弁慶日本料理
地址:高雄市前金區成功一路266號10F
電話:07-2135731
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=16277243
續上篇~
由於今晚的聚會已差不多算是宵夜場了,冰櫃裡的魚生所剩無幾,
所以不敢奢望會有生食的料理出現,但有小孔明老師在,五味澤
師傅端出來的料理應該是招數盡展不會太過平凡才是.
果不期然緊接著豋場的這道料理,又是引起眾人的一陣譁然!
XX治部煮:定睛一瞧!下意識的脫口而出:是和牛嗎?在一旁等著
看我們反應的五味澤師傅笑而不答,舉起箸瞄準其一塞入口中...
嗯~應該是牛肉,可卻是頗粗糙的纖維口感,心想堂堂五星級
大飯店裡的日本料理會端出連美國牛肉U.S.Choice等級都
還不到的牛肉嗎?所以應該不至於出這麼遜腳的料理!
問一下鄰座小孔明老師的看法,他覺得是有牛肉的口感但喉韻
卻帶出魚肉的味道氣息...ㄝ~腦海中才聯想到去年有次在弁慶
曾嚐過XX魚,該不會今天又遇到牠吧?畢竟要在弁慶嚐到一些
台灣難得的日本食材,我已"驚"是見怪不怪了!
話才要說出口,五味澤師傅就解開謎底了,沒錯!就是我很想說,
但卻是不能說的秘密!我習慣以"那個魚"代替,免得替五味澤
師傅及自己招惹來一些麻煩!
整體而言,沒有上回以刺身呈現時的驚艷及美味!倒是這治部煮
帶給我蠻深刻的印象,我只能說五味澤師傅真有你的!無論是生食
熟食,甚至日本各地的漁師料理還是鄉土料理...都還真難不倒你哩!
滾燙的陶鍋沸騰"治部~治部"的聲音,據說就是這道料理名稱的來由,
治部煮為日本石川縣金澤市的代表鄉土料理,是將雞肉裹上薄薄的粉
(太白粉或麵粉),
也有道菜,名為「鴨治部煮」,則是從江戶時代流傳至今的經典菜,
這道料理是將鴨胸肉去骨後,沾一點粉,使鴨肉在烹調過程仍飽含
水分,吃起來才不會澀口.除了鴨肉,竹筍,紅蘿蔔,香菇和菠菜,
這些鄉村野菜經過長時間燉煮,變得極為軟爛,入口也就更為滑順.
只是五味澤師傅將原本家禽類的肉品改為XX魚且並無裹粉,加上
牛蒡,山藥,秋葵,再與煮汁(高湯,酒,醬油,砂糖..)一同汆燙,
其特徵為煮汁呈現濃稠狀.(上述部分內容參考自雅虎奇摩知識)
看著五味澤師傅又是剔魚刺又是滾成棒狀作著應該是關西口味的
押壽司?一陣忙碌後卻是用竹葉綑綁包裹著,然後又一本正經的
說要等八個小時的熟成才能吃...
@^@有點傻眼!那不就明天中午再過來吃?五味澤師傅說:就帶回去
當明天早餐吃吧!接著就擱在一旁繼續下一道料理,詳情後續...
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
一ノ藏 姬膳純米酒:小孔明老師是酒逢知己千杯少嗎?明明我
帶來的酒都還沒喝完加上又溫了四壺墨魚清酒,一桌子滿是酒瓶
酒杯的,他硬是又加點了此瓶!
或許彼此都很開心見面認識吧!所以有點High過頭因而影響聽覺,
發生了言語表達上的誤會!我聽成他跟服務人員點的是雞膳~
雞肉鍋物之類的...ㄘㄟˊ~搞了半天原來是一ノ藏的姬膳呀!
好友Tei桑曾送過我一瓶,口感就比較偏向雞尾酒或說是白葡萄酒,
個人是比較不適應這種酒!但據說還頗受女性朋友的歡迎!
