實演,這就是坐檯前的迷人之處,
看著阿莆師傅正認真專注地片著即將到來的旬之魚~秋刀,粉嫩肥滋滋的外觀
一看就知道是條好傢伙!
心中便不自主地嘀咕著,這是哪間包廂的好料呀?吃這麼好不怕爆血管呀?
此時只見阿莆師傅完成擺盤動作後,竟朝我們這送了上來,又是一陣雀躍驚喜!
原來會爆血管的就是咱倆呀!
沒有泛光魚類的腥味,不管是吃原味還是蘸著水果醋皆是鮮美無比,在舌尖律動
的當下,可以明顯感受油脂奔放的那股甜勁兒!難怪很多板前長皆說過一句話:
秋刀魚是每個人一生中至少要嘗一次的美味！
什錦海鮮湯:原本是要用魚翅金湯來烹煮這角蝦頭,但由於之前已誤打誤撞
品嚐過魚翅湯品了,所以就簡單佐以北寄貝,貝柱,日本粉絲...清爽無負擔圖得
就是一個"鮮"字.
富山灣白蝦nigiri:今天的白蝦差了點!
鳥貝nigiri:第一次認識鳥貝這玩意兒,是從築地魚河岸三代目這套漫畫得知,
而第一次知道台灣也有引進是在台北的壽司MASA,只不過履履與其失之交臂,
今日在誠壽司就活生生地擺在我眼前,說什麼也不容許我再錯過了!立刻叫阿莆師傅捏貫來
試試!
所謂鳥貝~顧名思義就是外觀長得像鳥嘴而得其名,類似象拔蚌脆脆的口感,
但多了深層的嚼勁,而且是越嚼越益發甘甜,嗯~我記住這難忘的美味了!
熊本馬肉nigiri:其實一入店剛坐定位,就已迫不及待詢問阿莆師傅今天
有沒有馬肉?得到的答案是~有的!實在是上回初嚐的印象至今難忘!
據悉是取其馬背兩側的腰內肉,一匹馬就只有兩條像棒球棒般大小,
由於馬肉並沒有開放進口,多半是夾艙或是以別名:櫻花肉矇混進來的,
算是可遇不可求,誠壽司等了兩個月才等到一公斤多哩!ㄟ~好像說太多了!
海關大人們別找我麻煩呀!
濃郁的油脂閃閃發亮,沒有傳言中的酸味,這切的稍厚些富嚼勁,甘甜卻也爽快般
入口即化,好食 好食!
北海道厚岸牡蠣軍艦:不似熊本的甘甜多汁,甚至帶點微腥,亦被上頭的
柚子胡椒搶走不少風味!
日本網鮑nigiri:比較特別的是上頭的佐料,是取鮑魚肝剁碎調和韓國
辣味噌而成,非常讚的一貫!
酒糟醃大根:鮮脆多汁,既清口氣又涮嘴的小品.
松葉蟹nigiri:普通
金目鯛nigiri:鮮
青花nigiri:美味
小肌nigiri:(又稱小鰭、Kohada、鰶魚)是江戶前（Edomae）壽司的
看板魚種,這也是特別要求阿莆師傅幫我們做的,呈上此貫時不禁笑得開懷!
怎麼著?還綁辮子哩!加上點綴的蛋黃酥,戲稱此貫不就應叫做"黃毛丫頭"嗎?
刻意的刀工使魚肉交纏,口感多了層次,緊實的魚身點綴炒得香鬆的蛋黃酥,
頗相得益彰!
漬鮪魚赤身nigiri:Q彈
縞?nigiri:扎實
萬年不變之餐後甜點:黑芝麻奶酪
後記
開幕短短不到一年內即小幅裝修擴張後的誠壽司,代表著其背後的商業繁盛,
不僅僅是外觀的整建,師傅群的內在思維也隨著日益高漲的競爭也隨之再提升,
這是個可喜可賀的好現象,代表著港都高級壽司屋的春天即將到來?我想有福的
還是像我這般嗜吃刺身&握壽司的消費族群吧!
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