墨魚飯:此道是我們一行剛坐定位後不久便製作完成晾在一旁等候
的作品,直到中段才豋場,只不過我對這把米飯塞到墨魚烏賊還是
花枝肚子裡頭的料理一向興趣缺缺!
小孔明老師戲稱這墨魚是吃太多米飯給吃太飽撐死的,哈~
不管是百貨公司的日本祭還是親友從北海道旅遊攜回,看到肚子鼓鼓
怪怪賣像的花枝一向都是敬而遠之,
今日初嚐這非冷凍現做的料理,特別是加了松茸蒸煮的米飯配上
Q彈鮮甜的花枝,感覺這滋味還蠻不錯的!
凡事都有第一次,沒試試看勇敢地跨出第一步,焉得柳暗花明又一村撲鼻
的梅花香呀!真的該改掉這偏食以貌取物的壞習慣!
牛蒡海鮮揚物:由魚漿還是蝦漿和著花枝丁,加上紫蘇葉下去炸的,口感鮮甜酥爽,
只不過很納悶今天是來吃花枝大餐的嗎?又是烤的炸的,一下子又來個墨魚飯,
更別說酒瓶也是墨魚晒乾來的...
而還算當令的牛蒡,細緻的纖維嚼勁滿是牛蒡特有的香氣!
星鰻柳川鍋:在各大日本美食節目已久仰柳川鍋大名,但直到今日才
終於品嚐到其美味!特別是一上桌時,獨特的牛蒡加上不知名的菜味兒,
是我從來沒聞過的味道!雖說談不上是多迷人的香味,但那味道確是
很吸引人去一探究竟!
據五味澤師傅指出正統的柳川鍋是用泥鰍,牛蒡一起煮,再打蛋下去做成的,
後來這種煮法漸漸傳開,因泥鰍不多見,慢慢有人用別的食材取代,
像用烤鰻魚來煮就很常見,
而五味澤師傅也是擔心台灣人光聽到泥鰍就會心生恐懼,所以經改良後
使用星鰻當主食材!個人認為,要是來碗白飯應該是會很下飯的!這種
煮法的料理若蓋在碗公裝的白飯上就叫作「柳川丼」,
基本上料理所謂的「柳川」不管主食材用什麼,重點是要加牛蒡和蛋,
而湯汁是用醬油、糖、味醂、柴魚高湯.
又有此一說~雖然日本九州西南部有地名叫做柳川,但是這和料理上
的柳川沒有直接關係.依據三省堂大辭林的解釋:在日本的江戶時代
末期,在江戶(現在的東京)的日本橋橫山町有一家叫做「柳川」的店
推出一道料理,
是以泥鰍、削成薄片的牛蒡一起煮再打蛋下去做成的,
因使用淺陶鍋來煮,而該道料理的鍋子是用福岡縣柳川所產的土鍋,
所以這道料理稱為「柳川鍋」.
題外話:日本有三種著名的火鍋源自於東京.
柳川鍋（??????）,裡面有泥鰍,牛蒡和蛋,是傳統東京料理中
蠻受喜愛的一種.
東京式的壽喜燒（????）,這種火鍋先把醬加入鍋裡,和大阪的做法
正好相反（大阪省掉水和高湯,根據個人的口味喜好,再加入調味料）
東京式的黑輪鍋（?????）,此乃菜肉雜燴,裡面有馬鈴薯、豆腐、
蒟蒻、白煮蛋、章魚、包心菜、蘿蔔、海菜,以及多種的配料,黑輪鍋
吃起來不但可以驅寒,還能裹腹.(上述部分內容參考自雅虎奇摩知識)
XX鐵板燒:嘿嘿!牛肉總算是登場了!咦?不對~不對!牛肉哪是這般的口感?
唉~又猜錯了!還是那個魚!!
這滋味還是乾澀了些!相較之下,個人還是比較喜歡上回以刺身呈現那
滑嫩香甜又帶著Q彈的好勁道!
鯖花押壽司:經一整晚吃吃喝喝說說笑笑,不知不覺時間已來到午夜11點多了!
我是在出門前加減有吃些東西墊墊肚子,而小孔明老師及其女友則是完全
未進食就等著這一餐,所以到最後這鯖花押壽司還是得把它請出場!
管它熟不熟成,先入肚為安讓這鯖魚在胃酸裡翻滾慢慢熟成吧!
雖說無緣嚐到我最愛的握壽司,但有這鯖花押壽司卻也聊勝於無啦!
弁慶的醋飯不是我在"鵝樂",真可說是高雄第一味啦!鯖魚加上清新
淡雅的昆布,帶出輕柔的香味兒,甜在心的感受久久不散!
小孔明老師還是決定要試試~蝦米是熟成後的味道,所以捨不得嗑光,
最後還是麻煩五味澤師傅幫忙打包,
做事一絲不苟有所堅持的五味澤師傅,可不是隨便拿個便當盒草草打包
敷衍了事喔,
煞有其事的再度裹上昆布及竹葉,五味澤師傅說這昆布跟竹葉可是
會呼吸喔~要咱們體驗一下經一夜熟成後的口感可是會更棒喔!
只是我無緣嚐試!因被小孔明老師帶回家了!所以這可要問問他的食後心得了!
厥餅:京都的傳統糕點,是用蓮藕粉,地瓜粉,黃豆粉,黑糖...做成,
Q彈帶點黏性又不會太甜,還蠻好吃的!算是我的厥餅初體驗.
聊得蠻起勁的!五味澤師傅開始他的獻寶SHOW TIME!秀上日本料理師傅的
第二生命~它的愛刀!盡是些日幣上萬至十幾萬的名家手作名刀,
ㄟ?怎麼裡頭有把MADE IN KIN MEN金門來的金合利鋼刀呀?
只瞧見一旁的小孔名老師,得意驕傲的尾椎都翹了起來
(他去金門旅遊時特地買回送給五味澤師傅的),那眼神彷彿告訴我,
怕了吧!日本料理,常來吃,每個人都嘛可以成為熟客,但要有自己
專屬的殺西米刀或是說讓仰慕的師傅拿著自己致贈的殺西米刀來操刀,
這就難得一見了!
我說小孔明老師呀,今兒個我可是徹徹底底被您給打敗了,甘拜下風
心悅誠服呀!
自從收到這本蠻實用的日本料理入門知識工具書後,總是隨身攜帶,
高雄介紹的日本料理不過六家,(皆曾造訪過),
所以趁此機會拿給五味澤師傅簽一下名!呵~他來滿足一下粉絲要求簽名,
偶像明星般的虛榮,我也留下生命中日本料理體驗的精彩斐頁!
瞧瞧五味澤師傅的簽名,嘿~可是有練過的呦!
後記
歡樂的時光過得總是特別快!咻~一下子時間竟來到了午夜12點了!!
還好嘛!還沒破我上回在台北壽司MASA四個半小時的紀錄,只不過覺得
蠻對不起弁慶日本料理所有的工作人員,藉著本網誌一角,深深的一鞠躬,
是感恩也是致歉!大家辛苦了,真的很抱歉延誤您們下班的時間,拍謝啦!
雖說弁慶日本料理的壽司檯前在高雄來說是"貴"出名的,但今日再訪卻是
別有一番滋味在心頭!看來所謂熟客的藝術這學分我還是得加緊地修才行!
(嘿嘿~這方面我可是老手!學生時代常常暑修啦!)
經由今日漫長午夜慘烈的一役之後,個人對五味澤師傅精湛手藝的崇拜
又提昇了幾分!進口魚生有進口魚生的作法,少了奇巧的魚生,五味澤師傅
還是可以從熟食方面下重手!端出道地日本的漁師料理還是鄉土料理,
所以我可以誇張一點地說,漢來大飯店裡的弁慶日本料理若是少了他
這位大柱,真的可以收攤了!
最後~不免俗地還是要感謝小孔明老師盛情的邀約,以及其可愛女友
葳葳小姐全程的翻譯,要不我們這兩只豬頭可能只會~喔咿系,嗚邁,乾杯...
喃喃自語地把自己灌醉吧!
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